25 janvier 2018

Comme un parmentier de confit de canard aux haricots blancs

Ingrédients: pour 4 personnes 2 cuisses de canard confites 600g de haricots blancs à la sauce tomate 1 bouquet d'herbes (j'ai pris de l'estragon) 1 petit oignon 1 éclat d'ail 1 salade romaine 4 cuillères à soupe de graisse de canard 4 cuillères à soupe de noisettes hachées 100ml de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre   Préparation: Eliminer la peau et les os des cuisses de canard ; effilocher la... [Lire la suite]

19 octobre 2017

Boulettes au thon et aux haricots blancs

Ingrédients: pour 4 personnes 2 boîtes de thon au naturel 1 boîte moyenne de haricots blancs  (ou de pois chiches) 1 oeuf 1 tasse de chapelure sel, poivre Préparation: Mixer les pois chiches égouttés.  Les mélanger avec le thon égoutté, ajouter l'oeuf.  Rectifier l'assaisonnement. Façonner les boulettes et les paner dans la chapelure.  Les cuire à la poêle ou au four; servir avec une sauce tomate ou tartare.
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20 janvier 2016

Verrine d'oeufs brouillés

Pour le brunch de Noël, il était obligatoire de passer par la case oeufs brouillés, haricots sauce tomate et bacon cuit... Mais pas sous sa forme habituelle, trop classique à mon goût ^^ Alors pas de grande recette, juste une présentation un peu plus originale  : de jolies verrines, une couche de haricots sauce tomate, une deuxième d'oeufs brouillés salés et poivrés et pour finir, un chips de lard piqué par dessus.   Et voilà, le tour est joué !
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30 juillet 2015

Minestrone d'été

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de haricots blancs 2 cubes de bouillon de légumes 1 courgette 200g de tomates cerises 100g de petits pois frais ou surgelés persil frais haché 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: La veille, faire tremper les haricots blancs pendant 12h.  Le lendemain, les retirer, les rincer et les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec 1 cube de bouillon pendant une heure.  Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide.  (Pour les... [Lire la suite]
17 août 2014

Soupe provençale

Ingrédients: pour 8 personnes 300g de choux de Bruxelles 2 oignons 100g de haricots rouges en conserve 100g de haricots blancs en conserve 200g de lardons fumés 2 carottes 1 boîte de tomates pelées 1 bouquet garni 1 clou de girofle 1 éclat d'ail 2 cubes de bouillon de volaille 3l d'eau sel, poivre 2 cuillères à soupe de basilic haché Procédé: Nettoyer tous les légumes.  Piquer un oignon avec le clou de girofle, hacher grossièrement l'autre.  Egoutter les haricots et les rincer sous le jet d'eau froide. ... [Lire la suite]
01 septembre 2011

Cassoulet

Ingrédients:   4 cuillères à soupe de graisse de canard 1 couenne de lard 4 saucisses de toulouse 6 morceaux de canard confit (suisses) 3 tranches de lard salé coupées en dés 3 carottes coupées en gros tronçons 5 boîtes de haricots blancs 1 gros oignon émincé 5 tasses de bouillon de poule 4 éclats d'ail 1 clou de girofle concassé sel, poivre origan, thym, basilic 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Préparation:   Faire bouillir les saucisses 10 minutes et la couenne de lard 3 minutes. ... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Velouté de haricots blancs aux scampi et croustillants de Serrano

Alliance du scampi avec le haricot blanc, le foie gras et le jambon Serrano dans ce velouté pour illustrer le thème terre-mer.   Ingrédients: pour 4 personnes   1 grosse boîte de haricots blancs 12 scampis 4 tranches de jambon Serrano 50g de foie gras 600 ml de bouillon de volaille 100 ml de crème liquide 1 cuillère à soupe d'huile de noix un peu de beurre  du thym, du sel, du poivre   Préparation:   Egoutter les haricots blancs et les mettre avec le bouillon dans une... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Fassolada

Dernier volet de ma trilogie apéritive grecque: la fassolada.    C'est le plat national grec; il s'agit en fait d'une soupe de haricots blancs.     Je l'ai servie en verrine.          Ingrédients:    150g de haricots blancs  1 oignon  1 carotte  3 branches de céleri  300g de tomates concassées  huile, vinaigre  Recette:  La veille, faire tremper les haricots blancs dans l'eau.  24h plus tard, les mettre dans... [Lire la suite]
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