14 décembre 2013

Oeuf mollet à 64°, salade de mâche, petits légumes croquants et espuma de hareng

Ingrédients: pour 10 personnes 10 oeufs salade de mâche 10 haricots plats 10 asperges vertes un ravier de salicornes 3 filets de hareng crème Préparation: Mettre les oeufs au four vapeur à 64°C pendant 1 heure. Blanchir les salicornes, les asperges et les haricots plats coupés en julienne;  laver la salade de mâches. Egoutter les harengs et les mixer en purée.  Mélanger avec de la crème (environ même quantité de hareng que de crème); laisser infuser et passer au tamis.  Mettre en siphon. Dresser l'oeuf sur... [Lire la suite]
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27 novembre 2013

Hareng en déclinaison de choux

Ingrédients: pour 2 personnes 2 filets de hareng au vinaigre 1 oignon blanc 1 oignon rouge 2 carottes 2 jeunes oignons   Préparation: Faire le chou romanesco : chauffer 20ml d’eau avec 50ml de vinaigre et 50g de sucre ; y plonger les sommités de chou romanesco jusqu’à ébullition.  Egoutter et réserver.   Faire une salade de chou de milan : émincer 3 feuilles, assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.   Faire la mayonnaise au chou rouge : passer ¼ de chou rouge à... [Lire la suite]
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02 novembre 2013

Mousse de betterave et tartare de hareng fumé

Ingrédients: pour 12 verrines 2 betteraves cuites 4 petits suisses 2 pommes granny le jus d'1 citron 1 hareng fumé en filets 2 cuillères à soupe de câpres sel, poivre pluches d'aneth pour la déco   Préparation: Couper les betteravves en morceaux, les mixer avec les petits suisses, du sel et du poivre. A l'aide d'une poche à douille, verser dans les verrines.  Peler, épépiner et couper en brunoise les pommes, arroser de jus de citron.  Détailler les filets de hareng en petits dés, mélanger avec les pommes... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Terrine de hareng aux betteraves en aspic

Ingrédients: pour 6 petites terrines 4 filets de hareng au vinaigre 8 tranches de betteraves en bocal 1 botte d'asperges blanches 150g de mâche 6 feuilles de gélatine 600 ml d'eau salée   -pour la sauce: 4 cuillères à soupe de mayonnaise 4 cornichons hachés finement 1 cuillère à café de câpres hachés 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 cuillère à soupe de moutarde 1 petite échalote finement hachée   Préparation:   Faire cuire les asperges  à la vapeur, laisser refroidir et couper en... [Lire la suite]
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04 août 2009

Olives océanes

Petite idée apéritive toute simple mais originale, rencontrée dans un resto : des olives vertes enroulées de hareng au vinaigre !   
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29 janvier 2009

Salade de hareng aux pommes

Pour mes mises en bouche régionales, je me suis inspirée de notre traditionnelle salade russe, celle qui constitue la base de notre alimentation en période de carnaval et dont je vous ai déjà parlé ici.  La salade russe se fait avec du hareng, des pommes, de la betterave, de la pomme de terre et encore d'autres ingrédients (13 au total); elle est, dit-on, idéale pour "se remettre" des excès du carnaval.  Les Malmédiens mangent traditionnellement la salade russe avec un bon verre de bière.   J'ai... [Lire la suite]
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29 août 2008

Salade russe

Ce n'est pas du tout la période, mais je ne tiendrai pas jusqu'en février sans vous livrer une recette incontournable pour tout Malmédien digne de ce nom : la salade russe! C'est LA recette des 4 jours de carnaval, aussi bien pour remettre les estomacs de retour de guindaille que pour se caler avant le cortège.  On la mange avec des frites, avec  du pain, sans modération. Ingrédients: pour 3 (très) gros saladiers:   La vraie salade russe compte pas moins de 13 ingrédients: 3 petits seaux de hareng (= 3 gros... [Lire la suite]
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