17 novembre 2020

Menu d'Halloween-niversaire 2020

Chaque année, pour Halloween, on fait un repas alliant l'anniversaire de zhom et cette fête que les enfants aiment fêter.  Cette année, c'était :  A l'apéro : un petit cocktail avec du sirop de framboise servi en seringue, pour accompagner une verrine façon pierre tombale et une petite soupe de potimarron à la chantilly noisette.   Ensuite, un pain de viande butternut cannelle, façonné en forme de crâne, avec des pommes poêlées, une sauce châtaigne porto et de la purée de patate douce servie dans des oranges... [Lire la suite]
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17 novembre 2020

Tarte d'Halloween-niversaire aux poires pochées

Ingrédients: -pour le streusel amande-noisette: 100g de beurre mou 50g de cassonade 50g de sucre muscovado 90g de farine 50g de poudre d'amande 50g de poudre de noisette 1.5g de fleur de sel -pour la crème pâtissière à la cannelle: 1 oeuf 6g de beurre 150g de lait 85g de crème liquide 40g de sucre semoule 2g de farine 12g de poudre à crème (pudding) 1/2 bâton de cannelle -pour la crème d'amande: 1 oeuf 80g de beurre 80g de crème d'amande  10g de fécule de pomme de terre (Maïzena) 1g de sel -pour lla... [Lire la suite]
17 novembre 2020

Pain de viande d'Halloween au butternut, sauce châtaignes foie gras

Pour le pain de viande, j'ai suivi ma recette fétiche habituelle (ici) et remplacé le poivron par du butternut et un peu de cannelle.   Je l'ai juste formé en forme de crâne et bardé de lard pour faire plus vrai ^^ (avec une demi boule de mozzarella dans chaque cavité oculaire. Pour la sauce : faire revenir 2 échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter 200g de châtaignes, un cube de bouillon de volaille, 200ml de crème et laisser cuire un quart d'heure.  Ajouter ensuite le jusd 'un demi citron et une... [Lire la suite]
17 novembre 2020

Soupe d'Halloween potimarron et chantilly de noisette

Pour la soupe: Mettre dans une casserole un oignon, un éclat d'ail et la chair d'un potimarron.  Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 3 cubes de bouillon et assaisonner.   Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.   Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un peu d'eau si la texture est trop épaisse. Pour la chantilly noisette : battre en chantilly 300ml de crème entière ; assaisonner et ajouter 30g de noisettes concassées.   Répartir sur la soupe à l'aide d'une... [Lire la suite]
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17 novembre 2020

Verrine pierre tombale pour Halloween

Pour respecter notre tradition du menu d'Halloween, on a servi l'apéritif avec une petite verrine sortie toute droite du cimetière :  une salade de riz noir à la mangue et au saumon fumé parsemée de petites crevettes roses pour faire les petits vers de terre, recouverte d'oeufs de lompe noirs et décorée d'herbes (germes divers) et d'un petit biscuit salé (TUC) avec l'inscription RIP réallisée au feutre alimentaire. Pour la salade de riz noir : cuire 125g de riz noir, le laisser refroidir puis ajouter 80g de saumon fumé, un... [Lire la suite]
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28 novembre 2019

Menu d'Halloween-niversaire 2019

Le 31 octobre, pour les enfants, c'est Halloween, la balade nocturne avec la pause au château de Reinhardstein, et pour nous, l'annif de zhom que l'on fête donc avec un menu d'Halloween-niversaire, mélange de produits de saison, de produits festifs et de décoration d'Halloween. Cette année, voici notre menu: Apéritf et mises en bouche: Bloody Bellini (bulles avec de la framboise)                                         Soupe pumpkin... [Lire la suite]

28 novembre 2019

Black Jar - Boudin noir, pommes cannelle et purée truffée

Petite verrine apéritive pour mon menu Halloween-niversaire : une petite verrine toute simple avec 3 couches. Une purée de pommes de terre aromatisée à la truffe, une compotée de pommes à la cannelle et de la chair de boudin noir, le tout tiédi. Une petite déco de circonstance et hop ! C'est l'heure de l'apéro!  
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28 novembre 2019

Soupe pumpkin orange

Petite soupe apéritive pour mon menu Halloween, mais qui peut être servir tout l'automne ;) Mettre dans une casserole un butternut épépiné et coupé en morceaux, 3 carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 gros oignon émincé, 3 cubes de bouillon et couvrir d'eau à hauteur.  Laisser cuire 20 minutes puis mixer, ajouter le jus d'une grosse orange et rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle, faire griller à sec des petits dés de chorizo.  servir la soupe avec les petites croûtons de chorizo.  
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18 novembre 2019

Rôti de boeuf sauce poivre vert-cognac

Ayant acheté quelques beaux morceaux de boeuf à un éleveur bio de la région, j'ai voulu le sublimer en le cuisant au four et en le mariant à une petite sauce poivre vert cognac.  Pour la cuisson saignante, j'ai cuit mon rôti d'un kilo une heure au four à 180°C.  En accompagnement, un gratin dauphinois et quelques légumes de saison. Pour la sauce, j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive ma pièce de viande pour la colorer avant passage au four.  Dans la même poêle, j'ai fait revenir un oignon émincé.  J'ai... [Lire la suite]
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30 novembre 2018

Gâteau d'Halloween-niversaire choc'orange

Pour fêter un anniversaire le 31 octobre, rien de tel qu'un gâteau d'halloween-niversaire ! Pour celui-ci, un biscuit chocolat, un crémeux orange-mangue, un glaçage à l'orange, une crème chocolat aux épices, puis une déco tuiles à l'orange et chips d'orange.     Pour le biscuit chocolat: 135g de chocolat noir 135g de beurre 135g d'oeufs 85g de sucre 20g de miel 20g de farine 20g de Maïzena 2g de sel   Préchauffer le four à 170°C.  Mélanger les oeufs, le sucre et le miel dans un bain marie et... [Lire la suite]
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