14 septembre 2016

Smoothie rouge passion

Laver 300g de fraises et 150g de groseilles rouges.  Mixer les fruits avec 600ml de jus de raisin et 4 cuillères à soupe de miel.   Passer la préparation au chinois pour ôter les grains et les pépins;  Mettre au frais une heure. Servir très frais. 
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20 juillet 2016

Pêcher tout mignon

Ingrédients: pour 8 personnes -pour le biscuit aux amandes :  65g de beurre fondu 25g de farine 25g de Maïzena 30g de poudre d'amande 5 jaunes d'oeufs 70g de sucre 4 blancs d'oeufs 35g de sucre -pour la pannacotta verveine: 100ml de crème liquide  10g de sucre 1 feuille de gélatine 10g de verveine fraîche -pour le confit de groseille et de framboise: 250g de groseilles 185g de framboises 40g de sucre 12g de pectine -pour les pêches pochées: 3 pêches jaunes 3 pêches blanches 450g de sucre 450ml d'eau ... [Lire la suite]
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16 janvier 2013

Cocktail aux fraises

Ingrédients: pour 4 personnes: 300g de fraises 100g de sucre en poudre le jus d'un citron 100ml de sirop de groseilles rouges 300ml de vin blanc d'Alsace   Préparation: Equeuter les fraises (en réserver 4 pour la déco). Couper les fraises en morceaux, les mixer avec le sucre, le jus de citron et le sirop de groseilles.  Mixer le tout pour obtenir une purée liquide. Passer au tamis fin.  Mettre dans une carafe, mettre au frais ainsi que la bouteille de vin et les verres. Au moment de servir, verser le vin... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Filet de biche sauce grand veneur, gratin de patates douces et courgette farcie aux petits légumes

  Ingrédients: 6 filets de biche de +/- 120g 30g de beurre sans lactose 100 ml de vin blanc sec 30g de beurre sel et poivre   -pour la sauce: 2 carottes 2 oignons 2 échalotes 30g de beurre 100 ml de vin blanc sec 150 ml de vinaigre 1 l de bouillon de boeuf 10 grains de poivre concassés 30g de farine 3 cuillère à soupe de gelée de groseilles 100 ml de crème fraîche sel et poivre   Préparation: Couper les carottes en petits dés. Emincer les oignons et les échalotes. Chauffer le beurre et rôtir... [Lire la suite]
01 janvier 2012

Civet de gibier

Ingrédients:   1 kilo de viande pour civet (biche, cerf, marcassin) 1 morceau de carotte 1/2 branche de céleri 2 échalotes 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre thym laurier un peu de gelée de groseilles (un bocal) beurre crème fraîche vin rouge ou blanc Préparation:   Faire revenir dans du beurre les morceaux de viande.  D'autre part, faire revenir dans le beurre les échalotes, le céleri et la carotte.  Ajouter les morceaux de civet, le sel, le poivre, le thym, le laurier, la cuillère de... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Lièvre aux deux poivres

Ingrédients: pour 4 personnes 2 râbles de lièvre 1 oignon 1 carotte 2 branches de céleri de la matière grasse 150ml de vin rouge 2 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles 100ml de cognac 250ml de crème 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose 1 cuillère à soupe de baies de poivre vert  sel Préparation: Lever les filets de lièvre et découper les carcasses en morceaux.  Peler l'oignon, nettoyer la carotte et le céleri, tailler le tout en mirepoix.  Faire fondre une... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Sauce Grand-Veneur

Ingrédients: 1 oignon 2 échalotes 120g de beurre 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 500 ml de vin rouge 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 200 ml de bouillon 150g de jambon type Serrano 6 cuillères à soupe de gelée de groseille 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre cognac   Préparation: Eplucher l'oignon et les échalotes.  Les faire revenir dans la moitié du beurre.  Ajouter le jambon cru coupé en morceaux.  Faire dorer le tout.  Ajouter le vinaigre, le thym, le laurier,... [Lire la suite]
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27 décembre 2007

Sorbet de groseilles au muscat

Ingrédients: 225g de sucre semoule 300 ml  de vin de muscat sec 500g de groseilles 5 cl de liqueur de groseilles   Préparation:   Verser le sucre et le vin dans un poêlon.  Porter doucement à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre.  Laisser refroidir. Egrapper les groseilles et les laver.  Mixer en purée et passer au tamis afin d'ôter peaux et graines. Mélanger la purée de groseilles avec le sirop au muscat. Faire prendre en sorbetière ou surgeler dans un plat en inox et mélanger... [Lire la suite]
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