11 juillet 2021

Saumon gravlax aux agrumes, chantilly anisée

Pour faire un saumon gravlax, ma base est toujours la même.  La règle, c'est autant de sucre que de sel.  Pour deux beaux filets de saumon, 250g de sucre et 250g de gros sel, dans lesquels on ajoute ce qu'on veut.  Herbes (aneth), jus de betterave pour colorer, agrumes... Ici, j'ai mis des zestes d'agrumes et une purée de citron, citron vert, pamplemousse et orange.  Bien recouvrir les filets de poisson pendant 24h, puis bien les rincer et les trancher finement. Pour accompagner, une petite sauce généralement... [Lire la suite]
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27 décembre 2020

Gravlax à la betterave

Ingrédients: pour 6 personnes 600g de filet de saumon sans arêtes 2 betteraves rouges cuites 1 gros bouquet d'aneth 500g de gros sel 100g de sucre 1 cuillère à café de baies roses concassées poivre   Préparation: Commencer la recette l'avant-veille!   Rincer, sécher et ciseler la moitié de l'aneth.  Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger.  Dans un plat creux, placer le saumon entre 2 couches de ce mélange.  Couvrir d'un film alimentaire, lester d'un poids et placer une nuit au réfrigérateur. ... [Lire la suite]
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