15 juin 2013

Bonbon de grillons périgourdins à la pistache

Mon assiette de mises en bouche, présentée lors de ma qualif, se composait d'une verrine de scampi à la marseillaise, d'un gaspacho aux légumes croquants avec un espuma de chèvre, et d'un bonbon de grillons périgourdins à la pistache.   Voici la recette des bonbons de grillons périgourdins :    Ingrédients: pour 40 bonbons 1 kilo de porc frais gras et maigre mélangés 1 petite échalote 1 bouquet garni 1/2 éclat d'ail poivre noir concassé 1 pincée de 4 épices 1 cuillère à soupe de gros sel graisse de canard... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 07:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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