03 avril 2016

Couronne d'agneau en croûte de pistache, pesto de menthe

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de couronne d'agneau -pour la croûte de pistache: 50g de pistache 30g de chapelure sel, poivre persil 2 cuillères à soupe de margarine -pour le pesto menthe: 1 bouquet de menthe 100g d'amandes mondées 60g de parmesan 100ml d'huile d'olive sel, poivre + 400g de jeunes carottes 600g de petits pois  400g de pommes de terre grenaille 2 échalotes sel, poivre huile d'olive beurre   Préparation: Sortir la viande une heure à l'avance pour qu'elle soit à température... [Lire la suite]
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27 mai 2015

Variation de chevreuil en 3 cuissons

Ingrédients: pour 3 personnes 1 épaule de chevreuil 1 beau filet de chevreuil 300g de viande de chevreuil pour civet beurre sel, poivre vin rouge 1 oignon gelée de groseilles 1 feuille de laurier fond brun 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe de miel 75 ml de crème pour la sauce + 150 ml pour les mousses 1 pomme 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 1 trait de Mandarine Napoléon un trait de vinaigre 1 poignée de chanterelles 3 pommes de terre grenaille 2 carottes 1/4 de céleri rave 1/3 de... [Lire la suite]
18 octobre 2014

Canapés de grenailles aux oeufs de truite

Ingrédients: pour 20 pièces 10 pommes de terre Grenaille (ou Ratte) 80g de tarama 50g d'oeufs de truite (ou de saumon) aneth 1/2 citron sel, poivre 5 baies un filet de crème   Préparation: Cuire les pommes de terre en robe des champs.  Les laisser refroidir puis les couper en deux.  Prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.  Mélanger la chair avec du sel, du poivre 5 baies, le tarama et éventuellement un peu de crème pour obtenir une texture souple. Bien épicer.  Garnir les pommes de... [Lire la suite]
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27 juin 2014

Asperges sautées aux grenailles, jambon de Parme croustillant et crème d'ail

Ingrédients: pour 12 mini portions 12 grosses asperges blanches 500g de pommes de terre Grenaille 6 tranches de jambon de Parme 6 branchettes de thym huile d'olive 2 gros éclats d'ail dégermés 250ml de crème 1 cuillère  à soupe de parmesan râpé sel, poivre quelques feuilles de cresson pour la déco   Préparation: Préchauffer le four à 160°C et y mettre sécher le jambon cru. Monter le four à 180°C et y enfourner un plat avec les pommes de terre coupées en 2 et de l'huile d'olive.  Remuer régulièrement. ... [Lire la suite]
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