06 juin 2017

Salade de sarrasin à l'effilochée de canard

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de sarrasin grillé (kasha) 2 cuisses de canard confites 1/4 de grenade 4 poignées de jeunes pousses d'épinard -pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de moutarde sel, poivre   Préparation: Enfourner les cuisses de canard grossièrement dégraissées 12 à 15 minutes à 180°C.  Retirer la peau et effilocher la chair. Mesurer le volume de kasha et porter le même volume d'eau à ébullition.   Couper... [Lire la suite]
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20 octobre 2016

Buddha bowl patate douce, poivron et quinoa

Cette tendance anglo-saxonne associe des céréales à des légumineuses pour un bon apport en protéines, des légumes crus et cuits, et des graines oléagineuses.  Le tout à choisir bio et de saison ! En principe végétarien, ce plat peut aussi se décliner avec un ajout de viande blanche, do'euf, de poisson ou de fromage.   Pour bien le composeret en faire un vrai repas complet, équilibré et attrayant, il doit contenir: -une à deux portions de céréales ou de féculents pour l'apport en glucides complexes et la satiété :... [Lire la suite]
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14 septembre 2016

Salade rose au quinoa et poulet

Ingrédients: pour 6 personnes 400g de quinoa 3 blancs de poulet 1 botte de radis 1 grenade 30g de pistaches décortiquées 2 belles branches de menthe huile d'olive le jus d'un beau citron sel, poivre un peu de piment rouge très finement haché   Préparation: Couper le poulet en lanières et les saler puis les poivrer.  Les cuire doucement à la poêle et les laisser refroidir. Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau selon les indications du paquet.  Faire la vinaigrette (sel, poivre, huile d'olive,... [Lire la suite]
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01 avril 2016

Spritz au Prosecco, grenade et romarin

Ingrédients: pour 4 personnes 1 bouteille de Prosecco le jus d'un citron 2 cuillères à soupe de sucre les graines d'une grenade 6 brins de romarin 250ml de jus de grenade   Préparation: Mélanger délicatement le Prosecco avec le jus de grenade, le jus de citron et le sucre.   Brûler deux brins de romarin et renverser 4 flûtes à champagne au dessus des brins en feu de manière à imprégner les verres de leur arôme.  Verser le Spritz dans les flûtes, finir avec les graines de grenade et un brin de romarin. ... [Lire la suite]
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10 décembre 2015

Tartare de Saint-Jacques, graines de grenade et vanille

Ingrédients: pour 6 personnes 12 coquilles Saint-Jacques 1 grenade 1 gousse de vanille 100ml d'huile de pépins de raisins 14 brins de cerfeuil fleur de sel poivre mignonnette     Préparation: Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.  Les mélanger à l'huile.  Nettoyer les Saint-Jacques, les rincer et les éponger.  A l'aide d'un bon couteau, les couper en tout petits dés.  Les mettre dans un bol puis ajouter l"huile, mélanger, couvrir de film alimentaire et réserver au frais. Ouvrir... [Lire la suite]
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14 mai 2015

Tartare exotique avocat, mangue, grenade

Ingrédients: pour 3 à 4 personnes 3 avocats 1 mangue 1 grenade le jus d'un citron vert 1 échalote 2 cuillères à soupe d'huile polyinsaturée (lin, chanvre, cameline...) 1 cuillère à soupe de tamari (ou de sauce soja) 1 grosse pincée de coriandre en poudre 1 petite pincée de curry en poudre 1 petit morceau de gingembre frais 1 petit bouquet de coriandre fraîche   Préparation: Extraire délicatement la chair des avocats puis la couper en petits cubes.  Peler la mangue, puis la détailler également en petits cubes. ... [Lire la suite]
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17 octobre 2014

Taboulé de quinoa et de boulgour aux herbes

Ingrédients: 100g de boulgour 100g de quinoa 1/2 concombre 2 tomates 1/2 oignon rouge 1/2 botte de radis 1 carotte râpée 1 bouquet d'herbes au choix (persil plat, ciboulette, menthe et estragon) 1 petit piment rouge les grains d'une grenade sel, poivre jus de citron huile d'olive   Préparation: Cuire le boulgour et le quinoa.  Pendant ce temps, couper le concombre en petits dés, émonder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.  Ciseler l'oignon rouge et les herbes, hacher finement le... [Lire la suite]
14 octobre 2014

Wrap du Sud-Ouest

Après le wrap façon basque et celui aux crevettes et à la mangue, voici celui d'inspiration du Sud-Ouest, le préféré de Raphaël (grand fan de canard):   Du fromage de chèvre frais sur le fond de la tortilla, des tranches de magret de canard fumé, de la salade croquante, des lamelles de concombre, des dés de tomate fraîche émondée et des graines de grenade pour le croquant.  
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10 mai 2014

Couscous sucré

Préparation: pour 16 250g de semoule de riz 2 cuillères à café de cannelle en poudre quelques gouttes de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe de sucre 300ml d'eau bouillante 1 cuillère à soupe d'huile 55g de beurre 115g de pistaches non salées 3 cuillères à soupe de raisins secs 125ml de lait 125ml de crème épaisse 4 cuillères à soupe de miel liquide 1 grenade 1 mangue   Préparation: Mettre la semoule dans un plat avec l'huile, la cannelle et le sucre.  Verser l'eau bouillante dessus, laisser reposer 15... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Brochettes d'espadon façon pita, sauce grenadine

  Ingrédients: pour 6 personnes 1 kilo d'espadon coupé en cubes de 2cm 1 oignon rouge 1 poivron vert 6 belles  tomates cerises 6 feuilles de laurier fraîches 4 pains pita éventuellement 1 citron coupé en quartiers -pour la marinade: 1 oignon finement haché 2 gousses d'ail pressées 6ml de jus de citron 125ml d'huile d'olive 2 tiges d'origan hachées une pincée de piment rouge turc (peut être remplacé par du chili) sel -pour la sauce grenadine : 1 poivron cupé en brunoise 1 tomate coupée en brunoise 1... [Lire la suite]
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