02 septembre 2011

Gratin de pommes de terre aux champignons

Ingrédients:   1 kilo de pommes de terre 250g de champignons de Paris 80g d'emmenthal 10g de beurre 100ml de crème liquide 200ml de lait sel, poivre Préparation:   Préchauffer le four à 180°C.  Laver les champignons, les sécher et les émincer.  Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines tranches.  Beurrer un plat à gratin, tapisser le fond de rondelles de pommes de terre, ajouter les champignons, napper de crème et parsemer de fromage.  Assaisonner et arroser de lait. ... [Lire la suite]
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02 janvier 2011

Gratin dauphinois de céleri

Ingrédients:   1 céleri-rave 1 citron 2 gousses d'ail 500ml de crème liquide 50g de beurre muscade sel, poivre   Préparation:   Peler, rincer le céleri et le couper en fines lamelles en citronnant la chair.  Assaisonner la crème de sel, poivre, ail et muscade.  Huiler un plat à gratin, y répartir une couche de lamelles de céleri, arroser d'un peu de mélange à la crème et continuer ainsi jusqu'à épuisement des lamelles de céleri.  Parsemer de copeaux de beurre et glisser le plat dans un four... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Gratin dauphinois, potiron et cheddar

Ingrédients:   500g de pommes de terre à chair ferme 500g de potiron 1 pincée de 4 épices 1 noix de beurre 400ml de crème liquide 160g de cheddar râpé sel, poivre   Préparation:   Préchauffer le four à 200°C.  Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher.  Les couper en tranches fines. Couper la chair du potiron en fines lamelles.  Verser le tout dans un saladier, saupoudrer de 4 épices, sel et poivre.  Mélanger pour bien répartir les épices.  Couvrir le fond d'un plat à... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Gratin de poisson aux légumes

Ingrédients:   pour 4 personnes 4 filets de plie ou de pangasius 3 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 10g de beurre 500ml de bouillon de poisson 200ml de crème sel, poivre le jus d'un citron 6 cuillères à soupe de chapelure quelques noisettes de beurre Préparation: Peler les carottes et les couper en julienne grossière.  Nettoyer les poireaux et ne conserver que le blanc.  Les émincer.  Faire de même pour le céleri. Faire fondre les légumes dans du beurre chaud environ 15 minutes. ... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Gratin de moules au beurre de fines herbes

Ingrédients: pour 4 personnes    1 échalote  250g de beurre  sel, poivre, poivre de Cayenne  1 gousse d'ail  1 cuillère à soupe de basilic émincé 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée  2 cuillères à soupe de persil haché  1/2 cuillère à thé d'herbes de Provence  3 cuillères à soupe de Pastis  2 grosses tomates  48 moules  2 cuillères à soupe de mie de pain blanc    Préparation:    Préparer le beurre aux fines herbes : faire... [Lire la suite]
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02 décembre 2009

Gratin dauphinois maison

Ingrédients:   800g de pommes de terre 125g de fromage râpé 400 ml de lait 250ml de crème fraîche 2 gousses d'ail un peu de beurre sel, poivre Préparation:   Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 3 mm.  Chauffer le lait, la crème et les épices et y cuire les rondelles environ 10 minutes avec l'une des deux gousses d'ail émincée.  Préchauffer le four à 200°C et frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux.  Beurrer ensuite le plat. Sortir les pommes de terre de... [Lire la suite]
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28 novembre 2009

Gratin de citrouille et de pommes de terre

Ingrédients:   400g de chair de citrouille 500g de pommes de terre 3 oeufs 325ml de crème 225 ml de lait sel, poivre muscade 100g de gruyère râpé   Préparation:   Préchauffer le four à 240°C.  Cuire la citrouille en morceaux 15 minutes dans l'eau bouillante.  Egoutter.  Cuire en même temps les pommes de terre épluchées.  Battre les oeufs avec la crème, le lait et les épices.  Ajouter les légumes réduits en purée et bien mélanger (la préparation est assez liquide mais les oeufs... [Lire la suite]
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03 février 2009

Moules gratinées à l'ail

Pour accompagner ma salade aux mangues, crevettes et framboises, j'ai servi des moules gratinées à l'ail:  il suffit de bien laver les moules, les mettre dans une casserole à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent puis les laisser refroidir.  Eliminer la coquille supérieure de chaque moule, poser les moules dans un récipient allant au four et les garnir de beurre d'ail : mélanger 4 gousses d'ail pressées avec 250g de beurre à température ambiante, du persil plat finement haché, le zeste... [Lire la suite]
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02 février 2009

Gratin au brocoli et au chou fleur

Ingrédients: 500g de brocoli 500g de chou fleur du sel 200g de jambon cuit 40g de beurre 40g de farine 250 ml  du liquide de cuisson 250 ml de lait poivre, muscade 4 oeufs 150g de fromage râpé un peu de graisse pour le plat   Préparation: Nettoyer le brocoli et le chou fleur; les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.  Découper le jambon en petits dés et préchauffer le four à 200°C.  Réaliser un roux avec le beurre et la farine et ensuite ajouter les deux liquides pour... [Lire la suite]
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27 août 2008

Huîtres gratinées

Pour 18 huîtres:   Ingrédients:   18 huîtres 1 oignon 2 dl de vin blanc sec 1.5 dl de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs sel et poivre   Préparation: Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille et récupérer le jus. Poser les coquilles sur la plaque du four (éventuellement sur une couche de gros sel). Faire revenir l'oignon finement émincé dans un peu de beurre sans colorer.  Saler et poivrer.  Disposer dans les coquilles. Mettre une huître dans chaque coquille, sur les oignons. Faire bouillir... [Lire la suite]
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