25 novembre 2018

Poulet farci façon dinde de Thanksgiving

Pour ne pas prendre une dinde (on n'était pas assez à la maison ce soir là), on a farci des poulets fermiers.  Pour cela, on a mélangé (pour 2 poulets) 3 tranches de pain sans croûtes, 1 pomme en dés, 1 poire en dés, quelques baies de goji déshydratées, avec sel et poivre, un peu d'ail; on fait revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour tout bien amalgamer avant d'en farcir les poulets.  Cuisson au four environ 2h. Avec cela, un petit gratin potiron - patate douce : on cuit tout 20 minutes au cuiseur vapeur... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

Gratin carotte-patate douce

Ingrédients: pour 6 personnes 300g de patate douce râpée 300g de czrotte râpée 1 oignon très finement émincé 1 oeuf battu 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères  à soupe de parmesan âpé (ou moitié chapelure moitié parmesan) un peu de piment en poudre 2 cuillères à soupe de graines de coriandre 1 cuillère à soupe de graines de cumin sel, poivre   Préparation: Mettre les graines de coriandre et de cumin dans une poêle et les torréfier à sec;  les écraser au pilon. Mélanger dans un saladier les patates... [Lire la suite]
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31 mars 2017

Gratin de coquillettes au reblochon

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de coquillettes cuites 1 épaisse tranche de jambon dégraissé 100g de reblochon sans croûte 30g de parmesan râpé 100ml de lait entier 100ml de crème liquide 2 cuillères à café de moutarde muscade sel, poivre   Préparation: Allumer le grill du four. Couper le jambon en dés.  Chauffer le lait et la crème dans une casserole.  Ajouter le reblochon en dés, la muscade, la moutarde, sel et poivre.  Faire fondre le fromage en remuan.  Ajouter les coquillettes et les... [Lire la suite]
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01 mars 2016

Bananes au gratin

Ingrédients: pour 4 portions 4 bananes 4 tranches de jambon beurre farine lait fromage râpé Préparation: Eplucher les bananes et les enrouler comme des chicons dans des tranches de jambon. Mettre dans un plat allant au four, faire une petite sauce blanche, verser par dessus et saupoudrer de fromage râpé.  Enfourner pour 20 minutes à 200°C.  Servir avec de la purée.    
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24 juin 2015

Magret de canard à la normande : pommes et sauce camembert

Ingrédients: pour 2 personnes 1 gros magret de canard 1 camembert 250ml de crème 1 cuillère à soupe de moutarde sel, poivre 2 pommes (jonagold) beurre   Préparation:  Réserver deux quartiers de camembert pour le dressage.  Gratter la croûte du camembert et le mettre dans un poêlon avec la crème, la moutarde, du sel et du poivre.  Laisser chauffer 10 minutes jusqu'à obtention d'une sauce homogène.   Faire cuire le magret en commençant par le côté peau, sans ajouter de graisse.  Le couper en... [Lire la suite]
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25 avril 2014

Gâteau de patates douces à l'orange

Ingrédients: pour 24 à 30 petits (ou 1 grand) 1 kg de patates douces épluchées 4 oeufs 130g de sucre roux 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de rhum brun 2 oranges beurre et farine pour le moule (sauf s'il est en silicone)   Préparation: Cuire à la vapeur les patates douces coupées en morceaux. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter les zestes râpés et le jus des oranges. Ajouter les graines de vanille, le beurre fondu et le rhum. Réduire les patates douces en purée, les ajouter à l'appareil et remixer le tout... [Lire la suite]
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22 avril 2014

Gratin ananas-coco

Ingrédients: pour 20 600g d'ananas frais nettoyé en petits cubes (1 gros ananas) 150g de sucre 90g de farine 80g de noix de coco râpée 4 oeufs 400ml de lait de coco 2 cuillères à soupe de rhum brun 1 peu de beurre 3 cuillères à soupe de sucre impalpable pour caraméliser   Préparation: Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les ramequins. Mélanger la farine et le sucre puis ajouter les oeufs, la noix de coco râpée, le lait de coco et le rhum. Répartir les morceaux d'ananas dans chaque moule et recouvrir de... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

Noisettes de biche à la confiture d'airelles et parfum léger de chocolat

Ingrédients: pour 4 personnes   600g de filets de biche  300ml de vin rouge 300ml de fond de veau ou de gibier 4 morceaux de sucre 3 cuillères à soupe de confiture d'airelles 20g de chocolat noir à minimum 70% de cacao sel, poivre huile d'olive, beurre   -pour le gratin : 4 pommes de terre Bintje 200 à 300ml de crème sel, poivre 1 éclat d'ail un peu de beurre   Préparation: Peler les pommes de terre et les émincer finement, les mettre dans  4 ramequins beurrés, saler et poivrer, ajouter... [Lire la suite]
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02 janvier 2011

Gratin de fruits aux amandes

Ingrédients:  pour 4 personnes 2 poires mûres 2 oranges 40g de poudre d'amandes 2 jaunes d'oeufs 100ml de crème 60g de sucre Préparation: Peler les oranges à vif et ôter les quartiers. Peler les poires, retirer les coeurs et les épépiner.  Découper en quartiers. Disposer sur des assietytes ou des ramequins en alternant les quartiers d'oranges et de poires.  Saupoudrer d'amandes.   Dans un plat, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la crème.  Napper les fruits de cette... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Gratin de riz au potiron

Ingrédients:   1 gros morceau de potiron 1 poignée de riz 150g de lardons 1 oeuf 1 petit pot de crème fraîche sel, poivre 1 verre de lait persil   Préparation:   PRéchauffer le four à 180°C.  Couper le potiron en cubes assez petits et les faire revenir dans une poêle avec les lardons.  Baisser le four et laisser cuire 10 minutes.  Pendant ce temps, dans un grand saladier, battre l'oeuf dans la crème fraîche.  Ajouter sel, poivre et un verre de lait.  Hacher le persil et l'ajouter... [Lire la suite]
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