02 septembre 2017

Melon, jambon du Jura et granité au Macvin

Ingrédients: pour 6 personnes 1 l d’eau 3 melons 300ml de Macvin 12 tranches de jambon du Jura 200 g de sucre baies roses Confectionner le Granité (si possible la veille). Mettre à chauffer l’eau, le sucre jusqu’à ébullition, ajouter le Macvin et les baies roses, réserver au congélateur.  Nettoyer le melon (en quarters ou en billes à l'aide d'une cuillère parisienne) et découper le jambon en lamelles.   Gratter le granité à l’aide d’une fourchette pour former des paillettes, répartir dans des assiettes creuses,... [Lire la suite]
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25 mars 2015

Huîtres au granité de citron vert et menthe

Ingrédients: pour 4 personnes 24 huîtres 2 citrons verts bio 6 brins de menthe poivre noir Préparation: Ouvrir les huîtres, récupérer leur eau et la filtrer au tamis.  La verser dans un petit plat à rebords.  Réserver les huîtres recouvertes de leur coquille dans un endroit frais. Râper finement les zestes des citrons verts.  Presser leur jus.  Ajouter jus et zestes à l'eau des huîtres, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau froide.  Placer au congélateur.  Toutes les 30 minutes pendant 3h, gratter la... [Lire la suite]
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13 mars 2015

Tartare de langoustines au granité de pêches

Ingrédients: pour 4 personnes 20 langoustines 2 pêches jaunes 1 citron 12 tomates cerises 2 brins de basilic 1 petit bouquet de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à osupe de sucre piment en poudre sel, poivre   Préparation: Mixer les pêches.  Ajouter un peu de sel, le vinaigre de Xérès et le sucre.  Réserver au congélateur. Décortiquer les langoustines; retirer le filament noir et couper les langoustines en dés.  Les mélanger avec le... [Lire la suite]
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02 décembre 2014

Ananas caramélisé et granité de cachaça

Ingrédients: pour 4 personnes 100ml de cachaça blanche 50ml d'eau 2 citrons verts bio 5 brins de coriandre 1 cuillère à soupe de sucre 1 ananas 4 cuillères à soupe de sucre de canne 30g de beurre 8 noix du brésil   Préparation: Laver soigneusement le citron vert et e couper en quartiers.  Mixer la cachaça avec l'eau, les quartiers de citron vert, la coriandre et le sucre.  Passer le liquide au chinois et le verser dans un bol.  Réserver environ 3h au surgélateur.  Travailler de temps en temps le... [Lire la suite]
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30 mai 2014

Verrine de poire et chocolat fondant, granité de vin mousseux fruité

Ingrédients: pour 8 verrines 120g de chocolat noir fondant à 70% de cacao 3 poires Conférence bien mûres 400ml de vin mousseux fruité : cassis, melon, framboise, rhubarbe... (ici, cidre Stassen Franboises) 8 feuilles de menthe 100g de sucre fin 150ml de crème à 20% MG   Préparation: Mélanger le vin mousseux dans un grand plat à gratin avec le sucre et le jus de citron.  Bien mélanger pour faire fondre le sucre, puis placer au congélateur 4h à l'avance. Chauffer la crème puis, dès l'ébullition, retirer du feu et... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Mousse de chocolat blanc aux spéculoos et granité de poires à la vanille

1/ Mousse de chocolat blanc aux spéculoos   Ingrédients: pour 6 personnes 100g de chocolat blanc 300ml de crème liquide entière 4 spéculoos   Préparation:   Faire fondre le chocolat au micro-ondes.  Faire bouillir les 50 ml de crème entière, laisser tiédir et ajouter au chocolat fondu. Mettre les spéculoos dans un sachet en plastique, les réduire en poudre avec un rouleau à pâtisserie.  Les ajouter au mélange.  Monter les 250ml de crème restants en chantilly épaisse.  Ajouter la... [Lire la suite]
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02 août 2009

Granité de pêche blanche

Ingrédients: 4 pêches blanches 1 citron 400ml d'eau 200g de sucre   Recette   Faire un sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau. Mixer les pêches avec le jus d'un citron.   Ajouter le sirop une fois qu'il est refroidi. Mettre dans des moules en silicone, direction le congélateur. Peu avant le service, démouler, couper en cubes, mixer et servir dans de jolies coupelles.
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02 août 2009

Granité à la sangria

Pour moi, juillet et août riment avec sangria et barbecue...  Voici une recette de granité à la sangria :    Ingrédients : pour 4:   500 ml de vin rosé 200ml d'eau minérale 50g de sucre 1 cuillère à café de cannelle 1 gousse de vanille 50 ml de cognac 2 citrons    Préparation:   Verser le vin rosé dans une casserole, ajouter l'eau minérale, le sucre et les épices.  Faire frémir 20 minutes.  Laisser refroidir, ajouter le cognac, le jus de citron et mélanger. ... [Lire la suite]
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27 décembre 2008

Granité au vin chaud

Je m'étais mis en tête de réaliser un granité au vin chaud pour servir entre l'entrée chaude et le plat de résistance.  Résultat: une belle couleur et plein de saveurs en bouche!   Ingrédients: 75 cl de vin rouge (Bourgogne Pinot noir) 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 2 clous de girofle une pointe de couteau de muscade 2 bâtons de cannelle une pointe de gingembre 300g de sucre le jus d'une orange Réalisation:   Faire d'abord le vin chaud: faire bouillir 5 minutes le vin avec les épices et le jus... [Lire la suite]
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02 août 2008

Granité vodka citron

Pour 4 personnes: faire un sirop avec 100 ml d'eau et 50g de sucre en portant le tout à ébullition.  Laisser refroidir.  Mélanger 150 ml de jus de citron avec 50 ml de jus de citron vert et 60 ml de vodka.  Ajouter au sirop refroidi. Mettre au réfrigérateur et mélanger régulièrement à la fourchette pour obtenir l'effet granité.
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