20 janvier 2019

Steak de biche, sauce grand Veneur

Steak de biche grand veneur, pommes aux airelles Prévoir un steak de biche par personne  Pour la sauce : peler 2 oignons, 2 carottes et 2 échalotes et les couper en petits dés.  Les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante.  Egoutter les légumes et les faire revenir avec un bouquet garni dans une sauteuse avec un peu d’huile, 5 minutes.  Ajouter 40g de beurre puis 30g de farine dans les légumes et mélanger.  Mouiller avec 100ml de vinaigre de vin rouge et 500ml de vin rouge.  Ajouter 500ml... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

steak de chevreuil sauce venaison, purée de châtaignes, gâteau de pomme de terre, panais et poêlée de champignons

Les steak de chevreuil (ou de biche, de faon...) se cuisent selon votre méthode habituelle.  Je les poêle pour une cuisson saignante puis je les repasse au four à 160°C une dizaine de minutes pour les réchauffer. Pour la sauce (pour 4 personnes) : Mettre un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir 2 carottes en rondelles, 3 échalotes et  oignon émincés, et ajouter un bouquet garni.  Laisser rissoler à feu très doux une dizaine de minutes.  Sortir les légumes avec une écumoire et les mettre dans une grande... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Filet de biche sauce grand veneur, gratin de patates douces et courgette farcie aux petits légumes

  Ingrédients: 6 filets de biche de +/- 120g 30g de beurre sans lactose 100 ml de vin blanc sec 30g de beurre sel et poivre   -pour la sauce: 2 carottes 2 oignons 2 échalotes 30g de beurre 100 ml de vin blanc sec 150 ml de vinaigre 1 l de bouillon de boeuf 10 grains de poivre concassés 30g de farine 3 cuillère à soupe de gelée de groseilles 100 ml de crème fraîche sel et poivre   Préparation: Couper les carottes en petits dés. Emincer les oignons et les échalotes. Chauffer le beurre et rôtir... [Lire la suite]