30 novembre 2012

Pommes au caramel et calvados

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le croquant à la vanille: 50g d'eau 100g de sucre 35g de farine 50g de beurre quelques gouttes d'essence de vanille   -pour le caramel: 75g de sucre 40g de jus d'orange 75g de crème   -pour la crème de pomme: 2 pommes Golden 40g de sucre 1 gousse de vanille   -pour le sabayon au calvados: 3 jaunes d'oeufs 45g de sucre 90g de vin blanc sec 6g de Calvados 50g de crème fouettée   -pour les billes de pommes: 2 pommes Golden 2 cuillères à soupe de sucre... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Filet mignon à la bière, gratin de chou-fleur

Ingrédients: 4 steak de cerf ou 800g de filet mignon 2 pomme Golden 1 cuillère à café de cumin 150g de lardons fumés 1,3 l de bière blonde 100g de carottes 100g d'oignons 30g de farine persil frais gelée de groseilles margarine sel et poivre   -pour le gratin: 1,2 kg de chou-fleur 20g de beurre quelques brins de ciboulette sel   -pour la sauce: 50g de beurre 50g de farine 750 ml de lait 70g de gruyère râpé sel et poivre   Préparation: Couper les filets en médaillon de 1 cm. Emincer les... [Lire la suite]
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