18 décembre 2012

Chaud-froid de framboises, pannetone et sabayon au marsala

Ingrédients:  pour 4 personnes -pour le pannetone : 200g de farine 5g de sel 15g de sucre 3 oeufs 16g de levure fraîche dans 10ml de lait tiède 120g de beurre pommade 35g de raisins de Corinthe 35g de zestes de citrons confits 35g de zestes d'oranges confits   -pour la gelée au marsala :  50ml de marsala 1 feuille de gélatine   -pour les lacets au marsala: 60g de sucre impalpable 60g de farine 5ml de marsala 45g de blancs d'oeufs 85g de sirop de sucre réalisé avec moitié eau moitié sucre ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 15:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

16 décembre 2012

Bavarois aux noix, pain d'épices et glace au chocolat

Ingrédients: pour un moule à cake 4 feuilles de gélatine 50g de noisettes 50g de noix 250ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile de noix 3 jaunes d'oeufs 100g de sucre 4 tranches de pain d'épices 500ml de lait 300ml de crème à battre   -pour la sauce: 250ml de lait 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 50ml de crème 50ml d'amaretto   -pour la garniture :  poudre de cacao 500ml de glace au chocolat feuilles de menthe 8 noisettes non épluchées   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
12 décembre 2012

Oranges de Noël givrées

Ingrédients: 6 oranges 1 citron 75g de sucre en poudre 225g de crème fraîche   Préparation: Laver et sécher les oranges. Couper un chapeau sur chacune d'elle à l'aide d'un couteau à pamplemousse. Continuer à décoller la pulpe jusqu'à l'écorse de façon à ce que l'orange soit complètement évidée. Les réserver ainsi que les chapeaux au congélateur pendant la suite des opértions. Presser le citron. Récupérer la pulpe des oranges et la passer au chinois avec le jus. Ajouter le sucre en poudre ainsi que la crème fraîche.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 novembre 2012

Pommes au caramel et calvados

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le croquant à la vanille: 50g d'eau 100g de sucre 35g de farine 50g de beurre quelques gouttes d'essence de vanille   -pour le caramel: 75g de sucre 40g de jus d'orange 75g de crème   -pour la crème de pomme: 2 pommes Golden 40g de sucre 1 gousse de vanille   -pour le sabayon au calvados: 3 jaunes d'oeufs 45g de sucre 90g de vin blanc sec 6g de Calvados 50g de crème fouettée   -pour les billes de pommes: 2 pommes Golden 2 cuillères à soupe de sucre... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
17 octobre 2012

Chaud-froid autour du verger : mini tatin pomme cannelle, crumble poire chocolat, glace rhum raisins

Mini tatin de pommes cannelle   Ingrédients : pour 15 tartelettes (moule mini muffins) 600g de pommes Golden 25g de sucre 25g de beurre cannelle -pour le caramel : 150g de sucre 50g d'eau 150g de pâte sablée peu sucrée   Préparation :   Les pommes : Eplucher les pommes taillées en quartiers. Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux d'environ 1 cm. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 22:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
16 octobre 2012

Feuillets croustillants aux poires caramélisées

Ingrédients: pour 4 personnes 5 grosses poires 100g de sucre semoule 100g de sucre glace 30g de beurre 4 boules de glace vanille 100 ml d'eau de vie de poire   -pour la crème pâtissière: 40g de sucre semoule 2 petits ajunes d'oeufs 200 ml de lait 20g de farine 1/2 gousse de vanille 150 ml de crème à battre.   Préparation: -Pour la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée. Faire un ruban, puis ajouter la farine. Verser le lait dessus et faire cuire le tout. Laisser... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 14:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

10 octobre 2012

Glace au Grand-Marnier, crêpes à la confiture d'oranges

Ingrédients: pour 6 personnes   -glace: 500ml de lait entier le zeste d'une orange 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre en poudre 40ml de Grand Marnier   -confiture: 500g d'oranges 200g de sucre 100ml d'eau   -pâte à crêpes: le zeste d'une orange 500ml de lait entier 3 oeufs 40g de sucre 200g de farine 50g de beurre fondu + 30g pour cuire 100ml de grand marnier pour flamber   Préparation: -Préparer la glace : dans une casserole, faire bouillir le lait avec le zeste d'orange.  Dans un... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
11 septembre 2012

Sabayon

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre semoule 200ml de vin blanc sec ou marsala   Préparation: Dans une casserole, travailler les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin en un mélange mousseux. Mettre ur feu doux et continuer à battre en formant des 8, pour éviter que les oeufs ne cuisent pas. Service immédiatement dans un verre à vin, avec éventuellement dans le fond, une boule de glace vanille et/ou des fruits.
Posté par manouillette4 à 18:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
11 juillet 2012

Glace banane Cookin

Ingrédients: 7 morceaux de sucre -5 bananes congelées en rondelles le jus d'1/2 citron 1 yaourt nature   Préparation: Mixer au turbo le sucre.  Ajouter les rondelles de bananes congelées et mixer sur turbo.  Ajouter le jus de citron et le yaourt et mélanger vitesse 5-6.
Posté par manouillette4 à 23:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 juillet 2012

Feuilletés aux pommes et à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 4 boules de glace vanille 4 pommes Granny 8 petits disques très fins de pâte feuilletée le jus de 2 oranges 50g de sucre semoule 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 filet de cointreau ou de calvados   Préparation: Réaliser les chips de pomme.  Couper la pomme sur 1 mm d'épaisseur, sans l'éplucher, ni enlever le trognon et couper chaque tranche en deux. Etaler sur du papier sulfurisé et laisser sécher au four à 100°C. Etaler les disques de pâte... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,