27 décembre 2017

Pain d'épices selon Philippe Conticini

Pour un moule à cake : Porter à ébullition 135ml de lait demi écrémé.  Ajouter un clou de girofle et laisser infuser hors du feu pendant 5minutes avant de le retirer.   Dans une casserole, faire fondre à feu doux 110g de miel liquide (de sapin) avec 90g de beurre et 90g de cassonade.  Laisser tiédir puis incorporer 2 petits oeufs battus.  Réserver. Dans un saladier, mélanger 105g de farine t45 avec 60g de farine de sarrasin, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1g de gingembre en poudre, 2g de... [Lire la suite]
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19 septembre 2017

Dahl de lentilles corail au lait de coco et au curry

Le dahl est un plat indien à base de légumineuses et servi avec du riz ou du pain indien.    Ingrédients: pour 4 personnes 300g de lentilles (vertes, brunes ou corail) 2 tasses de riz complet 1 boîte de lait de coco 1 oignon 1 grosse poignée de haricots verts, 2 carottes ou 2poivrons (on peut choisir ce qu'on veut comme légume, en fait) 1 petit morceau de gingembre frais (ou gingembre en poudre) 2 cuillères à café de curry 2 pincées de cumin 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1 bâton de cannelle 2 clous de... [Lire la suite]
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14 janvier 2016

confiture de Noël

Ingrédients: 1.5 kg de pommes 1 jus de citron 1.5kg de sucre 70g de gingembre haché 7 anis étoilés, girofle moulue et cardamome 125ml de liquide : eau et fleur d'oranger en proportion selon les goûts Préparation: Eplucher et couper les pommes en petits morceaux puis les arroser généreusement de  jus de citron. Préparer un sirop épais avec le sucre, le mélange eau-fleur d’oranger et le gingembre, et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les pommes, monter la chaleur à feu moyen, écumer. Ajouter... [Lire la suite]
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26 avril 2013

Magret de canard à la lavande

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 magrets  4 feuilles de salade de chêne 3 oranges 1 pamplemousse herbes de Provence -pour la marinade: 100g de miel 100ml d'huile d'olive 1 clou de girofle 1 bâon de cannelle 1 fleur d'anis étoilé 15g de fleurs de lavande 50ml de whisky + un filet pour terminer la sauce -pour la sauce : 100g de sucre de canne 50ml de vinaigre balsamique 100ml de marinade de fruits (voir plus haut)   Préparation: Préparer la marinade avec le miel fondu, l'huile, la cannelle, le... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

vin chaud maison

C'est de saison avec les paysages enneigés que nous avons pour le moment ^^ Un bon vin chaud maison :p Ingrédients: 75 cl de Touraine rouge (Gamay) 2 bâtons de cannelle 3 clous de girofle 10 grains de poivre noir 1 anis étoilé 125g de sucre 1/2 citron 1/2 orange muscade et gingembre 4 cl d'alcool (pour ma part, de l'Amaretto)   Faire bouillir le tout, filtrer et servir aussitôt!
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13 novembre 2012

Punch aux pommes

Ingrédients: 500 ml de jus de pommes 500 ml de vin blanc 4 clous de girofle 1 bâtonnet de cannelle 1 étoile de badiane un peu de cannelle en poudre du miel pour sucrer la préparation   Préparation: Mettre le jus et le vin dans une casserolle et chauffer la préparation sans la faire bouillir. Mettre les épices dans un petit sachet à thé et laisser infuser 15 minutes. Sucrer la préparation à volonté avec le miel. Servir dans des tasses avec un peu de cannelle en poudre.
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02 décembre 2011

Gâteau de Noël selon Hubert

Ingrédients: 350g de farine 300g de sucre 3 cuillères à café de 4-épices 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre 1 paquet de sucre vanillé 1 paquet de levure chimique 200g de noisettes moulues 250 ml de lait 150g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de miel 4 oeufs + 200g de chocolat pour la couverture (facultatif)   Préparation:   Mélanger tous les ingrédients "secs" dans un grand saladier. Mélanger tous les ingrédients liquides dans un plus petit saladier.  Ajouter les liquides aux éléments... [Lire la suite]
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30 décembre 2010

Bonshommes au gingembre

Ingrédients: pour 10 bonshommes 250g de farine 1 pincée de clous de girofle en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de levure chimique 50g de cassonade 100g de beurre mou  50g de miel liquide 1 oeuf Préparation:   Mélanger tous les ingrédients secs puis incorporer le beurre mou du bout des doigts.  Ajouter le miel et l'oeuf, mélanger soigneusement pour obtenir une pâte homogène.  Envelopper de film étirable et réfrigérer une... [Lire la suite]
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02 août 2008

Médaillons de biche, sauce aux airelles et à l'orange

Ingrédients:   8 médaillons de biche d'environ 70g poivre noir zestes d'orange 250 ml de vin rouge 400g d'airelles fraîches 1 bâton de cannelle 1  clou de girofle un peu de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 20g de beurre 1 verre de fond de gibier Préparation: Poivrer les médaillons et les parsemer de la moitié du zeste d'orange.  Laisser macérer 30 minutes en couvrant le plat.  Mettre les airelles, la cannelle, le clou de girofle, le reste du zeste et le vin dans une casserole.  Porter à... [Lire la suite]
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