05 novembre 2017

Ragoût de marcassin à la guinness

Cette recette s'inspire de celle de Jamie Oliver dans son livre "Toqué de cuisine". Ingrédients: pour 6 personnes 1.4 kg de viande de marcassin pour ragoût (cela fonctionne aussi très bien avec du boeuf à braiser comme du collier, du paleron ou de la gîte) 1 litre de guinness 500ml d'eau 6 grosses carottes 1 oignon rouge 3 cuillères à soupe de farine 125g de lardons (je ne les ai pas mis parce que j'accompagne de croquettes au jambon fumé) 2 brins de romarin 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 trait de sirop d'érable... [Lire la suite]
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04 janvier 2017

Pavé de biche au spéculoos, sauce framboises, tatin de céleri et nem de champignons des bois

Pour 6 personnes   Pour la viande en croûte de spéculoos: 900g de filet de biche sel, poivre moutarde à l'ancienne 10 spéculoos 100g de chapelure huile d'olive   Mélanger et écraser les ingrédients de la croûte de spéculoos pour obtenir une préparation "pâteuse".  Colorer la viande dans une noix de beurre bien chaude, saler, poivrer et réserver dans un plat allant au four.  Badigeonner le dessus des filets avec la moutarde à l'ancienne et mettre par dessus le mélange chapelure-spéculoos. Cuire à 220°C... [Lire la suite]
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01 janvier 2012

Civet de gibier

Ingrédients:   1 kilo de viande pour civet (biche, cerf, marcassin) 1 morceau de carotte 1/2 branche de céleri 2 échalotes 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre thym laurier un peu de gelée de groseilles (un bocal) beurre crème fraîche vin rouge ou blanc Préparation:   Faire revenir dans du beurre les morceaux de viande.  D'autre part, faire revenir dans le beurre les échalotes, le céleri et la carotte.  Ajouter les morceaux de civet, le sel, le poivre, le thym, le laurier, la cuillère de... [Lire la suite]
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