14 mai 2018

Gaspacho andalou, sorbet concombre

Pour le gaspacho : voir ma recette fétiche ici. Pour le sorbet concombre : dans une casserole, dissoudre 30g de sucre dans 200ml d'eau.  Amener à ébullition, laisser bouillir une minute puis couper le feu.  Laver et peler un concombre, l'épépiner puis le passer au mixeur jusqu'à obtention d'une purée fine.  Lorsque le sirop est froid, ajouter dans la casserole la purée de concombre, un peu de sel de céleri et 3 tours de moulin à poivre. Passer en sorbetière et sortir 30 minutes avant le service. Servir le... [Lire la suite]
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21 avril 2017

Gaspacho de radis et velouté de fanes

Ingrédients: pour 6 personnes 2 bottes de radis 400ml de bouillon de légumes 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de crème épaisse miel sel, poivre crème entière graines germées crackers   Préparation: Nettoyer les radis en retirant les radicelles, mettre les fanes de côté.  Mixer les radis avec 200ml de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de crème épaisse.  Ajouter le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.  Ajouter un trait de miel et mettre dans 6 verrines.... [Lire la suite]
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29 juillet 2016

Gaspacho vert

Ingrédients: pour 4 personnes 1/2 poivron vert 4 jeunes oignons 2 concombres 1 avocat 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 300ml de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive glaçons cressonnette sel, poivre Préparation: Mixer le poivron coupé en dés avec les jeunes oignons grossièrement émincés, le concombre en dés, la chair de l'avocat, l'ail pressé, le vinaigre, le jus de citron vert, le bouillon, l'huile d'olive et un peu de sel et de... [Lire la suite]
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24 mai 2016

Verrine gaspacho-guacamole

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le gaspacho: 500g de tomates 1 tranche de pain de mie 1/4 de concombre 1/2 poivron rouge le jus d'1/2 citron 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre de vin quelques gouttes de Tabasco -pour le guacamole: 2 avocats 1 citron 1 oignon 1/2 cuillère à café de Tabasco Préparation: Pour le gaspacho : laver les tomates retirer les pédoncules et les émonder.  Retirer la croûte du pain de mie.  Peler et couper le concombre en morceaux.  Laver, épépiner... [Lire la suite]
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12 février 2016

Gelée de gaspacho

Ingrédients: 300ml de gaspacho 5g d'agar agar 15g de graines de tournesol 15g de graines de sésame 15g de graines de lin feuilles de basilic   Préparation: Faire chauffer 100ml de gaspacho pour y faire fondre 5g d'agar agar.  Faire bouillir une minute puis ajouter le reste de gaspacho froid et bien mélanger.  Verser dans de petits moules en silicone au choix (à défaut, dans des bacs à glaçons).  Faire prendre 4h au réfrigérateur.   Faire griller les graines à sec dans une poêle anti adhésive puis... [Lire la suite]
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18 septembre 2014

Gaspacho betterave-fraise

Dans le blender, mettre 100g de fraises et 1 graine de cardamome, 250g de betterave cuite, un peu de sel et de poivre, 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre de framboises et 125 ml de bouillon de volaille (ou d'eau).  Filtrer et laisser reposer deux heures au frigo. Décorer de graines germées, d'un petit morceau de betterave rouge et un trait d'huile de sésame.  Finir par une pincée de wasabi en poudre. On peut également décorer de petits poulpes tièdes et de rondelles de radis, ou de chips de jambon fumé ;)
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21 août 2014

Gaspacho d'avocat

Mixer 2 avocats avec 1/2 concombre, 1/2 bouquet de coriandre, 1/2 oignon rouge 1 éclat d'ail, 1/4 de piment rouge et environ 10 cl d'eau.  Ajouter le jus d'un citron vert, 1 trait d'huiled 'olive, un peu de sel et bien mélanger. Servir bien frais avec des cubes de tomate, des dés d'avocat, un oignon vert ciselé, un peu de coriandre...
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19 août 2014

Gaspacho concombre - pomme verte

Mixer un concombre non pelé avec une pomme verte, 1 oignon nouveau, 100ml de jus de citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 tranches de pain sans les croûtes, du sel et du poivre.  Servir bien frais décoré de feuilles de menthe.
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19 mars 2014

Gaspacho de betterave à l'orange sanguine

Ingrédients: 500g de betterave cuite (sous vide ou maison) 40g de noisettes 30g de roquette 70g de chapelure 80ml d'huile d'olive 20ml de vinaigre balsamique sel, poivre 1 cm de gingembre frais le jus de 200ml d'oranges sanguines   Préparation: Mixer tous les ingrédients ensemble (sauf le jus d'oranges) et rectifier l'assaisonnement.  Mettre  à congeler le jus d'oranges sanguines dans de petits moules (j'ai pris le Flexipan Fingers pour faire des bâtonnets mais on peut faire de simples glaçons aussi). ... [Lire la suite]
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29 août 2013

Gaspacho jus de carotte, tomate et curry

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de tomates coeur de boeuf 200ml de jus de carottes 1/2 éclat d'ail 1 tranche de pain de campagne 1 cuillère à café de curry 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 100ml d'huile d'olive sel, poivre 1 petit piment rouge   Préparation: Emonder les tomates, éplucher l'ail.  Couper les tomates en dés, émincer l'ail, mixer avec le pain, le piment finement haché, le jus de carottes, les épices, le vinaigre et l'huile.  Bien mixer jusqu'à ce que le gaspacho soit homogène.... [Lire la suite]
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