ganache - Par pure gourmandise

6 janvier 2023

Sablé framboise, ganache chocolat, jus de framboise au citron

Pour 8 personnes La veille (sauf la crème diplomate) Sablé Mélanger 175g de beurre doux, légèrement ramolli avec 75g de sucre glace, ajouter un œuf entier puis 175g farine mélangée avec 75g de poudre de noisette et une pincée de sel. Ne pas trop malaxer...

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Tags: framboise, ganache, sorbet, nouvel an, diplomate, patissière

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29 décembre 2022

Buche-boule de Noel chocolat blanc, pistache, framboise

Pour l’insert framboise-rose : faire chauffer 350g de purée de framboises ou de fruits rouges avec 70g de framboises surgelées et 60g de sucre. Séparément, mélanger 40g de sucre et 4g de pectine sans grumeaux. Mélanger les deux préparations et faire bouillir...

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Tags: rose, chocolat blanc, framboise, pistache, ganache, financier, Noel, insert, buche, boule

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1 juin 2021

Tarte caramel beurre salé, chocolat

Pour la pâte: Déposer une pâte sablée dans un moule en silicone sans couper le surplus de pâte car la pâte va se rétracter à la cuisson. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour le caramel beurre salé: Faire fondre 200g de sucre avec...

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Tags: chocolat, ganache, sablé, caramel beurre sqlé

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27 octobre 2020

Tarte aux myrtilles, sablé épicé

Ingrédients: -pour le sablé épicé: 1 oeuf 150g de beurre 150g de cassonade 220g de farine 3.5g de levure chimique 1 fève tonka 2g de vanille en poudre 1g de muscade en poudre une pincée de sel -pour le sablé reconstitué: 155g de sablé épicé (voir juste...

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Tags: tonka, ganache, vanille, cassonade, sablé, myrtilles, amande

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26 mai 2020

Dessert chocolat fraise pistache

Par ce dimanche pluvieux, j'ai eu envie de faire un dessert autour du chocolat. Je l'ai associé à la fraise et à la pistache pour dresser ceci : Une quenelle de mousse au chocolat noir, 3 ronds de mousse au chocolat blanc, des mini quenelles de ganache...

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Tags: chocolat, ganache, julien, sponge cake

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22 novembre 2018

Gâteau Reine des Neiges chocolat - caramel beurre salé

Pour les trois ans de ma nièce chérie, folle de la Reine des neiges, je suis partie sur une génoise chocolat, une génoise vanille, entre les deux un caramel beurre salé puis une ganache chocolat blanc sous la pâte à sucre décorée sur le thème. Pour les...

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Tags: chocolat blanc, ganache, cacao, génoise, anniversaire, reine des neiges, caramel beurre salé

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31 décembre 2017

Bûche comme un opéra noisette et tonka

La fève tonka est le fruit d'un arbre géant, le teck, si imperméable qu'on en fait les charpentes de bateau. C'est une épice sauvage que l'on ramasse, une fois tombée de l'arbre, dans la forêt amazonienne. Elle doit ensuite s'affiner sous les rayons du...

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Tags: chocolat, tonka, café, ganache, noisette, tuile

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18 juillet 2017

Gâteau aux framboises selon Pierre Hermé

1/ La génoise Faire fondre 30g de beurre et laisser tiédir. Dans un cul-de-poule, mélanger 90g de sucre avec 2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf en mélangeant bien. Mettre le cul-de-poule au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse....

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Tags: chocolat blanc, framboise, ganache, mousse, génoise, pierre hermé

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6 février 2017

Tartelette citron meringuée / chocolat meringuée selon Pierre Hermé

Pour les tartelettes au citron meringuées: pour 8 personnes -pour la pâte sucrée: 210g de farine 85g de sucre glace 1 oeuf entier 1/2 gousse de vanille 125g de beurre mou 25g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin Ouvrir la gousse de vanille en deux,...

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Tags: chocolat, café, ganache, citron, tartelette, meringuée, hermé

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5 mars 2016

"Manon" maison

Etant maman d'une petite Manon (devenue grande mais qui reste toujours petite aux yeux de sa maman^^), voici une recette qui manquait à mon palmarès: un chocolat Manon maison - il se compose d'une coque de chocolat blanc, d'une ganache au café, d'une...

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Tags: chocolat blanc, ganache, noisette, brésilien, manon, pralines

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