22 novembre 2018

Gâteau Reine des Neiges chocolat - caramel beurre salé

Pour les trois ans de ma nièce chérie, folle de la Reine des neiges, je suis partie sur une génoise chocolat, une génoise vanille, entre les deux un caramel beurre salé puis une ganache chocolat blanc sous la pâte à sucre décorée sur le thème.   Pour les génoises : J'ai utilisé la recette de Cyril Lignac (génoise au cacao), que j'ai adaptée et doublée pour avoir 2 génoises différentes, une cacao et une vanille. Pour la génoise cacao de Cyril Lignac : battre 170g de sucre avec 6 oeufs au bain marie, 5 bonnes minutes au... [Lire la suite]

31 décembre 2017

Bûche comme un opéra noisette et tonka

La fève tonka est le fruit d'un arbre géant, le teck, si imperméable qu'on en fait les charpentes de bateau.  C'est une épice sauvage que l'on ramasse, une fois tombée de l'arbre, dans la forêt amazonienne.  Elle doit ensuite s'affiner sous les rayons du soleil durant quelques mois.  On la passe ensuite dans le rhum et on la refait sécher.  Elle devient dure et prend une couleur ébène.  Son parfum évoque à la fois le foin tendre, la vanille et le tabac musqué.  Elle se marie à merveille avec le chocolat,... [Lire la suite]
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18 juillet 2017

Gâteau aux framboises selon Pierre Hermé

    1/ La génoise Faire fondre 30g de beurre et laisser tiédir.  Dans un cul-de-poule, mélanger 90g de sucre avec 2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf en mélangeant bien.  Mettre le cul-de-poule au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.  Incorporer le beurre fondu tiède.  Tamiser 80g de farine et 10g de fécule de pomme de terre et mélanger avec une spatule, délicatement.   Etendre sur une plaque de four couverte de papier surlfurisé, dans un moule en inox de la... [Lire la suite]
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06 février 2017

Tartelette citron meringuée / chocolat meringuée selon Pierre Hermé

 Pour les tartelettes au citron meringuées: pour 8 personnes -pour la pâte sucrée: 210g de farine 85g de sucre glace 1 oeuf entier 1/2 gousse de vanille 125g de beurre mou 25g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin   Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines.  Tamiser le sucre et la farine, séparément.  Casser l'oeuf dans un bol. Malaxer le beurre avec une spatule pour obtenir un beurre bien pommade.  Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de... [Lire la suite]
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05 mars 2016

"Manon" maison

Etant maman d'une petite Manon (devenue grande mais qui reste toujours petite aux yeux de sa maman^^), voici une recette qui manquait à mon palmarès: un chocolat Manon maison - il se compose d'une coque de chocolat blanc, d'une ganache au café, d'une noisette entière et d'une ganache chocolat au lait - noisette.   Voici le résultat : ce ne sont pas les plus nettes sur les bords mais il a fallu aller vite pour la photo : de petites mains affamées se jetaient déjà dessus! ^^   Ingrédients: pour 25 à 30 pralines selon la... [Lire la suite]
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30 mai 2014

Verrine de poire et chocolat fondant, granité de vin mousseux fruité

Ingrédients: pour 8 verrines 120g de chocolat noir fondant à 70% de cacao 3 poires Conférence bien mûres 400ml de vin mousseux fruité : cassis, melon, framboise, rhubarbe... (ici, cidre Stassen Franboises) 8 feuilles de menthe 100g de sucre fin 150ml de crème à 20% MG   Préparation: Mélanger le vin mousseux dans un grand plat à gratin avec le sucre et le jus de citron.  Bien mélanger pour faire fondre le sucre, puis placer au congélateur 4h à l'avance. Chauffer la crème puis, dès l'ébullition, retirer du feu et... [Lire la suite]
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08 mai 2013

Macarons chocolat et fleur de sel

Ingrédients: pour 40 macarons 200g de sucre glace 110g de poudre d'amande 95g de blancs d'oeufs 30g de sucre colorant alimentaire brun   -pour la ganache: 80ml de crème liquide entière 120g de chocolat noir 40g de beurre 1/3 de cuillère à café de fleur de sel   Préparation: Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre très fine.  Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre.  Lorsque le mélange commence  à mousser, ajouter petit à petit le sucre.  Quand tout le... [Lire la suite]
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02 avril 2013

Javanais

  Ingrédients: pour 6 à 8 personnes -pour le biscuit : 190g de massepain 65g de blancs d'oeufs 20g de farine 5g de maïzena 12g de beurre fondu 90g de blancs d'oeufs battus en neige 25g de sucre -pour la crème au beurre: 250g de beurre 2 oeufs 200g de sucre 100ml d'eau arôme café -pour la ganache : 50ml de lait 100g de chocolat 4g de beurre   Préparation: Faire le biscuit : mélanger les blancs d'oeufs crus avec le massepain, ajouter la farine et la fécule, terminer par le beurre fondu.  D'autre... [Lire la suite]
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11 mars 2013

Financier pistache et ganache au chocolat

Ingrédients: -pour le financier: 40g de poudre d'amande 30g de sucre glace 10g de farine 1 blanc d'oeuf 1 cuillère à café bombée de pâte de pistache (www.gourmandises-guydemarle.com) 30g de beurre fondu -pour la ganache: 50g de chocolat noir à minimum 60% 50g de crème liquide 10g de beurre   Préparation: Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la pâte de pistache et le blanc d'oeuf puis ajouter le beurre fondu.  Remplir des empreintes à petits fours et cuire 10 minutes à 180°C.  Laisser... [Lire la suite]
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23 février 2013

Gâteau tout chocolat et sa crème anglaise

Ingrédients: pour 12 personnes -pour la pâte sablée : 130g de farine 20g de cacao pur 100g de beurre 50g de sucre 1 jaune d'oeuf -pour le moelleux: 200g de chocolat noir 100g de beurre 100g de crème 4 oeufs 160g de sucre -pour la ganache: 200g de chocolat noir 200g de crème   60ml de crème anglaise 12 physalis puor la déco   Préparation: Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène.  Etaler au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm et découper des... [Lire la suite]
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