05 janvier 2020

Plateau de fruits de mer

Pour composer un plateau de fruits de mer, grand classique des repas de fêtes, voici quelques infos pratiques. Les quantités: On compte, par personne, 1/2 gros crustacé, 4 langoustines, 4 gambas, 4 à 6 huîtres, 50g de crevettes roses, 50g de crevettes grises, 100g de bulots et bigorneaux et 1 oursin. Dans les grosses pièces, on trouve évidemment le homard, la languste, e tourteau ou l'araignée de mer.   Cru ou cuit? L'idéal, pour avoir la garantie de fraîcheur, c'est d'acheter les éléments crus et de les cuire... [Lire la suite]

02 janvier 2020

Tartare de gambas avocat vanille

Ingrédients: pour 6 verrines 2 avocats mûrs 4 citrons verts pressés 2 cuillères à soupe d'huile de vanille (1 gousse de vanille fendue en deux dans un peu d'huile, infusée quelques jours) 1 éclat d'ail coriandre 6 gambas sel, poivre un peu de gingembre frais râpé   Préparation: Décortiquer les gambas et hacher finement la chair.  Eplucher les avocats, couper la chair en dés.  Mélanger avec le jus de citron vert, l'huile de vanille, le sel et le poivre, la coriandre ciselée, l'ail pressé et le gingembre. ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 janvier 2020

Gambas flambées au rhum

Ingrédients: pour 8 gambas 8 gambas crues décortiquées 1 cuillère à café de crème 30ml de rhum brun 1/2 citron 30g de miel quelques brins de ciboulette 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 100m de lait de coco 200m de bouillon de poule 50ml de vinaigre balsamique blanc 5g de curry sel, poivre   Préparation: Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y rissoler rapidement les gambas.  Les flamber avec le rhum et les retirer de la poêle.  Remplacer par l'oignon ciselé ainsi que l'ail... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:38 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
02 janvier 2020

Gambas en kadaïf, sauce à la mangue

Ingrédients: pour 8 pièces 8 gambas crues décortiquées 50g de kadaïf (cheveux d'ange) 1/2 citron vert 2 brins de coriandre sel, poivre -pour la sauce: 1échalote 1 petite mangue mûre 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 4 pincées de piment en poudre huile pour friture sel   Préparation: Faire la sauce : mixer la pulpe de mangue avec l'échalote pelée, le jus de citron vert, le piment et du sel.  Verser dans un bol et réserver. Garnir chaque gambas de quelques feuilles de coriandre, entourer de fils de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
09 décembre 2019

Menu de réveillon de Noël 2019

Voilà, c'est fait ! J'ai enfin choisi et arrêté mon menu du 24 décembre de cette année, autour du thème "les incontournables". A l'apéritif, une coupe de champagne et quelques mises en bouche :    -des risotruffes aux noix de Saint-Jacques                                                                                  ... [Lire la suite]
11 juillet 2019

Gambas marinées à la plancha

Petite fraîcheur apéritive qui a fait son effet : décortiquer des gambas et les piquer sur des brochettes.  Les faire mariner 45 minutes dans un mélange de jus de citron vert, huile d'olive, moutarde, poivre de Cayenne, un peu d'ail pressé et du persil ciselé.  Les passer ensuite rapidement à la plancha.
Posté par manouillette4 à 09:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

02 novembre 2018

Brochettes de gambas à la mangue

Lors d'un salon du vin et de la gastronomie, j'ai découvert un vin blanc argentin très sympa et en discutant avec le viticulteur, j'ai décidé de le tester en association avec des gambas à la mangue caramélisée.  J'ai trouvé ici une recette que j'ai testée et approuvée ;  Pour 2 personnes, à raison de 2 brochettes par personne: Décortiquer 16 gambas crues.  Les faire mariner 2h dans le jus d'un citron avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel d'acacia et 3 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
20 janvier 2018

Cannelloni de gambas, beurre d'orange

1/ Pour le cannelloni: faire une face mousseline avec 300g de chair de gambas mixés avec 150ml de crème et 2 oeufs.  Epicer.  Ajouter ensuite 100g de gambas coupées en morceaux pour avoir de la mâche.  Remplir soigneusement les cannelloni précuits 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante (soit des cannelloni  ronds soit des pâtes à lasagne à rouler ensuite).  Les enrouler séparément dans du film alimentaire et passer au cuit-vapeur 15 minutes. 2/ pour le beurre d'orange: Mettre dans une casserole le jus de 4... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
25 mai 2016

Gambas exotico

Ingrédients: pour 4 personnes 2 tiges de citronnelle (j'ai pris des feuilles, beaucoup plus goûteuses) 16 gambas 1 citron vert 100ml de lait de coco 1/2 oignon rouge huile d'arachide 1 pincée de piment sel, poivre Préparation: Décortiquer les gambas en gardant juste la queue.  Emincer finement la citronnelle.  Râper le zeste du citron puis le presser.  Déposer les gambas dans un plat creux, ajouter la citronnelle, le zeste et le jus de citron, verser 4 cuillères à soupe d'huile, saler et poivrer.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 février 2016

Gambas en kadaïf, salsa d'avocat et chutney mangue-orange

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le chutney mangue-orange: 2 oranges 1 piment rouge 1 oignon rouge 1 cuillère à café d'huile d'olive 50ml de vinaigre de vin blanc 100g de sucre 1 mangue mûre 1 cuillère à café de menthe (ou de coriandre) -pour la salsa d'avocat: 1 ananas 3 avocats coriandre 1 citron vert 1/2 concombre sel, poivre -pour les gambas en kadaïf: huile 12 gambas 250g de kadaïf 1 blanc d'oeuf   Préparation: Faire le chutney : peler les oranges à vif et les couper en dés.  Dégrainer le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,