07 janvier 2019

Dinde aux marrons, sauce foie gras

Pour la dinde : compter 3kg pour 8 à 10 personnes. On compte 20 minutes de cuisson par 500g de dinde. Pour la farce : Ecraser 250g de marrons en conserve avec  éventuellement 150g de foie gras (nous pas puisque sauce foie gras), 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 300g de hachis porc et veau, sel et poivre, 1 tranche de pain trempée dans du lait, 2 œufs et 1 oignon haché.  Farcir la dinde.  Mettre dans un plat allant au four avec une louche de bouillon de volaille (ou 250ml d’eau  + 1 cube +... [Lire la suite]
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22 août 2016

Galettes bretonnes lardons-fromage-tomates

Les galettes bretonnes, ce sont des crèpes au sarrasin farcies. Pour les galettes: pour 12 à 15 galettes 250ml de lait 125g de farine de sarrasin 4 oeufs 1/2 cuillère à café de sel   Fouetter les oeufs et ajouter le lait.  Passer la farine au tamis etl'incorporer.  Réserver quelques heures ou une nuit au frais;  cuire les crèpes - faire chauffer à chaque fois un peu d'huile et verser environ 3 cuillères à soupe de pâte.   Pour la garniture : on n'a que l'embarras du choix! Vous pouvez décliner à... [Lire la suite]
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22 mars 2016

Galette des rois à la pistache

Ingrédients: 2 disques de pâte feuilletée 250ml de lait 1/2 gousse de vanille 50g de sucre de canne 2 jaunes d'oeufs 25g de Maïzena 125g de beurre mou 150g de sucre glace 150g de poudre d'amandes 2oeufs 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères 4 cuillères à soupe de pâte de pistache (voir recette ici) 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparation: -Faire une crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux.  Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre ; incorporer la Maïzena... [Lire la suite]
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22 mars 2016

Macarons façon galette des Rois

Pour les coques : voir ma recette fétiche ici Pour la frangipane : Ingrédients: 100g de beurre mou 125g de poudre d'amandes 125g de sucre glace 15g de Maïzena 1 oeuf 1 cuillère à café de rhum (je ne  l'ai pas mise pour les enfants) 50g de crème anglaise   Préparation: Battre le beurre en pommade et y incorporer la poudre d'amandes, le sucre et la Maïzena.  Incorporer ensuite l'oeuf, le rhum et enfin la crème anglaise.   Faire cuire 3 fois 30 secondes au micro-ondes enmélangeant à chaque fois... [Lire la suite]
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11 mars 2016

Galette des rois aux pralines roses

Ingrédients: 2 disques de pâte feuilletée 3 oeufs + 1 jaune 150g de beurre mou 150g de sucre 150g de poudre d'amandes 15g de farine 120g de pralines roses colorant alimentaire rouge 1 fève!!!   Préparation: Travailler le beurre mou en pommade avec le sucre au batteur électrique.  Verser les oeufs entiers battus, en trois fois, en fouettant entre chaque ajoute.  Ajouter la farine et la poudre d'amandes.  Enfermer les pralines roses dans un sac plastique et les concasser avec un objet lourd (ou les... [Lire la suite]
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03 janvier 2016

Galette des rois aux spéculoos

Ingrédients: pour un chausson pour 3 personnes (doubler pour avoir une galette complète) 60g de beurre 50g de cassonade brune 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos 60g de poudre d'amandes 1 oeuf entier + 1 pour dorer 1 disque de pâte feuilletée 1 fève!!! Préparation: Ecraser le beurre pommade avec la cassonade puis rajouter la pâte de spéculoos et la poudre d'amandes ainsi que l'oeuf battu.  Bien mélanger.  Répartr cette masse sur la moitié d'un disque de pâte feuilletée, ne pas oublier de cacher la fève dans... [Lire la suite]
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12 juillet 2015

Filet de pintadeau, tricholum de la Saint-Georges, galette de pommes de terre et tomate grillée

Ingrédients: pour 2 personnes 2 filets de pintadeau 3 poignées de mousserons = tricholum de la Saint-Georges sel, poivre fonds brun beurre 2 pommes de terre 1 oeuf muscade 2 tomates origan     Préparation: Faire revenir les champignons nettoyés dans un peu de beurre, sel et poivre jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Dorer la viande à la poêle et la réserver.  Déglacer la poêle au fonds brun et laisser réduire.  Assaisonner. Râper les pommes de terre, les mélanger sans les... [Lire la suite]
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13 juin 2014

Galettes coquillettes-jambon

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tranches de jambon cru (ou cuit) 1 oignon 2 éclats d'ail 2 brins de basilic 4 brins de thym frais 400g de tomates concassées en boîte 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 300g de coquillettes 4 Kiri 4 tranches de cheddar (type toastinettes) 2 cuillères à soupe de crème épaisse 2 oeufs + 1 jaune sel, poivre   Préparation: Peler et hacher l'oignon et l'ail.  Les cuire 15 minutes dans une casserole avec les tomates concassées et le concentré de tomates.  Saler et... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

Galette des Rois frangi-choco et caramel au beurre salé-romarin

Ingrédients: 2 disques de pâte feuilletée 1 fève -pour la frangipane chocolat: 100g de chocolat noir 250g de poudre d'amandes 250g de beurre salé au sel de Guérande 250g de sucre impalpable 50g de farine 4 oeufs -pour le caramel au beurre salé: 75g de sucre 30g de beurre salé au sel de Guérande 125ml de crème battue un trait de Calvados une branche de romarin   Préparation: Réaliser un caramel en faisant fondre le sucre à sec dans une casserole; quand il est coloré, ajouter le beurre puis détendre avec la... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

Galettes de sarrasin du Soleil-Levant

Ingrédients: pour 4 personnes -pour 4 galettes de sarasin : 250g de farine 4 oeufs 500 ml de lait 50g de beurre   8 gambas crues décortiquées 100g de germes de soja 2 carottes 1 courgette 3 jeunes oignons 1 éclat d'ail 1 cuillère à café de gingembre râpé 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile 20g de beurre brins de ciboulette   Préparation: Eplucher les carottes et l'ail. Emincer les oignons. Tailler les carottes et les courgettes en bâtonnets. Hacher l'ail. Faire chauffer... [Lire la suite]
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