13 octobre 2019

Salade de chèvre et gésier au miel

Au camping où nous étions cette année en vacances, au lac de Chalain (Jura), le restaurant proposait une salade "Pergola" dont je me suis inspirée pour un repas de midi tous enseble sur la terrasse du bungalow.  J'y ai mis des gésiers de volaille, du chèvre chaud, de l'échalote, de l'oeuf dur, des tomates, des croûtons à l'ail, des pommes de terre, des lardons, de la pomme et du melon. Pour la vinaigrette, du miel, du vinaigre balsamique, de la moutarde, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.  En finition, pignons de pin... [Lire la suite]
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08 juillet 2015

Asperges à la flamande, oeuf poché, gésier de canard confit et magret fumé

Ingrédients: pour 10 personnes 5 bottes d'asperges 5 oeufs 1 botte de persil  400g de beurre muscade sel, poivre 15 tranches de magret de canard fumé fonds brun de volaille pour la petite sauce 2 paquets de gésiers de canard confits Préparation: Eplucher les asperges et casser les bouts à 3cm.  Les cuire à l'anglaise dans de l'eau bouillante salée.  Elles doivent rester un peu croquantes. Hacher le persil lavé et éssoré. cuire les oeufs pochés : 2.5 minutes dans de l'eau bouillante salée et bien vinaigrée... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Salade périgourdine

Il existe de nombreuses variantes de la salade périgourdine ... avec des asperges, des haricots verts, des fonds d'artichaut... ma version comprend du magret de canard fumé et des gésiers  de canard confit  tièdes posés sur une petite salade frisée, des petits toasts de pain pour le croquant (on peut aussi mettre des pignons de pin ou des croûtons) et une vinaigrette composée d'huile de noix, de vinaigre de framboises et de moutarde.  Un peu de concassé de noix et hop! Une délicieuse salade!  Pour une version plus... [Lire la suite]
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