01 septembre 2016

Douceur au marshmallow

Ingrédients: pour 8 pièces 150g de cookies au chocolat 35g de beurre 150gde Philadelphia  (fromage frais) 125ml de crème liquide 200g de marshmallow 1 petite boîte de pêches au sirop 3 feuilles de gélatine décoration au choix (ici, éclats de pralines roses)   Préparation: Mixer les cookies, faire fondre le beurre et ajouter le beurre à la poudre de cookies.  Mélanger et répartir dans le fond de deux emporte-pièces carrés d'environ 10cm de côté (disposés sur une planche recouverte de papier sulfurisé, pas... [Lire la suite]
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23 avril 2015

Marshmallow

Ingrédients: pour une plaque 500g de sucre impalpable 250g de glucose 50g de miel 7f de gélatine (bloom 3g) 90g de blamc d'oeuf colorant et/ou arôme (ici, colorant rose et arôme framboise) coco râpée (facultatif) 150g de fécule de maïs 150g de sucre impalpable   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le glucose et le miel, porter à 45 °C (en fait le glucose doit être fondu, pas besoin de vérifier la température) en remuant. Battre le blanc en neige en y ajoutant le colorant et... [Lire la suite]
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06 septembre 2014

Mousse aux crevettes

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes 150ml de mayonnaise 200ml d'huile 1 oeuf 1 cuillère à caé de moutarde sel, poivre 1 cuillère à soupe de vinaigre 150ml de ketchup 1 barquette de philadelphia nature 1 oignon 14g de gélatine (7f) 300g de crevettes (on peut utiliser aussi du saumon fumé, si on préfère) garniture : quelques feuilles de salade, quelques quartiers de tomates, quelques rondelles de citron cannelées... Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Hacher finement l'oignon et le faire chauffer... [Lire la suite]
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23 mars 2014

Gommes fruitées

Cela fait un bon moment que je garde dans un petit coin de ma tête une recette de gommes fruitées.  Il me manquait les colorants alimentaires et les arômes pour passer à l'action; j'ai enfin remédié à ce manque et je me suis donc lancée dans la réalisation de mes gommes fruitées :) Ingrédients:  8 cuillères à soupe de gélatine en poudre 180ml d'eau froide 300ml d'eau bouillante 625g de sucre + pour l'enrobage colorants alimentaires au choix  arômes alimentaires au choix Préparation: Mélanger la gélatine et... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

Irish coffee choc

Ingrédients: pour 15 verrines de 12 cl 120 ml de lait 4 jaunes d'oeufs 200g de sucre 5 feuilles de gélatine 750ml de crème 1 cuillère à soupe de café soluble 100ml de whisky 200g de chocolat noir granulés de chocolat   Préparation: Faire fondre le chocolat, former des ronds sur une feuille de papier sulfurisé (3 disques par verre) et réserver au frais. Faire une crème anglaise et y dissoudre la gélatine ramollie, le café et ajouter le whisky.  Laisser refroidir. Battre la crème, ajouter 2/3 à la crème... [Lire la suite]
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11 juin 2013

Gâteau rhubarbe-fraise

Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs 120g de sucre 1 paquet de pudding vanille + de la farine pour arriver à 120g -pour la farce: 500g de rhubarbe 80g de sucre 6 feuilles de gélatine 250g de fraises 500g de crème 2 paquets de sucre vanillé   Préparation: Préparer le biscuit : battre les 4 blancs en neige.  Ajouter le sucre.  Dans un autre plat, mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec le pudding et la farine.  Mélanger les deux préparations ensemble.  Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.   ... [Lire la suite]
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04 juin 2013

Dacquoise aux framboises

  Ingrédients: pour 4 personnes -pour le biscuit dacquoise: 75g de blancs d'oeufs 70g de sucre 55g de poudre d'amandes 7g de farine   -pour la crème pistache: 125g de crème à battre 12g de purée de pistaches 1/2 feuille de gélatine 25g de sucre 100g de mascarpone   -pour le décor : 200g de framboises fraîches des pistaches non salées du sucre impalpable   Préparation: -pour le biscuit : monter les blancs d'oeufs en  neige, ajouter la moitié du sucre et battre pour obtenir une meringue,... [Lire la suite]
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24 avril 2013

Entremets poire, mangue et craquant au spéculoos

Ingrédients:  -pour le craquant au spéculoos: 250g de spéculoos 100g de beurre fondu -pour la mousse de poire: 350ml de crème liquide  300g de poires au sirop 100g de sucre glace 4 feuilles de gélatine -pour le miroir à la mangue: 300g de mangues 90g de sucre glace 3 feuilles de gélatine   Préparation: -Préparer le craquant au spéculos: mixer les spéculoos pour les réduire en poudre puis mettre cette poudre dans un saladier.  Y incorporer le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène. Déposer... [Lire la suite]
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05 avril 2013

Fraisier au chocolat blanc

  Ingrédients: 375g de fraises (ou de framboises) -pour le biscuit madeleine : 2 oeufs 130g de farine fermentante 130g de beurre -pour la mousse au chocolat blanc: 150g de chocolat blanc 1/2 citron vert 1 bombe de chantilly ou 200ml de crème montée en chantilly 3 feuilles de gélatine 150ml de lait   Préparation: Réaliser le biscuit madeleine:  Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre le beurre.  Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et réaliser un ruban.  Ajouter la... [Lire la suite]
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28 mars 2013

Biscuit Caraïbes

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes 450g de pulpe de mangue (2 mangues) + 1 mangue bien mûre pour le coulis 1 citron vert 270g de sucre 60g de farine + pour la plaque 45g de fécule 200g de noix de coco râpée 20g de beurre 5 oeufs + 2 blancs 300ml de crème à battre 50ml de jus d'orange 100ml de sirop de sucre de Canne 4 cuillères à soupe de Malibu 14g de gélatine déco : billes argentées et noix de coco   Préparation: Chauffer le four à 200°C.  Fouetter les jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et 1,5 cuillère... [Lire la suite]
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