06 décembre 2017

Menu de Noël 2017

Voilà, mon menu de Noël est ficelé, je vous en fais part.  Pour les recettes, ce sera après les fêtes ;)       -Apéritif autour d'un Crémant de Loire rosé et mises en bouche :      mousse de foie gras, brunoise de pomme, gel de porto blanc et pain d'épices selon Conticini gravlax de saumon, betterave, framboise soupe d'huîtres   -Foie gras à la fleur d'hibiscus et au poivre de Timut, gelée de fruits rouges, brioche toastée (accord vin : châteauneuf-du-pape blanc)   ... [Lire la suite]

20 décembre 2016

Bûche aux fruits rouges comme une panna cotta

Ingrédients: 300g de fruits rouges 300g de coulis de fraise 300ml de lait d'amande 100ml de crème liquide 150g de sucre 9 feuilles de gélatine -pour le sirop: 100ml de Campari 100ml d'eau (pour une version sans alcool : 200ml de Sanbitter San Pellegrino) Préparation: Chemiser le moule avec 2 couches de papier film. Réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 100g de coulis de fraise et le mélanger à la gélatine essorée puis ajouter le reste de coulis. Laisser bien refroidir et vverser dans le moule... [Lire la suite]
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22 juin 2016

Nems aux fraises

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fraises coulis de fruits rouges 40g de beurre 16 cuillères à café de crème pâtissière 8 feuilles de brick 30g de sucre Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Rincer les fraises, les éponger puis les équeuter.  Dans un saladier, les couper en morceaux puis les saupoudrer de sucre.   Dans une casserole, faire fondre le beurre.  Etaler les feuilles de bric sur le plan de travail et les couper en deux.  A l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.... [Lire la suite]
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30 janvier 2016

Sapin de fruits

Pour mettre quelques fruits dans le buffet du brunch de Noël, voici le sapin de fruits réalisé par mon fils : une pomme dont on enlève une petite base pour faire tenir, une carotte piquée par dessus avec des bâtons de brochette et des fruits piqués avec des cure dents pour faire le sapin, une belle étoile coupée dans une tranche d'ananas et voilà:
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27 janvier 2016

Riz au lait, coulis de fruits rouges

Ingrédients: pour 6 verres 75g de riz rond 500ml de lait 1/2 bâton de vanille 55g de sucre   Préparation: Mettre le lait dans une casserole avec le bâton de vanille fendu en deux et gratté. Faire bouillir et verser le riz en pluie, mélanger à la cuillère en bois puis réduire le feu pour laisser cuire entre 30 et 45 minutes, en remuant régulièrement.  Le riz doit avoir absorbé le lait sans avoir tout absorbé : il doit être enveloppé d'une belle  crème; ajouter alors le sucre et débarrasser dans un saladier.... [Lire la suite]
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20 décembre 2015

Bûche chocolat blanc - fruits rouges

  Ingrédients: pour 8 personnes 450g de cocktaild e fruits rouges (frais ou surgelés) 300g de chocolat blanc 4oeufs 250ml de crème liquide 10g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 100g de sucre glace 70g de fécule de maïs 100g de poudre d'amandes 1 sachet de thé fruits rouges Préparation: (Laisser décongeler les fruits rouges dans une passoire).  Préchauffer le four à 210°C.  Battre 1 oeuf avec 3 jaunes et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Incorporer la fécule, la... [Lire la suite]
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22 septembre 2015

Magret de canard aux fruits rouges

Cuire le magret de canard selon votre habitude.  Servir avec la sauce aux fruits rouges, des pâtes fraîches  et des poires pochées dans un léger sirop. Ingrédients et préparation pour la sauce: déglacer la poêle de cuisson du magret avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et 2 poignées de fruits rouges; saler et poivrer. Laissercuire pour que la sauce se lie.  Rectifier l'assaisonnement.  Dresser sur des assiettes chaudes et décorer de fruits rouges entiers.
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07 avril 2015

Millefeuille de mangue et biscuit joconde

Ingrédients: pour 10 personnes 3 mangues 500g de chocolat 500ml de crème fraîche 50g de beurre 100ml de coulis de fruits rouges 150g de sucre -pour le biscuit joconde: 200g de sucre impalpable 200g d'oeufs (1oeuf = 50g) 200g de poudre d'amandes 50g de farine 200g de blanc d'oeuf 25g de sucre Préparation: Faire le biscuit joconde : faire fondrelebeurre.  Monter au robot les oeufs entiers, le sucre impalpable et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le volume double. Monter les blancs en neige et les serrer avec le... [Lire la suite]
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23 août 2014

La pâte levée et garnitures de tartes

La pâte levée: Cette pâte demande quelques précautions : il faut d'abord que tous les aliments aient la même température; penser donc à sortir les ingrédients suffisamment longtemps à  l'avance. D'autre part, il faut savoir que la levure est un être vivant et qu'elle ne provoquera la fermentation que sous certaines conditions :  -jamais de sel sur la levure car le sel la tue, ajouter plutôt le sel à la farine. -à plus de 60°C la levure est tuée ; à moins de 30°C la levure est engourdie; travailler avec des liquides entre... [Lire la suite]
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11 avril 2013

Apéritif fruité au cookin

  Ingrédients:  10 sucres en morceaux 250g de fruits congelés 1 à 2 bouteilles de mousseux   Préparation: Mettre les morceaux de sucre dans le cookin, poser le tamis pour éviter que tout le sucre ne se propage dans le bol.  Fermer et pulvériser le sucre 10 secondes vitesse turbo.  Ajouter les fruits et les réduire également en purée pendant quelques secondes vitesse 10. Ouvrir le mousseux et l'ajouter dans la préparation pendant que l'appareil tourne vitesse 5. Servir immédiatement. Pour une... [Lire la suite]
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