08 novembre 2016

Cocktail de moules gingembre - passion

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de moules (de bouchot) 2 fruits de la passion 1 poivron rouge 2cm de gingembre râpé 5 brins de coriandre 6 brins de ciboulette 1 bouquet garni 3 cuillères à soupe de mayonnaise sel, poivre   Préparation: Rincer et gratter les moules.  Porter à ébullition un verre d'eau dans une casserole.  Y jeter le bouquet garni puis ajouter les moules.  Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes, le temps que toutes les moules s'ouvrent. Egoutter les moules, conserver 3 cuillères à... [Lire la suite]
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06 juin 2016

Tarte coco aux fruits de la passion

Ingrédients: -pour la pâte sablée: 250g de farine 125g de sucre 1 oeuf 125g de beurre mou 1 pincée de sel -pour la garniture: 5 fruits de la passion 300g de chocolat blanc 200ml de crème liquide 200ml de crème de coco 4 jaunes d'oeufs Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Préparer la pâte sablée : verser la farine et le sucre avec le sel dans un bol.  Incorporer le beurre en travaillant du bout des doigts.   Ajouter ensuite l'oeuf et malaxer légèrement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.... [Lire la suite]
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19 décembre 2015

Gâteau choco-orange passion

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la dacquoise : 4 blancs d'oeufs 60g de sucre en poudre 140g de sucre glace 120g de poudre d'amandes 30gde fécule -pour la crème: 750ml de lait  9 jaunes d'oeufs 120g de beurre 100g de chocolat noir 2 fruits de la passion 150g de sucre 30g de fécule 2 cuillères à soupe de Cointreau -pour le décor : sucre roux morceaux d'orange confite   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre à la fin.  Mélanger la... [Lire la suite]
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15 mai 2015

Panna cotta de soja à l'agar agar, coulis de fruits de la passion

Ingrédients: pour 4 personnes 400ml de crème de soja 100ml de lait de soja 2g d'agar agar 100g de sucre de canne blond 1 gousse de vanille -pour le coulis de fruits de la passion: 5 fruits de la passion 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs 100ml de jus d'orange Préparation: Mélanger l'agar agar dans un peu de lait de soja froid.  Verser le reste dans une casserole, ajouter la crème de soja et le sucre.  Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.  Ajouter le... [Lire la suite]
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22 janvier 2014

Cannelloni de mangue au fromage frais, litchis et infusion à la vanille

Ingrédients: pour 4 personnes ou 24 mini cannelloni 1 boîte de litchis 2 mangues mûres mais encore fermes -pour la farce: 100g de fromage frais 20g de purée de fruits de la passion 1/2 feuille de gélatine 40g de crème à battre 30g de sucre -pour la sauce: 2 gousses de vanille 200ml d'huile neutre   Préparation: Trois jours à l'avance, faire macérer les gousses de vanille fendues en 2 dans l'huile ; couper la mangue épluchée à la mandoline, y découper de beaux rectangles.  Chauffer la purée de fruits de la... [Lire la suite]
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10 mai 2013

Tartare de saumon, espuma d'asperges blanches

  Ingrédients: pour 20 verrines 600g de saumon très frais 250g d'asperges vertes 500ml de crème liquide entière le jus et le zeste d'un citron 2 fruits de la passion ciboulette ou coriandre ciselée 1 échalote fleur de sel, poivre, piment d'Espelette   Préparation: Eplucher les asperges et les couper en tronçons.  Les cuire dans la crème fraîche jusqu'à ce qu'elles deviennent très tendres.  Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et mixer finement l'ensemble.  Passer au tamis et laisser... [Lire la suite]
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27 avril 2013

Tapioca à la noix de coco, fruits de la passion et coriandre

  Ingrédients: pour 4 personnes 200ml de lait de coco 60g de sucre 400ml de lait 40g de tapioca 4 fruits de la passion feuilles de coriandre fraîches (ou menthe) sucre semoule 1 blanc d'oeuf 4 feuilles de raviolis congelés ou pâte feuilletée sucre glace   Préparation: Porter le lait à ébullition avec le sucre et le tapioca, laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes.  Ajouter le lit de coco et laisser refroidir dans les assiettes de présentation. Effeuiller la coriandre, plonger les feuilles... [Lire la suite]
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10 août 2012

Tartare de fruits exotiques, sorbet mangue

Ingrédients: pour 4 personnes   3 mangues mûres 2 kiwis 1 banane 1/4 ananas 6 fruits de la passion 2 citrons verts et 1 jaune 3 cuillères à soupe de sucre de canne liquide 5 brins de menthe lamelles de noix de coco séchées 300g de sucre cristallisé  cuillères à soupe de sucre glace   Préparation: Peler 2 mangues, tailler la chair en cubes.  Porter à ébullition 200ml d'eau et le sucre cristallisé pendant 5 minutes.  Mixer le sirop avec le jus du citron jaune et les cubes de mangue (obtention... [Lire la suite]
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