13 mai 2019

Moelleux chocolat cannelle

Ingrédients: 200g de chocolat noir 150g de beurre 100g de sucre 80g de farine 4 oeufs cannelle en poudre  Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés.  Laisser refroidir puis ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et bien mélanger. Ajouter la cannelle selon le goût.  Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.  Verser la pâte dans un... [Lire la suite]
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29 décembre 2018

Noix de Saint-Jacques à la passion

Pour 8 bouchées  Récupérer les graines et le jus de 2 fruits de la passion.  Mélanger cela dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron vert (commencer par un demi) et 50ml de lait de coco.  Assaisonner.  Piquer 8 noix de Saint-Jacques sur des tiges de citronnelle coupées en biseau (les couper en 4 dans la longueur => 2 bâtons devraient suffire).  Badigeonner au pinceau avec un peu d’huile d’olive et les dorer au grill une minute de chaque côté (on peut les snacker à la poêle... [Lire la suite]
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17 février 2018

Tartare avocat-mangue aux fruits de la passion

Recette de mon menu 7 péchés capitaux pour illustrer la luxure car elle utilise des ingrédients dits aphrodisiaques.   Ingrédients:pour 6 personnes 1 mangue  2 avocats 2cm de gingembre 2 fruits de la passion le jus d'un citron vert 4 cuillères à soupe d'huile neutre 1 pincée de sel piment d'Espelette Préparation: Peler la mangue et la couper en dés réguliers.  Faire de même avec les avocats.  Mélanger avec le gingembre râpé et les fruits de la passion.  Ajouter le jus de citron vert, assaisonner... [Lire la suite]
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07 février 2018

Menu Saint-Valentin autour des 7 péchés capitaux

Cette année, pour la saint-Valentin, j'ai choisi le thème des 7 péchés capitaux pour créer mon menu :    En apéritif : ce sera le Horse's Neck qui allie Bourbon et ginger ale, tout simplement parce que cela se marie très bien avec les mises en bouche ;) En mises en bouche : 1/ Une recette qui symbolise la paresse parce qu'elle est hyperfacile et hyperrapide : une rillette de crabe sur du pain bûcheron. 2/ Une recette qui symbolise l'avarice parce qu'elle ne coûte pas cher : une crème de maïs et pop corn au... [Lire la suite]
14 novembre 2016

Caramels fraise-passion

Ingrédients: pour 35 caramels 200g de sucre semoule 125g de pulpe de fraise 125g de pulpe de fruits de la passion 90g de glucose 60g de crème liquide 80g de beurre quelques gouttes d'huile d'arachide   Préparation: Tapisser un plat de 15 x 25 cm de papier sulfurisé huilé. Dans une casserole, verse rle sucre, la pulpe de fraise et celle de fruits de la passion, la crème et le glucose.  Mélanger et porter à ébullition sur feu moyen, en remuant doucement.  La préparation peut déborder, il faut la... [Lire la suite]
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28 avril 2016

Scampi en habit de passion

Ingrédients: pour 12 cuillères 12 scampi 6 fruits de la passion 2 oranges piment d'Espelette 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive persil plat fleur de sel   Préparation: Décortiquer les scampiet retirer le boyau.  Passer la pulpe des fruits de la passion et le jus des oranges au tamis, mettre le jus dans une casserole et faire chauffer; épicer, ajouter le miel et laisser un peu réduire et épaissir.  Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Cuire les scampi dans l'huile... [Lire la suite]
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12 février 2013

Cocktail des amoureux

  Ingrédients: par verre 10ml de jus de fruit de la passion 15ml de téquila 15ml de liqueur de fraises des bois 30ml de jus de goyave   Préparation: Dans un shaker à demi rempli de glaçons, verser les ingrédients, frapper et passer dans les verres. Servir dans un verre type Martini.  
03 janvier 2013

Cuillères de lentilles corail, vinaigrette passion et canard fumé

Ingrédients: pour 15 cuillères une poignée de lentilles corail 6 fruits de la passion huile d'olive vinaigre de framboise sel, poivre un paquet de tranches de magret de canard fumé ciboulette 1 oignon vinaigre balsamique blanc   Préparation: Cuire les lentilles à l'eau.  Les  laisser refroidir et les mélanger à l'oignon cru finement ciselé. Récolter la pulpe des fruits de la passion et la passer au tamis.  Saler, poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive et de vinaigre de framboise puis émulsionner... [Lire la suite]
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01 janvier 2013

Moelleux chocolat passion

  Ingrédients: 120g de chocolat 90g de beurre 80g de sucre 1 gousse vanille 4 fruits de la passion 3 feuilles d'or (facultatif) poudre d'or (facultatif)   Préparation: Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde avec le beurre. Ajouter le sucre, les oeufs en omelette, la farine, las graines de vanille et la pulpe du fruit de la passion passée au tamis pour en retirer les pépins. Verser la pâte dans les moules en silicone beurrés si nécessaire (selon la marque). Mettre au four 15 minutes à 200°C. A... [Lire la suite]
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28 février 2011

Canard aux fruits de la passion

 Ingrédients: pour deux personnes 1 magret de canard 1 morceau de gingembre haché 30ml d'huile de sésame 60ml de sauce soja sel, poivre 4 fruits de la passion 2 cuilères à soupe d 'eau froide 30ml de miel liquide quelques baies roses Préparation:  Réaliser une marinade en mélangeant l'huile de sésame, la sauce soja, le morceau de gingembre haché, du sel et du poivre.  Y mettre la viande à mariner 30 minutes. Préparer la sauce Cupidon : récupérer la chair des fruits de la passion, les mettre dans... [Lire la suite]
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