16 juillet 2021

trio de dips et crudités

Pour la verrine jaune : Mélanger 100g de fromage frais avec du sel, du poivre, du curcuma et de la ciboulette.   Pour la verrine verte: Mixer un avocat avec 1 petit oignon, le jus d'un citron, un peu de piment, du sel et du poivre. Pour la verrine rouge: mixer des tomates confites avec 100l de jus de tomate, quelques filets d'anchois et un peu de poivre. Garnir de morceaux de légumes crus : fenouil, concombre, carotte, radis... Décorer de fleurs comestibles, roquette...
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16 juin 2021

Roulés ensoleillés

Couper un melon en deux, l'épépiner et tailler la chair à la mandoline en fines lanières. Couper 4 figues en tout petits morceaux.  Les mélanger avec 150g de fromage frais, un peu de romarin ciselé, du sel, du poivre. Rouler les tranches de melon et les remplir de farce aux figues.  Saupoudrer de piment d'Espelette et décorer de fleurs de thym, roquette, basilic...
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03 juin 2021

Spirale aux légumes

Ingrédients: 1 pâte brisée 4 carottes 3 courgettes vertes 2 courgettes jaunes 80g de fromage frais 1 oeuf 50g de fromage râpé 10 brins de ciboulette huile d'olive sel, poivre PRéparation: PRéchauffer le four à 180°C.  Dérouler la pâte dans un moule, la piquer, la couvrir de papier cuisson et de lests; enfourner 15 minutes.   Tailler les légumes en lanières à la mandoline.  Les ébouillanter 8 minutes puis les égoutter. Battre l'oeuf avec le fromage frais, le fromage râpé, la ciboulette ciselée, du... [Lire la suite]
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29 avril 2021

Tartelettes sucrées-salées

Ingrédients: 1 disque de pâte brisée 1 poignée de petites tomates cerises 6 belles fraises 200g de fromage frais sel, poivre 1/2 bouquet de basilic Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Détailler 6 disques dans la pâte brisée et les mettre dans des moules à tartelettes en silicone.  Piquer le fond, couvrir de papier sulfurisé et lester de billes de cuisson.  Enfourner 10 minutes.  Retirer les papiers et le lest ; poursuivre la cuisson 5 minutes.   Mélanger le fromage blanc avec un peu de... [Lire la suite]
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24 juillet 2020

Poivrons farcis à l'épeautre et au fromage frais

Ingrédients: pour 4 personnes 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes (j'ai pris un orange, un vert, un rouge et un jaune) 150g d'épeautre 100g de fromage frais (brebis, chèvre...) 1 oignon moyen 1 bouquet de persil 6 feuilles de menthe fraîche 4 éclats d'ail 1/4 de cuillère à café de graines de carvi 1/4 de cuilllère à café de coriandre moulue 1 tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Faire tremper l'épeautre dans deux fois son volume d'eau froide pendant 12h.  Le lendemain, retirer... [Lire la suite]
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08 juillet 2020

Tiramisu fraise tomate

Ingrédients: pour 6 personnes 6 fraises 10 tomates cerise 1/2 oignon rouge haché 2 tranches de jambon cru 120m de crème liquide 150g de fromage frais 8 biscuits apéritifs (TUC) 6 cuilères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre Préparation: Emietter les biscuits dans un bol.  Verser la moitié de l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts. Placer le fromage frais dans le bol du robot avec la crème liquide et mixer jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Réserver au... [Lire la suite]
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16 avril 2020

Carottes croustillantes au chèvre

Ingrédients: pour 6 personnes 250g de pâte brisée 150g de fromage frais 150ml de crème liquide froide 1 fromage de chèvre frais 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de lait 1 éclat d'ail 3 cuillères à soupe d'herbes ciselées (cerfeuil, persil, ciboulette...) 6 brins de cerfeuil ou de persil plat 6 brins de ciboulette sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Découper la pâte brisée en bandelettes de 8mm de large et les enrouler serrées sur des cônes en métal.  Les badigeonner de jaune d'oeuf... [Lire la suite]
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23 octobre 2016

Conchiglioni veggie

Ingrédients: pour 4 personnes 12 conchiglioni 250g de pois chiches égouttés 200g de fromage frais type saint-Morêt 3 cuillères à soupe de jus de citron 1 éclat d'ail 150g de fèves 500g de fleurs de brocoli ciboulette ciselée 1 kiwi 1 pomme rouge sel, poivre   Préparation: Blanchir les fleurettes de brocoli 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Egoutter.   Mixer finement les pois chiches égouttés, l'ail haché, le jus de citron; saler et poivrer.  Ajouter éventuellement un peu d'eau pour avoir une... [Lire la suite]
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03 août 2016

Piques de melon au fromage frais

Vite fait, bien fait ! A l'heure de l'apéro, mixer grossièrement 100g de pistaches salées décortiquées.  Prélever 24 billes dans un melonà l'aide d'une cuillère parisienne.  Façonner 12 billes de fromage frais et les rouler dans la pistache.  Enfiler sur des petites piques à brochettesen alternant avec les billes de melon.
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31 décembre 2015

Macaron au saumon fumé

-pour les coques de macarons : voir la recette ici -pour la mousse: Ingrédients: 150g de fromage frais type Saint-Morêt, Philadelphia... 2 cuillères à soupe de crème + pour la déco 2 tranches de saumon fumé +1 aneth ou ciboulette   Préparation: Mixer le fromage frais avec la crème et 2 tranches de saumon fumé, dresser à la poche à douille sur les coques de macaron.  Ajouter un morceau de saumon fumé avant de remettre une rosace de crème et décorer d'aneth ou de ciboulette. Recouvrir d'une deuxième coque en biez.
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