07 juillet 2009

Sauce dip selon Elvira

Fin juin, chaque année, les profs préparent une soirée d'honneur pour les rhétos qui s'apprêtent à quitter l'école, diplôme en main.  Pour l'occasion, on se mobilise pour réaliser toasts, apéritifs et mises en bouche.  Cette année, j'ai enfin réussi à obtenir la recette de cette sauce dip que j'aime tant; recette divulguée dans les grandes lignes par une collègue.  J'ai donc tenté de recréer cette sauce.  Voici ce que cela a donné: Ingrédients: 1 pot de fromage blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2... [Lire la suite]
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27 février 2009

Mousse de mozzarella

Ingrédients: pour 4 à 6 verrines 100g de mozzarella en dés 20g de fromage blanc 2 cuillères à soupe de crème liquide le jus d'un citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre   Préparation:   Verser les ingrédients dans le bol du mixer.  Saler et poivrer.  Mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Verser la mousse dans une poche à douille et la répartir dans des verrines. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.  
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04 novembre 2008

Panna cotta aux framboises

Ingrédients:   POUR LA CREME: 200 ml  de crème fraîche, 200 ml de lait, 70g de sucre, 6 feuilles de gélatine, 125g de maquée le jus d'1/2 citron POUR LA SAUCE: 250g de coulis de framboise, 100g de sucre, 100 ml de crème liquide, quelques framboises et quelques pistaches   Préparation:   Diluer la gélatine dans l'eau froide.  Chauffer la crème, le lait et le sucre.  Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie.  Ajouter la maquée et le jus de citron.  Verser dans des ramequins individuels... [Lire la suite]
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08 octobre 2008

Verrine de Crabe à la betterave rouge

Ingrédients: une boîte de crabe  1 betterave rouge cuite "al dente" 4 cuillères à soupe de fromage frais fleur de sel, poivre   Pour la marinade: 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise sel et poivre   Préparation: Préparer la marinade pour la betterave et couper la betterave en petits dés.  Faire mariner une heure. Déposer dans le fond des verres 2 cuillères à café de fromage blanc salé et poivré.  Egoutter les betteraves en conservant la marinade, poser... [Lire la suite]
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26 septembre 2008

Sorbet au fromage blanc

Porter à ébullition 350 ml d'eau avec le jus d'un citron et 100g de sucre.  Laisser bouillir une minute puis laisser refroidir.  Ajouter 250 g de fromage blanc lisse, même à 0%. Mélanger et geler; mélanger fréquemment.
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30 août 2008

Bugles au fromage frais

Vite fait, bien fait: les "Bugles" au fromage frais. Laver, sécher et ciseler de la ciboulette et du persil de façon à obtenir une cuillère à soupe de chaque herbe.  Mélanger ces herbes à une boîte de Philadelphia ail et fines herbes, avec un peu de crème selon la consistance désirée.  Saler et poivrer légèrement.  Placer la préparation dans un ramequin au centre d'un plat de service.  Disposer les "Bugles" tout autour.
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