03 novembre 2014

Crackers crétois

Ingrédients: pour 20 crackers 20 crackers  150g de feta 2 avocats 1 poivron rouge 1 citron 1 bouquet de ciboulette 3 cuillères à soupe de fromage blanc 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai utilisé l'huile du bocal de cubes de feta) quelques gouttes de tabasco selon le goût sel, poivre     Préparation: Couper le poivron en dés après avoir éliminé les graines et les membranes blanches. Les pocher 3 minutes dans de l'eau bouilante salée, les égoutter puis les assaisonner de 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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02 novembre 2014

Truffade auvergnate

La truffade est un plat d'Auvergne à base de pomme de terre et de fromage. Elle s'accompagne de salaisons - très souvetn du jambon de pays - et de salade.     Ingrédients: pour 4 personnes 1250g de pommes de terre à chair ferme 1 éclat d'ail (facultatif) 500g de Tomme de Cantal  1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou un morceau de lard gras) sel, poivre Préparation: Eplucher les pommes de terre et les couper en grosses rondelles ou en cubes.   Les faire revenir dans la graisse en remuant... [Lire la suite]
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19 mai 2014

Mini savarins à la crème de Boursin

Ingrédients : pour 30 mini savarins 2 œufs 30g d’huile d’arachide (3 cuillères à soupe) 20g de lait (2 cuillères à soupe) 50g de  farine (5 cuillères à soupe) ½ sachet de levure chimique Poivre 1 cuillère à café d’ail en poudre 150g de Boursin ail et fines herbes 80g de fromage blanc à 20% MG (3 cuillères à soupe) ou un peu de crème liquide ciboulette   Préparation : Préchauffer le four à 180°C.  Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs, l’huile, le lait, la farine et la levure. ... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Verrines marines

Ingrédients: pour 6 à 8 verrines 12 grosses crevettes roses + pour la déco 1 belle tranche de saumon fumé 2 jeunes oignons 1 golden le jus d'une orange 200g de fromage blanc entier 1 cuillère à soupe de vin de riz 1 petit bouquet de ciboulette sel, poivre   Préparation: Emincer les crevettes. Emincer finement les jeunes oignons. Couper en brunoise la pomme épluchée. Presser le jus de l'orange et le verser sur les pommes. Ciseler la ciboulette  et en garder la moitié pour la déco. Mélanger tous les... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Mini cheesecake aux spéculoos

Ingrédients: -pour le biscuit: 60g de beurre 75g de spéculoos 75g de petit beurre -pour la garniture: 350g de fromage frais (type Philadelphia) 100g de fromage blanc 100g de sucre en poudre 3 citrons verts 3 feuilles de gélatine   Préparation: Faire le biscuit : faire fondre le beurre; dans un robot, mixer les biscuits mélangés au beurre.  Sur une feuille de cuisson, disposer des emporte pièces et les chemiser de rhodoïd si vous en avez (Guy Demarle, sur le site Gourmandises, en propose) sinon utiliser une... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Noisette de biche rôties aux figues, jus corsé au vin rouge, chou vert aux lardons et knepfleau fromage blanc

Ingrédients: pour 6 personnes 6 teaks de biche (+/- 180g/personne) 60g de matière grasse   -pour les knepfle: 6 grosses pommes de terre 2 échalotes 100g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 50g de fromage blanc sel, poivre et muscade matière grasse   -pour le chou vert: 150 de feuilles de chou blanchies 50g de matière grasse 30g de lardons 4 jeunes oignons   -pour les champignons des bois: 300g de champignons des bois 30g d'échalotes 1 éclat d'ail 30g de beurre persil haché sel et poivre   ... [Lire la suite]

11 septembre 2012

Cheese cake aux fruits rouges

Ingrédients: pour 8 personnes 150g de petirs-beurre 75g de beurre ramoli 2 cuillères à soupe de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe de sucre roux 6 feuilles de gélatine (12g) 100 ml d'eau 1 citron 500g de fromage blanc 200g de sucre 200 ml de crème à battre 200g de fraises 200g de framboises déco : feuille de menthe, fraises, framboises, groseilles rouges, 1 coulis de framboise   Préparation: Ecraser les petis-beurre au rouleau puis mélanger au beurre ramolli avec une cuillère à... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Tournedos de veau à la liégeoise, lasagne de légumes au fromage

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tournedos de veau de 70g 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 échalote hachée 100ml de genièvre 250ml de fond de veau 20 baies de genévrier 30g de beurre   -pour les lasagnes: 1 courgette 1/4 de céleri rave 4 carottes 500ml de lait écrémé 1 fromage Bouquet des Moines 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe de graines de pavot sel, poivre du moulin beurre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Préparer les lasagnes: peler et laver les... [Lire la suite]
01 avril 2012

Crêpes salées aux betteraves rouges

Ingrédients: pour 4 personnes   125g de farine 2 oeufs une pincée de sel 250ml de lait 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon) 2 betteraves rouges cuites 1 petit pot de fromage blanc 1 oignon rouge beurre Préparation:   Préparer une pâyte à crèpes sans sucre : mélanger la farine avec le lait, les oeufs battus et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse.  Y ajouter l'huile et terminer par les herbes... [Lire la suite]
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07 février 2012

Tarte de nouvel an aux mandarines et spéculoos

Ingrédients: pour  6 personnes   500g de fromage blanc 300g de mandarines en boîte 125g de sucre 120g de petits beurre 60g de spéculoos 80g de beurre 200ml de crème fraîche 3 oeufs le jus d'une demi orange 1 sachet de sucre vanillé 7 feuilles de gélatine  Préparation:   Emietter les petits beurre et le spéculoos.  Egoutter les mandarines et en recueillir le jus.  Séparer les blancs des jaunes.  Faire fondre le beurre et y intégrer le jus d'orange et de mandarine ainsi que les... [Lire la suite]
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