02 janvier 2019

Sangria de Noël

1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 citron bio coupé en rondelles 1 orange bio coupée en rondelles 3 clémentines bio coupées en rondelles 250g de framboises surgelées 400ml de vodka 500ml de jus de canneberge 750ml de jus d'orange 750ml de prosecco ou de Cava  glaçons
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16 mai 2017

Charlotte chocolat-framboise

Ingrédients:  25 boudoirs 250g de chocolat  200ml de crème entière 50ml d elait 100g de beurre 4 oeufs 30g de sucre glace 100ml de coulis de framboise   Préparation: Imbiber des boudoirs et en couvrir le fond et les parois du moule à charlotte.   Faire fondre le chocolat avec le lait et lisser à la spatule.  Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux, au bain-marie, puis les jaunes d'oeufs un à un.  Mélanger doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.  Laisser... [Lire la suite]
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01 juin 2016

Mousse chocolat blanc - framboises

Ingrédients: pour 6 personnes 180g de chocolat blanc 330ml de crème à 35% MG 30g de sucre en poudre 18 framboises 2 cuillères à soupe de pistaches non salées Préparation: Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie.  Mélanger et laisser tiédir./ Fouetter la crème en chantilly avec le sucre, mélanger puis incorporer délicatement en plusieurs fois au chocolat refroidi.   Verser la mousse dans 6 ramequins à la poche à douille.  Réserver au moins 2h au frais.   Décorer... [Lire la suite]
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06 février 2016

Faubourg Saint-Honoré

Cette recette ets celle du barman Pascal Havel du Bristol à Paris :   Ingrédients: par personne 5 framboises 25ml de limoncello champagne   Préparation: Ecraser les frmboises avec le limoncello.  Verser dans une flûte et compléter avec du champagnre.    
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03 septembre 2014

roulades de saumon fumé sur coulis de framboises

Ingrédients: pour 4 personnes -farce: 200g de cabillaud 250ml de bouillon de poisson 100g de saumon fumé 1 échalote 75ml de crème entière   4 tranches de saumon fumé (environ 150g)   -coulis: 150g de framboises 40g de sucre impalpable (ou 75g de coulis tout fait) 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises poivre du moulin   -garniture : framboises fraîches éventuellement un peu de frisée persil haché Préparation: Pocher le poisson dans le bouillon de poisson, égoutter et laisser refroidir.... [Lire la suite]
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