27 février 2021

Bavarois fruits rouges-amaretto

Faire le biscuit financier aux amandes: Dans un saladier, mélanger 50g de poudre d'amande, 70g de sucre, 35g de farine et 3 blancs d'oeufs montés en neige ; Faire fondre 50g de beurre dans une casserole pour obtenir un neurre noisette et l'incorporer.  Disposer la pâte dans le fond d'un moule inox et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faire la mousse fruits rouges-amaretto: Mixer 500g de fruits rouges décongelés avec 120g de sucre et porter à ébullition.  Incorporer 4 feuilles de gélatine réhydratées et... [Lire la suite]
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13 décembre 2020

Sangria de Noël

Ce week-end, on a testé une recette de sangria de Noël ; verdict ? doptée par tout le monde :) 3 clémentines en tranches 1 citron en tranches 250g de framboises surgelées 1 anis étoilé 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle 750ml de jus d'orange 500ml de jus de cranberries 375ml de vodka 3 grosses poignées de glaçons et une bouteille de bulles (cava, crémant, champagne, prosecco... au choix) juste au moment du service ;)
17 septembre 2020

verrine de magret fumé aux framboises

Ingrédients: pour 8 verrines 2 paquets de magret fumé tranché 150g de roquette 1 barquette de framboises (150g) 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Retirer le gras des tranches de magret fumé.  Laver et essorer la roquette.  Répartir dans 8 coupelles la roquette et le magret fumé effiloché.  Ajouter les framboises coupées en deux.   Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la répartir sur les verrines.  Servir... [Lire la suite]
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25 août 2020

Salade au lard fumé et aux framboises

Ingrédients: pour 4 personnes 4 poignées de jeunes pousses de salade 125g de framboises 80g de noix de Pécan 60g de groseilles 8 tranches de lard fumé -pour la vinaigrette: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 8 framboises 1 grappe de groseilles sel, poivre du moulin Préparation: Préparer la vinaigrette : écraser les framboises et les groseilles.  Les passer au chinois pour retirer les graines.  Mélanger le jus obtenu avec l'huile et le vinaigre, assaisonner.  ... [Lire la suite]
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23 juin 2020

Salade de mozzarella aux myrtilles, framboises et basilic

Dans des verrines, répartir des mini boules de mozzarella, des myrtilles, des framboises et du basilic ciselé.  Arroser d'huile d'olive, assaisonner et mettre un trait de jus de citron.  Servir frais, éventuellement avec du pain de campagne. On peut aussi remplacer le basilic par de la menthe, et la mozzarella par de la faisselle.
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09 mai 2020

Confitures et gelées

Manger ses propres confitures maison, rien de tel! Mais il y a tout de même quelques règles à suivre.   En général, on compte 600g de sucre par kilo de fruits (entre 800g et 1kg pour une gelée).  En sachant que les fruits naturellement bien sucrés, comme les figues, les cerises ou les mirabelles, ont besoin de moins de sucre que les fruits acidulés comme les fraises ou les abricots.   Le sucre géifiant est un saucre auquel ont été rajoutés de la pectine et de l'acide citrique d'origine naturelle.  Cela... [Lire la suite]
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27 septembre 2019

Cava passion façon Zoé

Petit apéritif découvert dans un de mes restos cet été : simplement un peu de sirop de fruit de la passion, des fraises, des framboises, des feuilles de basilic et du cava (ou du prosecco... au choix) 
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02 janvier 2019

Sangria de Noël

1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 citron bio coupé en rondelles 1 orange bio coupée en rondelles 3 clémentines bio coupées en rondelles 250g de framboises surgelées 400ml de vodka 500ml de jus de canneberge 750ml de jus d'orange 750ml de prosecco ou de Cava  glaçons
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16 mai 2017

Charlotte chocolat-framboise

Ingrédients:  25 boudoirs 250g de chocolat  200ml de crème entière 50ml d elait 100g de beurre 4 oeufs 30g de sucre glace 100ml de coulis de framboise   Préparation: Imbiber des boudoirs et en couvrir le fond et les parois du moule à charlotte.   Faire fondre le chocolat avec le lait et lisser à la spatule.  Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux, au bain-marie, puis les jaunes d'oeufs un à un.  Mélanger doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.  Laisser... [Lire la suite]
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01 juin 2016

Mousse chocolat blanc - framboises

Ingrédients: pour 6 personnes 180g de chocolat blanc 330ml de crème à 35% MG 30g de sucre en poudre 18 framboises 2 cuillères à soupe de pistaches non salées Préparation: Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie.  Mélanger et laisser tiédir./ Fouetter la crème en chantilly avec le sucre, mélanger puis incorporer délicatement en plusieurs fois au chocolat refroidi.   Verser la mousse dans 6 ramequins à la poche à douille.  Réserver au moins 2h au frais.   Décorer... [Lire la suite]
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