01 avril 2012

Cornets de crèpes et chantilly à la confiture de framboises

Ingrédients: pour 10 cornets 125g de farine 110g de sucre 65g de beurre 1 oeuf 60ml de lait 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 60ml d'eau le zeste d'un citron -pour la chantilly: 200ml de crème liquide bien froide 2 cuillères à soupe de sucre glace 1/4 de pot de confiture de framboises   Préparation: Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.  Verser le beurre dans un grand bol, ajouter le sucre et bien remuer.  Mélanger l'oeuf avec le lait, l'extrait de vanille et l'eau puis... [Lire la suite]
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05 novembre 2011

Sabayon à la Kriek

Ingrédients: pour 4 personnes 100g de framboises 100ml de coulis de framboises 4 jaunes d'oeufs 60g de sucre 1 petite bouteille de Kriek 4 feuilles de menthe Préparation: Garnir 4 verres de framboises.  Verser le coulis de framboises dans les 4 verres.  Préparer le sabayon : battre d'abord à froid puis à feu doux 4 jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe rases de sucre et 8 cuillères à soupe de bière jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et prise.   Répartir le sabayon chaud dans les verres et... [Lire la suite]
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04 octobre 2011

Panna cotta aux framboises #2

Ingrédients:   -pour la crème: 200ml de crème fraiche 200ml de lait 70g de sucre 2 pointes de safran 1 pincée de sel  feuilles de gélatine OU 250g de panna cotta VEMMINA, 125g de maquée et le jus d'1/2 citron -pour le miroir : 250g de coulis de framboises 100g de sucre 100ml de crème liquide quelques framboises pour la déco   Préparation:   Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Faire cuire la crème, le lait, le safran et le sel.  Hors du feu, ajouter la gélatine pour qu'elle se... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

Chaud-froid à la vanille et ses bisous de framboise

Ingrédients:    100g de beurre salé 1 poignée de framboises + 6 2 cuillères à soupe de confiture de violette (ou framboise) 275ml de lait entier 250ml de crème liquide entière 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 150g de sucre   Préparation:   Faire fondre le beurre salé sans le brûler.  Y faire revenir la poignée de framboises et la confiture de violette.  Réserver.  Farcir les 6 framboises décoratives de confiture de violette à l'aide d'une petite seringue.  Placer ces bisous au... [Lire la suite]
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26 juillet 2011

Neige de litchi aux framboises

Ingrédients: pour 4 personnes   560g de litchis en boîte (poids non égoutté) 1 feuille de gélatine 40g de sucre glace 250g de framboises fraîches   Préparation:   Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.  Bien égoutter les litchis, les mixer en purée fine et passer au chinois.  Y incorporer le sucre glace.  Faire chauffer le mélange et y faire fondre la gélatine essorée.  Filtrer à nouveau et laisser refroidir.  Mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz,... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Cocktail Aphrodite

Ingrédients: par verre:   5/10 de rosé 2/10 de crème de framboise 2/10 de Cointreau 1/10 de jus de citron vert Préparation: Mélanger les différents ingrédients et servir bien frais.
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07 juin 2011

Tartare de fraises et kiwis, mousse légère au yaourt

Ingrédients: pour 14 personnes 3 raviers de fraises 10 kiwis  2 raviers de framboises 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 500g de yaourt 3 feuilles de gélatine de 3g 500g de crème à battre   Préparation: Couper les fraises en quartiers, éplucher et couper les kiwis en petits dés. Faire une pâte à bombe : faire tourner les jaunes d'oeufs dans le batteur mélangeur.  Faire un sirop de sucre avec 66 ml d'eau et 100g de sucre et le faire bouillir une minute.  Le verser brûlant sur les jaunes qui tournent... [Lire la suite]
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06 mai 2011

Salade roquefort framboises au pain d'épices

Ingrédients: pour 2 personnes   100g de jeunes pousses 1 ravier de framboises un pain d'épices non tranché coulis de framboise sel, poivre pignons de pin un peu de beurre Roquefort   Préparation:   Disposer sur les assiettes les jeunes pousses.  Parsemer de morceaux de Roquefort et de pignons de pin, de framboises et de coulis.  Saler, poivrer (attention au sel car le Roquefort est salé).  Couper le pain d'épices en tranches de 2 cm d'épaisseur puis en cubes.  Le faire dorer dans... [Lire la suite]
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26 février 2011

Frisée aux lardons

Ingrédients: pour 1 personne (ou pour 3 grandes verrines) 1 frisée 200g de lardons fumés 2 grosses échalotes 1 pomme 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises sel, poivre 75ml de crème liquide   Préparation:   Laver la salade et la disposer dans une assiette ou dans les coupelles. Eplucher les échalotes et les émincer.  Les faire revenir dans un peu de beurre puis ajouter les lardons et les laisser dorer.  Ajouter le vinaigre de framboise... [Lire la suite]
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05 janvier 2011

Sabayon au champagne et aux framboises

Ingrédients:  8 jaunes d'oeufs 50ml de vin blanc sec 250g de sucre 150ml de vin blanc moelleux 150ml de champagne quelques framboises 150ml de coulis de framboises Biscuits roses de Reims   Préparation: Dans un poêlon, mettre les jaunes d'oeufs et le vin blanc.  Fouetter et ajouter le sucre sur feu doux.  Toujours en fouettant, incorporer le vin moelleux puis le champagne en veillant à ce que la chaleur soit douce et constante.  La préparation ne peut jamais bouillir.  Continuer jusqu'à ce... [Lire la suite]
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