04 juin 2013

Dacquoise aux framboises

  Ingrédients: pour 4 personnes -pour le biscuit dacquoise: 75g de blancs d'oeufs 70g de sucre 55g de poudre d'amandes 7g de farine   -pour la crème pistache: 125g de crème à battre 12g de purée de pistaches 1/2 feuille de gélatine 25g de sucre 100g de mascarpone   -pour le décor : 200g de framboises fraîches des pistaches non salées du sucre impalpable   Préparation: -pour le biscuit : monter les blancs d'oeufs en  neige, ajouter la moitié du sucre et battre pour obtenir une meringue,... [Lire la suite]
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15 mai 2013

Soupe de framboises

Ingrédients: 350g de framboises 250ml de jus d'orange 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe bombées de miel   Préparation: Dans une casserole, verser les framboises et le jus d'orange, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le miel.  Laisser infuser à feu doux dix minutes.  Retirer du feu et enlever la gousse de vanille.  Miler le tout et verser dans des verrines.  Placer au réfrigérateur pour déguster bien froid.  
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20 janvier 2013

Tiramisu au marsala, Sabayon au sureau, sorbet framboise et tuile au citron vert

  Ingrédients:  -pour le tiramisu: 500g de mascarpone 80g de sucre 4 oeufs 80ml de marsala 180ml de café cacao biscuits à la cuillère (pour les faire maison, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 35g de sucre, monter les 3 blancs en neige et ajouter 30g de sucre.  Tamiser 65g de farine sur le ruban et mélanger.  Rassembler les deux compositions délicatement.  Dresser à la poche à douille ronde des traits de 6cm de long, saupoudrer de sucre glace et cuire 12 minutes à 180°C).  -pour les tuiles: 1... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

Chaud-froid de framboises, pannetone et sabayon au marsala

Ingrédients:  pour 4 personnes -pour le pannetone : 200g de farine 5g de sel 15g de sucre 3 oeufs 16g de levure fraîche dans 10ml de lait tiède 120g de beurre pommade 35g de raisins de Corinthe 35g de zestes de citrons confits 35g de zestes d'oranges confits   -pour la gelée au marsala :  50ml de marsala 1 feuille de gélatine   -pour les lacets au marsala: 60g de sucre impalpable 60g de farine 5ml de marsala 45g de blancs d'oeufs 85g de sirop de sucre réalisé avec moitié eau moitié sucre ... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Flan aux fraises et aux framboises

Ingrédients: pour 12 flans 125g de framboises une dizaine de fraises 300g de fromage frais 160ml de lait 60g de sucre + 4 cuillères à soupe 10 spéculoos 50g de beurre mou 8 feuilles de gélatine 1 petit citron 1 cuillère à café d'extrait de vanille   Préparation: Déposer 3 framboises au fond de chaque moule (mini charlottes flexipan).  Transvaser le reste de framboises aini que les fraises dans une petite casserole avec un fond d'eau, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un citron.... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Pam's (pim's maison :) )

Ingrédients : - Pour le biscuit :2 oeufs60 g de sucre30 g farine30 g de fécule de maïs2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin - Pour le palet gélifié150 g de purée de framboises2 g d'agar-agar50 g de framboises fraîches ou surgelées100 g de confiture de framboises - Pour le glaçage200 g de chocolat noir   Préparation :Le buiscuit.Préchauffer le four à 200 °CMélangez les oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à que le mélange blanchisse (4 minutes à la... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Cheese cake aux fruits rouges

Ingrédients: pour 8 personnes 150g de petirs-beurre 75g de beurre ramoli 2 cuillères à soupe de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe de sucre roux 6 feuilles de gélatine (12g) 100 ml d'eau 1 citron 500g de fromage blanc 200g de sucre 200 ml de crème à battre 200g de fraises 200g de framboises déco : feuille de menthe, fraises, framboises, groseilles rouges, 1 coulis de framboise   Préparation: Ecraser les petis-beurre au rouleau puis mélanger au beurre ramolli avec une cuillère à... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Bavarois aux fruits rouges

Ingrédients: pour 1 grand bavarois ou 16 petits ramequins 1 kg de fruits frais nettoyés ou surgelés (fraises, framboises, myrtilles, mûres) 400g de sucre S2 1/4 l d'eau 500g de crème à battre 36g de gélatine (12 feuilles de 3g) un peu d'huile pour le moule   Préparations: Nettoyer les fruits, les preser et les mixer. Passer cette purée au tamis. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Réaliser un sirop avec le sucre.  Retirer la gélatine de l'eau, léponger et la diluer avec un fouet dans le sirop chad et... [Lire la suite]
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17 août 2012

Mousse de kiwi au chocolat blanc et gourmandise framboises-rhubarbe

1/ Mousse de kiwi au chocolat blanc: Ingrédients: 4 kiwis 100g de chocolat blanc 40g de sucre 300ml de crème   Préparation: Eplucher et couper un kiwi en morceaux.  Mettre dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.  Faire cuire 6 à 8 minutes à feu moyen pouis mixer la préparation.  Chauffer 50ml de crème et hors feu, y ajouter le chocolat blanc en morceaux; bien mélanger pour faire fondre le chocolat.  Fouetter la crème en chantilly bien ferme.  Ajouter le chocolat fondu... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Tiramisu aux fruits rouges et sabayon au champagne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 jaunes d'oeufs 60g de sucre en poudre 1/4 l de champagne 60g de crème à battre 125g de fraises 125g de framboises un peu de coulis de framboise   -biscuits cuillères: 3 oeufs 65g de sucre 65g de farine sucre en poudre   Préparation: -préparer les bicuits cuillères: Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, puis monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre restant. Tamiser la moitié de la farine sur le ruban et mélanger l'autre moitié à la meringue. ... [Lire la suite]
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