19 décembre 2015

Rosier aux framboises

Ingrédients:pour 6 personnes 4 oeufs 150g de sucre 100g de farine 200ml d'eau 10g de beurre 3 cuillères  à soupe de sirop de sucre de canne 2 cuillères à soupe d'eau de rose -pour la crème : 300g de mascarpone 140g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau de rose 250g de framboises -pour le décor: pétales de roses fraîches (non traitées), sucre de couleur rose   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre 4 minutes au batteur électrique.  Incorporer la farine... [Lire la suite]
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16 décembre 2015

Mousse de framboise, meringue et menthe

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes -pour la mousse de framboises: 250g de purée de framboises 40g de lait en poudre demi-écrémé 100g de sucre semoule 2 feuilles de gélatine 240ml de crème liquide -pour la gelée de cassis: 120g de cassis 60g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de sirop de violette -pour les meringues mentholées: 1 blanc d'oeuf 40f de menthe 35g de sucre semoule 35g de sucre glace -déco : framboises et myrtilles Préparation: -Faire les meringues mentholées:  laver, sécher et hacher... [Lire la suite]
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07 décembre 2015

Brioche framboise-pistache

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la brioche: 200g de farine 100g de sucre 10g de levure sèche de boulanger 3 oeufs + 1 jaune 115g de beurre de mi-sel -pour la garniture : 500g de framboises 200g de beurre mou 6 jaunes d'oeufs 500 ml de lait 100g de sucre 20g de fécule de maïs 80g de pistaches vertes moulues 25g de pâte de pistache sucre glace pour le décor   Préparation: Verser la levure dans un bol avec 100ml d'eau tiède.  Attendre que la levure monte.  Placer la farine et le sucre dans le bol... [Lire la suite]
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10 novembre 2015

Soupe rose frissonnante et guimauves rôties en enfer

Ingrédients: pour 6 verrines 200g de framboises surgelées (ou de fraises) 1 boîte de litchiau sirop 2 cuillères à soupe d'eau de rose 12 guimauves       Préparation: Mixer les framboises avec les litchi égouttées, 100ml de leur jus et l'eau de rose.  Faire tourner le blender jusqu'à ce que le mélange soit lisse.  Répartir dans les verrines. Enfiler les guimauves sur des piques en bois.  Les dorer au chalumeau ou les passer sous le grill.  Les déposer sur les verrines et servir... [Lire la suite]
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21 octobre 2015

Smoothie orange framboise à l'eau de rose

Ingrédients par personne 2 oranges à jus 1/2 ravier de framboises un trait d'eau de rose Préparation: Presser les oranges puis mixer le jus avec les framboises.  Ajouter un trait d'eaude rose et servir bien frais, avec des glaçons.  
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24 juillet 2015

Tartare de langoustine aux betteraves et aux framboises

 Ingrédients: pour 2 personnes 6 queues de langoustine (ou scampi) 100ml d'huile de tournesol 1/2 gousse de vanille 1 citron un peu de persil plat sel, poivre ciboulette 6 framboises 1 betterave rouge 1 betterave chioggia 2 radis ronds coulis de framboise 1 biscuit rose de Reims   Préparation: Commencer par faire l'huile de vanille : couper la gousse de vanille en deux et la mettre dans l'huile.   Laisser infuser 12 h à température ambiante. Nettoyer les langoustines et couper la chair en petits... [Lire la suite]
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05 juillet 2015

Macarons, garniture bavaroise

Ingrédients: pour 3 plaques de coques -pour les coques: 2x110g de blanc d'oeuf 300g de sucre 75g d'eau 300g de sucre impalpable 300g de poudre d'amande colorant (ici, rouge et vert) -pour la crème anglaise: 400g de lait 100g de crème 100g de sucre 4 jaunes d'oeufs -pour la bavaroise: 500g de crème fleurette 250g de crème anglaise 4 feuilles de gélatine arôme (ici, coulis de framboise, pistache et lait d'amande) Préparation: -faire les coques : prendre les premiers 110g de blanc d'oeufs, les mettre dans un plat.... [Lire la suite]
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23 avril 2015

Marshmallow

Ingrédients: pour une plaque 500g de sucre impalpable 250g de glucose 50g de miel 7f de gélatine (bloom 3g) 90g de blamc d'oeuf colorant et/ou arôme (ici, colorant rose et arôme framboise) coco râpée (facultatif) 150g de fécule de maïs 150g de sucre impalpable   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le glucose et le miel, porter à 45 °C (en fait le glucose doit être fondu, pas besoin de vérifier la température) en remuant. Battre le blanc en neige en y ajoutant le colorant et... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Salade périgourdine

Il existe de nombreuses variantes de la salade périgourdine ... avec des asperges, des haricots verts, des fonds d'artichaut... ma version comprend du magret de canard fumé et des gésiers  de canard confit  tièdes posés sur une petite salade frisée, des petits toasts de pain pour le croquant (on peut aussi mettre des pignons de pin ou des croûtons) et une vinaigrette composée d'huile de noix, de vinaigre de framboises et de moutarde.  Un peu de concassé de noix et hop! Une délicieuse salade!  Pour une version plus... [Lire la suite]
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24 octobre 2014

trio de mousses au chocolat

1/ Mousse au chocolat noir: Faire fondre 125g de chocolat noir avec 30g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 30g de crème.  Ajouter hors du feu deux jaunes d'oeufs puis 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme.  Mettre dans le fond des verrines.  Réserver au frais.   2/ Mousse au chocolat au lait: Faire fondre 150g de chocolat au lait avec 50g de beurre, ajouter 3 jaunes d'oeufs hors du feu puis les 3 blancs montés en neige ferme.  Ajouter aux verrines.  Réserver au frais.   3/ Mousse au... [Lire la suite]
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