10 novembre 2013

Fondant aux marrons-chocolat, sauce potiron-poire vanillée

Ingrédients: pour 20 mini fondants 500ml de lait 200g de marrons cuits (châtaignes sous vide) 100g de chocolat noir 125g de chair de potimarron 160g de beurre mou 120g de sucre en poudre (pour le fondant) + 30 g (pour la sauce) 2 gousses de vanille 125g de poires en boîte égouttées   Préparation: Faire bouiilir le lait avec les gousses de vanille et les marrons.  Laisser frémir 5 minutes puis laisser infuser 10 minutes à couvert.  Retirer les marrons et les couper grossièrement.  Réserver le lait pour... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Cupcake Fondant chocolat, coeur coulant spéculoos

  Ingrédients (pour 12 mini-muffins) 200g de chocolat noir 3 œufs 80g de sucre fin 120g de beurre 70g de farine 1 c à c de levure chimique De la pâte spéculoos   Pour le topping : 225g de crème fraîche entière 2 c à s de sucre glace 1 c à s de pâte spéculoos 2 spéculoos   Préparation : Préchauffer lz  four à 165°C. Poser les empreintes flexipan mini muffins  sur une plaque en aluminium perforée (ou utiliser d'autre moules).   ... [Lire la suite]
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30 octobre 2011

Cake fondant au chocolat

Ingrédients:   200g de chocolat 200g de sucre 150g de beurre 5 oeufs 75g de farine   Préparation:   Préchauffer le four à 150°C.  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.  Faire fondre le chocolat avec le beurre.  Ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs.  Monter à part les blancs en neige.  Les incorporer délicatement au reste de l'appareil.  Disposer dans un moule et enfourner pour 45 minutes (ou utiliser de petits moules individuels). Démouler une fois refroidi, entoure... [Lire la suite]
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02 février 2011

Fond de volaille maison

Un fond se réalise à partir de carcasses.  Le fond se différencie du bouillon par le fait que le fond doit être neutre donc peu épicé, voire pas épicé du tout (car il peut servir aux sauces demi-glace).  Pour un potage, le fond peut ne pas être clair mais pour un consommé il doit absolument être clair.  Pour cela, on fera un rinçage de carcasses après écumage et on recommencera l'opération à zéro.   Les fonds blancs se font directement dans l'eau.  Les fonds bruns, eux, se font d'abord dans le four pour... [Lire la suite]
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