foie gras - Par pure gourmandise

3 juillet 2023

Crème de butternut au lait de coco, romarin, chips de brocoli à la cannelle et foie gras

J'ai reçu, il y a quelques temps, le livre des 40 recettes emblématiques de la série Ici Tout Commence :) Très chouettes idées ;) J'ai testé cette recette que, bien évidemment, comme d'habitude je n'ai pas respectée à la lettre puisque le foie gras était...

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Tags: foie gras, cannelle, chips, brocoli, romarin, butternut, chou kale, faux gras, ici tout commence

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6 janvier 2023

Foie gras au yuzu, gel passion-galanga, compotée de mangue et toast de pain d'épices

Griller le pain d’épices, le couper en triangle à la taille d’une demi tranche de foie gras au yuzu. Faire une compotée de mangue avec un peu de jus de citron vert. Faire un gel passion galanga : récpérer 100ml de jus de fruits de la passion, ajouter...

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Tags: foie gras, mangue, nouvel an, fruit de la passion, galanga, yuzu

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29 décembre 2022

Brioche perdue, foie gras truffé, craquant chocolat noir et poivre rose

Préparer quelques bandes de rhodoïd. Dans une casserole, faire fondre 100g de chocolat noir 70% au bain marie. Disposer plusieurs cuillères à soupe de chocolat fondu l'une à côté de l'autre, en espaçant bien comptez 4 cm entre chaque tas) Recouvrir les...

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Tags: foie gras, truffe, Noel, brio, chocolt noir, poire rose

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13 février 2022

Saint-Valentin 2022

Voici le menu que j'ai réalisé à l'occasion de la Saint-Valentin, menu axé autour des épices ;)

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Tags: foie gras, Saint-Jacques, rose, safran, Saint-Valentin, bisque, gambas, vanille, épices, framboises, hibiscus, pannacotta

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8 janvier 2022

Foie gras en bouillon de canard, pleurotes, noisettes et truffes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras cru 2 cuisses de canard confites 600ml de fond de gibier (ou de volaille) légumes pour le bouillon : 3 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe de noisettes mondées...

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Tags: foie gras, truffe, noisette, noël, escalope, cuisse de canard confite, pleurote

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8 janvier 2022

Menu de Noël 2021

Voici notre menu de Noël 2021 L'huître dans tous ses états -Ail / parmesan / cerfeuil -Noilly Pratt / baies roses / sabayon gratiné -Vinaigre de vin rouge / échalotes Le foie gras de canard Escalope de foie gras poêlé / bouillon de canard / cuisse de...

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Tags: foie gras, homard, canard, framboise, pistache, truffe, bûche, noël, bouillon, pain d'épices, Menu, sablé, morilles, réveillon, huitres

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18 novembre 2021

Anniversaire 50 ans

Voici donc enfin publiées toutes les recettes de mon menu d'halloweennniversaire à l'occasion des 50 ans de Raph (le 31 octobre) : Chips de peau de poulet, mayonnaise aux herbes et Saint-Jacques au butternut, quinoa, pomme, vinaigrette ponzu Le homard:...

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Tags: foie gras, homard, café, halloween, brownie, cerf, cannelloni, anniversaire, crostini, metro, chou pointu, halloweenniversaire, sauce gibier

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25 mai 2021

Tartare de boeuf Rossini truffé

Pour changer un peu du traditionnel tartare de boeuf, j'aime bien le décliner en version "de luxe" avec une bonne huile de truffe, un carpaccio de truffe sur le dessus et un petit morceau de foie gras. Dans ce cas, je mélange la viande crue avec un peu...

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Tags: foie gras, boeuf, tartare, truffe, Américain, huile de truffe, rossini, capron

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8 mai 2021

Canard rossini, sauce madère, poêlée de figues, pommes au thym et pommes de terre farcies aux asperges

Pour le canard Rossini : Cuire les magrets de canard d'abord côté peau après l'avoir entaillée, dans une poêle anti adhésive. Jeter la graisse de cuisson fondue et retourner les magrets. Poêler rapidement dans une poêle très chaude les escalopes de foie...

Posté par manouillette4 à 16:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, thym, magret, asperges, figues, rossini

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4 janvier 2021

Menu de l'an neuf

Le premier janvier, à midi, la tradition, c'est une choucroute porte bonheur pour bien commencer la nouvelle année. Après un petit verre de champagne, servi avec des toasts au foie gras, confit et pain d'épices ainsi que des nems au magret de canard à...

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Tags: foie gras, canard, pain d'épices, choucroute, massepain, nems, confit, an neuf, cochon, porte bonheur

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