12 janvier 2020

Trilogie au tour du foie gras

Pour mon entrée de fête autour du foie gras, j'ai proposé : -une terrine de foie gras à la truffe -une escalope poêlée avec un chutney à la mangue -une mousse de foie gras aux figues Le tout avec quelques toasts. Pour le chutney: Eplucher et hacher 1 petit oignon.  Peler et râper 1cm de gingembre frais, hacher finement 1 éclat d'ail.  Mélanger 200g de sucre avec 30ml de vinaigre blanc et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.  Ajouter tous les ingrédients du chutney (oignon,... [Lire la suite]
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10 janvier 2020

Fagots de foie gras en magret fumé

Ingrédients: pour 4 personnes 70g de bloc de foie gras de canard 1 plaquette de magret fumé tranché 1/2 botte de ciboulette sel, poivre   Préparation: Sur le plan de travail, couper une bande de film alimentaire.  Y déposer les tranches de magret fumé les unes à côté des autres (les dégraisser avant).  Découper le boc de foie gras en petits bâtonnets et les disposer au centre des tranches de magret.  Enrouler le tout pour former un petit saucisson (bien serrer le film alimentaire) et réserver au frais 30... [Lire la suite]
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03 janvier 2020

Tournedos Rossini, purée de salsifis

Pour le tournedos Rossini: pour 6 personnes 6 tournedos (filet de boeuf) 6 tranches de pain de mie 6 tranches de foie gras (j'ai préféré prendre des escalopes à poêler) 6 lamelles de truffes (j'ai pris un carpaccio de  petites lamelles de truffes) 300ml de fond de veau 100ml de Madère (on peut remplacer par du porto) 85g de beurre sel, poivre   Découper les tranches de pain de mie à l'emporte pièce (choisir la taille selon la pièce de viande) et la dorer au four ou dans une poêle avec 40g de beurre puis les... [Lire la suite]
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21 décembre 2019

Soupe de châtaignes

Petite soupe vite faite, bien faite : dans une cassrole, je mets un bocal de châtaignes, 3 cubes de bouillon, une échalote et je couvre d'eau à hauteur.  Je fais cuire, je mixe et je rectifie l'assaisonnement ainsi que la texture en rajoutant éventuellement un peu d'eau. Version de luxe pour les fêtes : ajouter ensuite un peu de foie gras ;)
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09 décembre 2019

Menu du réveillon de nouvel an 2019-2020

Au réveillon de nouvel an, cette année, mon menu sera "classique chic":   En apéritif, une coupe de champagne rosé avec, en mises en bouches (c'est du tout cru) :         - un tartare d'huîtres, sorbet à l'huile d'olive                                                                                 ... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Menu de réveillon de Noël 2019

Voilà, c'est fait ! J'ai enfin choisi et arrêté mon menu du 24 décembre de cette année, autour du thème "les incontournables". A l'apéritif, une coupe de champagne et quelques mises en bouche :    -des risotruffes aux noix de Saint-Jacques                                                                                  ... [Lire la suite]

07 février 2019

Bonbon de foie gras au pain d'épices

Pour 8 personnes Faire griller 3 tranches de pain d’épices pour le dessécher puis le mixer au robot pour obtenir une chapelure.  Saler et poivrer.  Former des boules de foie gras (300g) avec une cuillère parisienne et les rouler rapidement entre les mains pour obtenir des petites boules rondes.  Les enrober de chapelure et les piquer sur des petites piques à sucettes.
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15 janvier 2019

Foie gras, abricots et pistaches

Prévoir par personne 2 petites tranches de foie gras garnis de poudre de pistache. + chutney d’abricots : couper 250g d’abricots dénoyautés et les mettre dans une casserole avec 60ml de vinaigre de cidre, 50g de sucre roux et faire frémir 3 minutes.  Ajouter quelques abricots secs concassés et le jus d‘un demi citron, 1 échalote ciselée et un demi éclat d’ail pressé ainsi que 10g d’amandes effilées concassées. Saler, poivrer et cuire environ 40 minutes.  Laisser macérer 1 à 2 semaines avant de consommer. + Réduction... [Lire la suite]
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07 janvier 2019

Dinde aux marrons, sauce foie gras

Pour la dinde : compter 3kg pour 8 à 10 personnes. On compte 20 minutes de cuisson par 500g de dinde. Pour la farce : Ecraser 250g de marrons en conserve avec  éventuellement 150g de foie gras (nous pas puisque sauce foie gras), 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 300g de hachis porc et veau, sel et poivre, 1 tranche de pain trempée dans du lait, 2 œufs et 1 oignon haché.  Farcir la dinde.  Mettre dans un plat allant au four avec une louche de bouillon de volaille (ou 250ml d’eau  + 1 cube +... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Petites madeleines au foie gras

Pour 8 madeleines : Mélanger 40g de farine avec ¼ de sachet de levure chimique et 1 jaune d’œuf.  Incorporer ensuite le blanc fouetté à la fourchette sans le monter.  Ajouter 1.5 cuillère à soupe d’huile de tournesol et fouetter.  Incorporer ensuite 10g de gruyère râpé, 60g de foie gras coupé en petits morceaux et assaisonner.  Mettre dans des moules à madeleines et enfourner 4 minutes à 240°C.  Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 6 minutes. Une fois refroidies, elles peuvent... [Lire la suite]
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