27 février 2021

Bavarois fruits rouges-amaretto

Faire le biscuit financier aux amandes: Dans un saladier, mélanger 50g de poudre d'amande, 70g de sucre, 35g de farine et 3 blancs d'oeufs montés en neige ; Faire fondre 50g de beurre dans une casserole pour obtenir un neurre noisette et l'incorporer.  Disposer la pâte dans le fond d'un moule inox et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faire la mousse fruits rouges-amaretto: Mixer 500g de fruits rouges décongelés avec 120g de sucre et porter à ébullition.  Incorporer 4 feuilles de gélatine réhydratées et... [Lire la suite]
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20 mars 2014

Financiers à la framboise

Ingrédients: pour 12 (empreintes financiers) 50g de poudre d'amandes 150g de sucre en poudre 50g de farine 4 blancs d'oeufs 140g de beurre 150g de framboises   Préparation: Dans un petit cul-de-poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine.  Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger bien au fouet.  Couper le beurre en cubes et le mettre dans une petite casserole ; mettre sur le feu.  Quand il est fondu et prend une couleur noisette, le retirer du feu.  Laisser refroidir légèrement et... [Lire la suite]
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11 mars 2013

Financier pistache et ganache au chocolat

Ingrédients: -pour le financier: 40g de poudre d'amande 30g de sucre glace 10g de farine 1 blanc d'oeuf 1 cuillère à café bombée de pâte de pistache (www.gourmandises-guydemarle.com) 30g de beurre fondu -pour la ganache: 50g de chocolat noir à minimum 60% 50g de crème liquide 10g de beurre   Préparation: Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la pâte de pistache et le blanc d'oeuf puis ajouter le beurre fondu.  Remplir des empreintes à petits fours et cuire 10 minutes à 180°C.  Laisser... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Financiers noisette et mangue

Ingrédients: 200g de beurre 200g de sucre glace 1/2 mangue 75g de noisettes en poudre 75g de farine fluide 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de vanille en poudre 6 blancs d'oeufs 1 cuillère à café de rhum ambré   Préparation: Dans un grand saladier, mélanger au fouet le sucre glace, les noisettes en poudre, la farine, la levure, la vanille pour former une préparation homogène.  Monter les blancs d'oeufs en neige.  A la spatule, les ajouter à la préparation.  Incorporer ensuite... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Financiers aux amandes

Ingrédients:   190g de beurre 250g de sucre glace 80g de farine 130g d'amandes en poudre 1 pincée de sel 6 blancs d'oeufs 50g d'amandes effilées   Préparation: Faire fondre le beurre à feu moyen.  Préchauffer le four à 200°C.  Mélanger le sucre avec la farine, la poudre d'amandes et le sel.   Dans un autre bol, battre légèrement les blancs d'oeufs pour les détendre; les ajouter au mélange précédent au fouet électrique pour obtenir une pâte légère et aérée. Incorporer le beurre tiède et terminer... [Lire la suite]
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