26 octobre 2020

Filet mignon en panure de noisette, guimauve de roquette

J'ai trouvé cette recette (que j'ai un tant soit peu adaptée) dans une émission de Norbert (type cauchemar en cuisine, où il doit apprendre aux candidats à bien cuisiner leur recette fétiche) et je l'ai reprise et adaptée pour un dimanche chez papa ;) J'ai repris sa guimauve de roquette : chauffer 400ml de lait entier avec 60g de parmesan et ajouter 4g d'agar agar.  Laisser bouillir une grosse minute puis hors du feu, ajouter 100g de roquette et mixer le tout ; répartir dans de petits moules en silicone (type Dem*rle ou... [Lire la suite]
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13 novembre 2019

Filet mignon en croûte, sauce pêche cognac

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet mignon de porc 100g de pâte de marrons 1/4 de botte de persil plat 1 pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 1 filet d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de brisures de truffes sel, poivre du moulin -pour la sauce: 2 pêches moyennes ou au sirop 300ml de fond de veau instantané 100ml de vin rouge 70g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 clou de girofle 20ml de cognac   Préparation: Faie dorer le filet assaisonné dans l'huile 5... [Lire la suite]
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04 septembre 2013

Filet mignon aux olives et au citron confit, lentilles corail au safran

Voici une petite recette qui sent le soleil et que nous avons dégustée hier en vacances sur la terrasse de notre bungalow. Pour la petite histoire, il faut savoir que nous disposons d'une mini cuisinette liliputienne et que toute cuisine dépassant le sandwich relève du défi...  Je suis donc assez satisfaite de cette assiette :)) Pour le filet mignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive sur toutes les faces puis ajouter un oignon et un éclat d'ail finement hachés.  Les faire dorer puis déglacer au vin blanc, ajouter... [Lire la suite]
16 novembre 2012

Filet mignon caramélisé, choux de Bruxelles aux pignons et lardons

Ingrédients: 900g de filet mignon de porc 5 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à café de baies roses 1/2 cuillère à café de poivre en grains 50ml de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile   bouquet de ciboulette sel   accord vin : pessac léognan (bordeaux blanc)   Préparation: Dans un bol, mélanger le miel et la sauce soja.  Ecraser les baies rose et le poivre.  Les ajouter au mélange miel-soja.  Mettre le filet mignon dans un plat et l'arroser du mélange.  Le tourner... [Lire la suite]
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