11 décembre 2018

crème brûlée au foie gras

Ingrédients:pour une vingtaine de cuillères 100ml de crème entière 100ml de lait 150g de foie gras mi cuit sel, poivre 4 jaunes d'oeufs cassonade ou  sucre roux 2 figues fraîches 30g de sucre 50ml de vinaigre balsamique   Préparation: Préchauffer le four à 110°C. Porter à ébullition la crème et y faire fondre le foie gras coupé en dés.  Mixer avec sel, poivre et le lait.  Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.  Rectifier l'assaisonnement et répartir dans... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Figues confites au vinaigre balsamique et jambon ibérique

Recette toute simple mais très chouette à l'heure de l'apéro : du jambon ibérique sur lequel on présente quelques figues confites dans le vinaigre balsamique; pour cela : dans une poêle, mettre un peu de beurre puis ajouter la même quantité de sucre (ou de miel) que de vinaigre balsamique.  Ajouter des petites figues lorsque le mélange commence à être sirupeux et laisser cuire en enrobant pendant quelques minutes jusqu'au résultat souhaité.  Servir avec une belle tranche de jambon ibérique ou encore du foie gras.  ... [Lire la suite]
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14 octobre 2016

Chèvre grillé, gremolata menthe-noisettes et figues

Ingrédients: pour 6 personnes 6 crottins de Chavignol (ou autre chèvre frais, j'ai pris du chèvre au cuberdon^^) 6 figues fraîches salade au choix (de l'iceberg pour nous) tomates cerises 6 tranches de pain complet 8 cuillères à soupe de noisettes 4 figues sèches 2 citrons verts 1 gros bouquet de menthe 1/2 bouquet de persil 1 oeuf Préparation: Disposer sur les assiettes un lit de salade au choix.  Préparer la gremolata : mixer les noisettes avec les figues sèches, le zeste du citron vert, les feuilles de menthe... [Lire la suite]
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13 septembre 2016

Tomate mozzarella aux figues

Vous aurez sûrement remarqué que j'aime particulièrement décliner la tomate mozza basilic classique ^^ cette fois, avec tomates coeur de boeuf, billes de mozza, feuilles de menthe, figues fraîches, vinaigre balsamique blanc et huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin!    tion:  
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25 août 2016

Variation autour du melon à picorer

Petites idées pour décliner le traditionnel melon à picorer à l'heure de l'apéro : 1 / Couper un melon épépiné en quartiers puis en morceaux ; enrouler les cubes de melon dans du jambon fumé.  Fixer avec une pique apéritive une feuille de basilic et une bille de mozzarella sur chaque morceau.  Donner un tour de moulin de poivre et servir bien frais.   2 / Sur des cubes de melon identiques à ceux du numéro 1, poser une tranche de magret de canard fumé et surmonter d'un quartier de figue.   3/ Tremper les... [Lire la suite]
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25 août 2015

Mozza-figues au miel et aux noix

Petite recette toute simple proposant une alternative à la traditionnelle tomate-mozza : de belles tranches de mozzarella, des figues fraîches coupées en quartiers ou en tranches, un peu de miel liquide, des noix concassées, de la fleur de sel,du poivre du moulin et un peu de crème de balsamique.
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06 décembre 2014

Crème d'amande aux figues et aux noix

Ingrédients: pour 4 personnes 4  figues fraiches 75g de cerneaux de noix 180g de pâte d'amande blanche 750ml de lait entier 200ml de crème liquide très froide 30g de fécule 5 cuillères à soupe de miel d'acacia   Préparation: Disposer les noix sur une plaque et les faire dorer pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.  Les laisser refroidir complètement. Couper la pâte d'amande en dés.  Mélanger la fécule avec 50ml de lait froid.  Porter à ébullition le reste de lait, ajouter la pâte... [Lire la suite]
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01 décembre 2014

steak de biche et sauce au porto

Ingrédients: pour 4 personnes 4 steak de biche 400ml de fond de gibier 1 petit verre  de porto 1 grosse cuillère à soupe de confiture aux fruits des bois 1 cuillère à café de confit de figues (le mien était au porto) 1 branche de thym frais 1 feuille de laurier sel, poivre 1 cuberdon (ou un carré de chocolat) Préparation: Faire réduire le fond de gibier avec le thym et le laurier.  Ajouter le porto, la confiture, le confit de figues et laisser réduire à nouveau.  Passer au chinois et remettre la sauce sur... [Lire la suite]
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17 février 2014

petits opéras de foie gras aux figues

Ingrédients: pour 24 pièces (1 flexipat) -pour le biscuit au pain d'épices : 30g de beurre 90g de poudre d'amandes 20g de sucre glace 30g de farine 1 cuillère à café bombée de mélange à pain d'épices (4g) 15g de fécule de maïs 3 oeufs 3 blancs d'oeufs 15g de sucre 3g de sel fin -pour la mousse de foie gras : 300g de foie gras de canard mi-cuit 250ml de crème à 30% M.G. Sel, poivre du moulin 5 figues fraîches -pour la finition : 120g de confit de figues 2 figues fraîches   Préparation:  ... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Figue confite au vin de Banyuls et crème anglaise aux noix caramélisées

Ingrédients: pour 12 personnes 1 bouteille de Banyuls (ou de porto rouge) 1 citron 1 orange sel 2 cuilllères  à soupe de sucre quelques clous de girofle poivre en grains 2 bâtons de cannelle 3 figues   -pour le croquant nougatine :  50g de lait 50g de glucose 150g de sucre 100g d'amandes effilées 100h de beurre   -pour la crème anglaise: 500ml de lait 1 gousse de vanille 5 jaunes d'oeufs 125g de sucre 100g de noix caramélisées hachées menu   12 petites figues + beurre + sucre   ... [Lire la suite]
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