22 avril 2015

Porcelet en croûte à l'ardennaise

Ingrédients: pour 6 personnes 750g de filet de porc 1 plaque de pâte feuilletée (recette ici) 1 oeuf pour la dorure 250g de champignons 100g de lard fumé 100g d'échalote finement hachée 100g de crème un peu de roux Préparation: Préparer la pâte feuilletée.  Parer les filets de porc et les assaisonner.  Les sasir sur les deux faces et réserver. Préparer la farce ardennaise : réaliser une duxelle de champignons et sauter au beurre.   Suer les échalotes puis ajouter les petits lardons (les recouper si... [Lire la suite]
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20 janvier 2015

Feuilletés aux trois poivrons

Ingrédients: pour 8 feuilletés 1 pâte feuilletée 1 petit poivron rouge 1 petit poivron vert 1 petit poivron jaune 2 oignons frais 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 brins de thym sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C.  Tailler 8 ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce.  Les placer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé.  Lester et enfourner 10 minutes pour une cuisson à blanc. Retirer le lest et cuire encore 10 minutes à 180°C.  ... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Tartelettes aux pommes et pâte feuilletée maison

1/ PATE FEUILLETEE MAISON Ingrédients: 300g de farine 250g de beurre 150ml d'eau 1 demi cuillère à soupe de sel   Préparation: -Préparer la détrempe: Découper 1/5 de la quantité de beurre en petits cubes.  Dans la farine, faire une fontaine, y déposer le beurre et le sel.  Pétrir rapidement en ajoutant l'eau progressivement.  Rassembler la pâte en boule et laisser reposer 30 minutes, enveloppée dans un film plastique.   -Découper le beurre en fines lamelles. -Donner les tours :  premier tour... [Lire la suite]
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02 avril 2012

Gaufres de pâte feuilletée, jambon cuit et moutarde

Ingrédients: 2 paquets de pâte feuilletée 4 tranches de jambon cuit moutarde quelques jeunes feuilles de salade vinaigrette à la moutarde 4 cornichons 8 petits oignons un peu de beurre   Préparation: Couper les cornichons en rondelles, les mélanger à la salade avec un peu de vinaigrette à la moutarde et les petits oignons coupés en 4.  Passer la pâte au rouleau, déposer le jambon sur une partie de pâte; tartiner de moutarde et recouvrir d'un autre morceau de pâte.  Découper la pâte à mesure du... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Feuillantines au Herve et coulis de poiret au cidre

Ingrédients: pour 4 personnes   200g de pâte feuilletée (carrés individuels) 100ml de crème 1 fromage bouquet des moines 1/2 herve doux 1 oeuf sel, poivre paprika muscade poivre de cayenne ciboulette beurre pour les moules   -pour le coulis 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 3 cuillères à soupe de sirop de Liège pur poires ( = poiret) 1 cuillère à soupe de cidre 1 cuillère à café d'huile de noix poivre une pincée de cannelle   Préparation:   Beurrer 4 moules et les garnir d'un carré... [Lire la suite]
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01 septembre 2011

Chaussons au Herve

Ingrédients: pour 2 personnes pâte feuilletée  fromage de herve sirop de Liège 1 pomme un peu de beurre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâte feuilletée pour obtenir 4 carrés identiques. Eplucher les pommes, les couper en ltranches et les passer dans le beurre pour les dorer; ajouter sel, poivre.  Laisser refroidir.  Disposer sur un carré de pâte feuilletée des tranches de pommes, puis des tranches de fromage et un peu de sirop de Liège.  Refermer avec un autre carré de... [Lire la suite]
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02 juillet 2011

Filet d'agneau à la wellington, sauce madère

Ingrédients:   1 filet d'agneau un disque de pâte feuilletée 2 tranches de jambon cuit 50g de foie gras 1/2 blanc de volaille 1 blanc d'oeuf un peu de bouillon de poule en poudre sel, poivre crème à 40% fond brun beurre madère champignons de paris bruns brocoli carotte  thym pommes de terre Préparation:    Faire colorer l'agneau à la poêle avec du beurre, du sel et du poivre.  Faire la farce en mixant le foie gras avec la poitrine de volaille, le blanc d'oeuf, le bouillon en poudre, du... [Lire la suite]
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04 mars 2011

Petite tourte de Pink Lady, oignons et boudin noir

Ingrédients: pour 4 personnes 1 disque de pâte feuilletée 2 Pink Lady 1 boudin noir 5 oignons 1 pincée de mélange de 5 épices 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Couper les pommes en 4, ôter le coeur, les couper en cubes.  Peler et émincer les oignons. Verser l'huile d'olive dans une poêle, la faire chauffer puis y  faire dorer les oignons.  Quand ils deviennent blonds, ajouter les cubes de pomme et faire sauter l'ensemble 5 minutes en remuant... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Bouchées au thon et aux crevettes

Ingrédients:   20g de beurre 20g de farine 200ml de lait 20g de fromage râpé sel, poivre muscade 100g de thon au naturel 100g de crevettes grises + quelques crevettes pour garnir paprika bouchées en pâte feuilletée Préparation: Réaliser un roux en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, sécher et ajouter le lait.  Bien mélanger; ajouter le fromage, le sel, le poivre et la muscade.  Y ajouter le thon émietté et les crevettes.  Garder au chaud.  Chauffer les bouchées au four (je les ai... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Feuilletés au jambon et aux champignons

Ingrédients : pour 4 personnes   8 carrés de pâte feuilletée 300g de jambon cuit en tranches 400g de champignons de Paris 1 jaune d'oeuf pour dorer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   -pour la sauce Mornay: 500ml de lait 40g de beurre 40g de farine 2 jaunes d'oeufs 100g de Comté râpé sel, poivre muscade Préparation:   Préparer la sauce Mornay : faire un roux avec le beurre et la farine puis ajouter le lait et faire cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.  Hors du feu,... [Lire la suite]
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