16 décembre 2012

Irish coffe en recompososition

Ingrédients: pour 4 personnes -pour la crème pâtissière chocolat-café: 200 ml de lait 2 jaunes d'oeufs 60g de sucre 15g de fécule de maïs 80g de chocolat noir 1 grosse cuillère à café de nescafé   -pour la gelée de Wisky: 50 ml de Wisky 1 feuille de gélatine   -pour la crème fraîche: 200 ml de crème à battre 40g de sucre glace   -pour les croustillants au café: 3 feuilles de brick 50g de beurre   -garniture: copeaux de chocolat café moulu   Préparation: Former un ruban avec le... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Croustillants de magret aux pruneux

Ingrédients: 6 feuilles de brik 250g de magret de canard fumé 250g de pruneaux dénoyautés 3 brins de coriandre fraîche 1 pince de cannelle en poudre 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou du gras du magret fumé sel   Préparation: Enlever le gras des tranches de magret et le conserver pour la cuisson ultérieure. Couper les tranches de magret fumé en lamelle. Hacher grossièrement les prunneaux. Laver, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre. Faire chauffer le gras du magret dans une... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

Mignonettes de porc accompagnées d'un strudel de légumes et chutney de mangue au piment

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet de porc 8 feuilles de brik 1/4 de chou blanc 1 carotte 1 blanc de poireau 200g d'épinards 1 petit poivron rouge 1 petite courgette huile d'olive beurre fondu sel et poivre 2 mangues mûres 1 piment rouge 50 ml de vinaigre blanc 50g de sucre   Préparation: -pour le chutney Eplucher les mangues et les dbiter en petits dés de 0,5 cm de côté. Porter les noyaux de mangues à ébullition dans unpoêlon avec le vinaigre et le sucre.  Les noyaux contiennent de la pectine... [Lire la suite]
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01 octobre 2011

Corolles croustillantes de pêches rôties à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes 6 feuilles de brick 4 pêches au sirop 60g de beurre 2 cuillères à soupe de gelée de coing 20g de cassonade 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 2 gousses de vanille 25g d'amandes effilées légèrement grillées 1 cuillère à café de grand marnier quelques feuilles de menthe fraîche   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre 30g de beurre dans une casserole.  Couper 12 disques de feuille de brick d'environ 16 cm de diamètre.  Les superposer par trois en... [Lire la suite]
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05 juillet 2010

Saint-Jacques en papillottes de brick

Ingrédients: pour 9 papillottes 18 noix de Saint-Jacques 9 feuilles de brick 60g de beurre 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de ciboulette sel, poivre   Préparation: Laver, sécher et ciseler les herbes dans un petit saladier. Rincer et sécher les Saint-Jacques.  Les saler, les poivrer et les rouler dans les herbes. Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre le beurre; étaler les feuilles de brick sur le plan de travail.  En prendre une, la badigeonner de beurre fondu et la plier en deux; y... [Lire la suite]
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29 janvier 2009

Croustillant au Fleuri de Bernister et au sirop d'Aubel

La ferme Grodent, à Bernister, produit un fromage à croûte lavée: le Fleuri. A Aubel, un village au coeur du pays de Herve, une siroperie artisanale produit un sirop à base de poires et de pommes.  Ce sirop s'associe très bien au fromage de Herve mais aussi aux fromages à goût prononcé s'en rapprochant.  Le Fleuri de Bernister en fait partie.  J'ai donc fait comme entrée au menu régional un croustillant de Fleuri de Bernister au sirop d'Aubel.   Ingrédients: 1 Fleuri de Bernister (ou fromage de Herve,... [Lire la suite]
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