30 avril 2012

Brochettes de poisson, risotto aux germes

Ingrédients:  -pour la marinade :  4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de jus de citron du thym frais fenouil persil découpé   -4 morceaux de perche (4x 100g) 8 à 12 petites tomates 1 morceau de courgette 1 poivron jaune     Préparation:   Contrairement à certaines marinades de viande qui ont pour but d'assouplir la viande, c'est l'apport d'arôme qui fait l'intérêt d'une marinade pour poisson.  1h de macération suffit généralement.  Ne surtout pas oublier de bien... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

05 janvier 2012

Pot au feu de saumon

Ingrédients: pour 6 personnes 2 disques de pâte feuilletée 1 oeuf pour la dorure 1 pavé de saumon petits légumes de saison: carottes, mini courgettes, petits oignons blancs nouveaux, petits oignons rouges, fenouil quelques petites pommes de terre quelques tiges de citronnelle thym citron frais gingembre frais feuilles de citron citron Préparation: Découper un cercle de pâte feuilletée légèrement plus grand que la dimension de l'ouverture du bocal, ainsi que quelques motifs de décoration dans les chutes de... [Lire la suite]
07 novembre 2011

Tarte tatin aux trois oignons

Ingrédients: pour 12 petites tatins individuelles   50g de beurre 3 cuillères à soupe de miel 1/2 cuillère à café de graines de coriandre concassées 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil 1/2 cuillère à café de thym 4 oignons rouges 4 oignons 6 échalotes   -pour la pâte brisée: 150g de farine 1 oeuf 1/2 cuillère à café de sel 75g de beurre   Préparation: Réaliser une pâte brisée : mettre la farine, le sel et le beurre détaillé en petits morceaux sur le plan de travail.  Avec un couteau... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 22:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 octobre 2011

Merlan en papillote

Ingrédients: pour 6 personnes 6 beaux filets de merlan 250g de champignons de Paris 120g de beurre 3 poireaux 2 carottes 1 échalote hachée 1 éclat d'ail écrasé 1 bulbe de fenouil 1/2 botte de persil plat grossièrement hachée 1/2 bouquet d'estragon 1 cuillère à soupe de cumin sel, poivre   Préparation:   Dans une casserole, faire fondre 30g de beurre.  Ajouter l'échalote, l'ail, les carottes coupées en julienne, le fenouil émincé, les champignons et les poireaux coupés en bâtonnets. ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
02 septembre 2011

Farcis de saumon sauce roquefort

Ingrédients: pour 6 personnes   6 pavés de saumon sans peau ni arêtes 400g de pâte feuilletée 1 cuillère à café de graines de fenouil 1 jaune d'oeuf sel de Guérande poivre du moulin   -pour la sauce: 200ml de crème liquide 150g de roquefort poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et la couper en 6 carrés.  Poser un pavé de saumon au centre de chacun, saler, poivrer et parsemer de graines de fenouil.  Refermer la pâte de façon à ce... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 12:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
07 avril 2011

Soupe de poisson et sa rouille

Ingrédients: 200g d'oignons 200g de carottes 1/2 bulbe de fenouil 2 éclats d'ail 50 ml d'huile d'olive 1 bouquet garni 1 boîte de concentré de tomates 1 dé de safran 45g de farine 200ml de vin blanc 100ml de crème 1 kilo de carcasses de poisson 200g de filet de poisson (loup de mer par ex) quelques crevettes grises sel, poivre -pour la rouille: 1 cuillère à café de harissa 1 jaune d'oeuf 2 éclats d'ail 1 tranche de pain de mie 200ml d'huile  1 baguette de pain   Préparation: Couper les oignons, les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

01 avril 2011

Soupe au fenouil et au saumon fumé

Ingrédients:   4 bulbes de fenouil 200g de saumon fumé 500ml de bouillon de légumes 30g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel, poivre Préparation: Nettoyer le fenouil et le couper grossièrement.  Découper la partie verte du fenouil et la mettre de côté pour la garniture.  Chauffer la graisse et ajouter les morceaux de fenouil.  Laisser étuver 10 minutes avant d'ajouter le bouillon de légumes.  Laisser cuire 20 à 25 minutes.  Mixer le potage et tamiser si nécessaire.  Ajouter... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 15:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
27 mars 2011

Cuisses de poulet flambées au pastis

Ingrédients: pour 4 personnes   4 cuisses de poulet 4 belles tomates 2 oignons 1 petit bulbe de fenouil 2 branches de céleri 50ml de pastis 100ml de  bouillon de volaille 1 bouquet garni 1 dé de safran 4 cuillères à soupe de basilic ciselé 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Mettre le safran dans le bouillon de volaille. Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates. Tailler le fenouil en mirepoix (ou en rondelles). Peler et hacher les oignons.  Effiler... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 novembre 2010

Salade de fenouil, roquefort, poires et raisin

Ingrédients: pour 4 personnes: 1 fenouil 1 poire 1 citron  quelques raisins 1 cuillère à soupe de menthe hachée 1 cuillère  à soupe de basilic 1 cuillère à soupe de persil plat 50g de roquefort 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Découper le fenouil et la poire en fines tranches.  Arroser de la moitié du jus de citron.  Découper les herbes.  Dans des assiettes creuses, mélanger le fenouil, les tranches de poire et les raisins.  Saler,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 23:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
08 octobre 2010

Velouté de champignons au fenouil

Ingrédients:  300g de champignons de Paris  1 bulbe de fenouil  1 oeuf  50g de beurre  500ml d'eau  4 cuillères à soupe de crème  1 anis étoilé (badiane)  1 branche de persil  sel, poivre    Préparation:  Nettoyer les champignons, en réserver 4 et couper le reste en lamelles.  Découper et hacher le haut du fenouil (partie verte) et réserver avec les 4 champignons.  Couper le reste du fenouil en petits dés.  Faire chauffer 30g de beurre dans une... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,