04 avril 2019

Soupe de poissons, rouille maison

Ingrédients: -pour la soupe de poissons: 2 kg de poissons variés (cabillaud, rouget, rascasse, grondin, ...) 3 carottes 1 bulbe de fenouil 2 oignons 1 poireau 3 tomates 2 éclats d'ail 1 bouquet garni 1 capsule de safran 3 litres d'eau 250ml de vin blanc sel, poivre une poignée de crevettes grises   -pour la rouille:  3 éclats d'ail 1 piment rouge 1 jaune d'oeuf 1 tranche de pain sans les croûtes (juste la mie) 250ml d'huile d'olive Préparation: Couper les légumes en petits morceaux et les faire... [Lire la suite]
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14 janvier 2019

Petite soupe de langoustines au safran

Pour une quinzaine de verrines: Dans l’huile d’olive, colorer les carcasses de 500g de langoustines avec 1 petit éclat d’ail et 1 échalote ciselée.  Flamber avec 2 cuillères à soupe de pastis, ajouter une branche de thym et une feuille de laurier.  Ajouter 500ml d’eau, une dosette de safran, du sel et du poivre et laisser cuire à très petits bouillons 40 minutes.  Filtrer et réserver.  Emincer très finement 1 carotte, 1 échalote, 1/3 de bulbe de fenouil, 1 pomme de terre et couper une tomate émondée et épépinée en... [Lire la suite]
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28 décembre 2018

Nage de coquillages

Pour 8 personnes Rincer 24 palourdes.  Laver et couper en rondelles 1 courgette, 1 petit poireau, ½ fenouil.  Hacher 1 petit éclat d’ail.  Mettre les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre,  1 clou de girofle, 4 cardamomes ouvertes pour en libérer les graines, 6 grains de coriandre et couvrir d’eau à hauteur (ou faire moitié eau, moitié vin blanc).  Laisser frémir 15 minutes.  Ajouter 8 tomates cerises coupées en deux, les palourdes et la chair de quelques écrevisses coupée... [Lire la suite]
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20 mai 2018

Saint-Jacques au pesto d'ail des ours, rémoulade fenouil-pomme

Ingrédients: pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques 1 fenouil 2 pommes vertes une poignée de feuilles d'ail des ours + fleurs d'ail des ours pour la déco huile d'olive le jus d'un citron mayonnaise (maison, c'est mieux^^) Préparation: Préparer le pesto d'ail des ours : blanchir les feuilles d'ail des ours dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les refroidir immédiatement dans une glaçante.  Egoutter et mixer avec de l'huile d'olive et assaisonner.  Réserver. Faire la rémoulade en râpant le fenouil et... [Lire la suite]
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15 mai 2018

Salade de tomates à la marocaine

Ingrédients: 6 belles tomates 2 concombre pelés et coupés en petits dés (je les ai zappés parce que j'avais aussi fait une salade de concombres) 1 éclat d'ail 1 gros oignon rouge 1 bouquet de persil plat ou de coriandre  2 cuillères à soupe de raisins secs (je prends toujours les raisins de Corinthe) pour la vinaigrette : huile d'olive jus de citron curcuma en poudre cumin en poudre fleur de sel, poivre   Couper les tomates en dés et ajouter les différents ingrédients de la sauce. Laisser mariner avant de... [Lire la suite]
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27 février 2018

Pho vietnamien

Ingrédients: pour 4 personnes 1.2l de fond de boeuf 8 échalotes moyennes, épluchées et coupées en 2 4 éclats d'ail pelés un morceau de gingembre épluché et haché (environ 15g) huile végétale 1/2 cuillère à café de graines de fenouil 1/2 cuillère à café de graines de coriandre 3 étoiles de badiane 4 clous de girofle 2 capsules de cardamome 1 bâton de cannelle 1.5 cuillère à soupe de sauce poisson 2 cuillères à café de sucre  1 steak d'environ 400g (rumsteak) 1 cuillère à café de paprika 400g de nouilles de... [Lire la suite]

06 décembre 2016

Avocats farcis

Ingrédients: pour 3 personnes 3 avocats 2 tomates 1 citron vert 1 poignée de noix 1 poignée de petits pois ciboulette huile d'olive sel, poivre salade tomates confites 1/2 bulbe de fenouil Préparation: Disposer dans les assiettes de la salade assaisonnée, du fenouil émincé et des pétales de tomates confites.  Couper les avocats en deux, les citronner.  Les déposer sur la salade. Dans un saladier, mélanger les petits pois, les tomates mondées et coupées en dés, la ciboulette ciselée, les cerneaux de noix... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Tartare de couteaux pomme-fenouil

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de couteaux huile d'olive 300ml de vin blanc 1/4 de fenouil 10cm de vert de poireau 1/2 granny-smith 2 radis le zeste d'un quart de citron quelques brins d'estragon fleur de sel et poivre du moulin pour la finition : huile de persil et feuilles d'estragon Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les couteaux 20 minutes au four avec un filet d'huile d'olive et le vin blanc.  Hacher très finement le fenouil, le poireau, la pomme, les radis, le zeste de citron et... [Lire la suite]
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12 septembre 2016

Poulet au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 oignon 1 éclat d'ail huile d'olive sel, poivre 1 chorizo (piquant ou doux, selon votre goût) fond de volaille 1 verre de vin blanc 100ml de crème Préparation: Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés.  Ajouter le chorizo en morceaux, ainsi que les blancs de poulet salés et poivrés.  Laisser dorer puis ajouter le vin blanc pour déglacer et du fond de volaille.  laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.... [Lire la suite]
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11 septembre 2016

Pesto de fenouil

Ingrédients: 8 tiges de fanes de fenouil 1 éclat d'ail 75g de noix de cajou 75g de parmesan  le jus d'un demi citron quelques graines de fenouil sel, poivre huile d'olive Préparation: Mixer le tout et monter à l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée.   Ce pesto se marie super bien avec des coquilles Saint-Jacques grillées.  Moi, je l'ai testé sur une volaille et du fenouil rôti.  Mais je le retesterai avec, cette fois, des scampi sur une petite sauce anisée ^^    
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