22 décembre 2016

Panna cotta Vanille de Christophe Felder et Poire Williams

Ingrédients: pour la panna cotta vanille selon Felder pour 4 personnes 5g de gélatine (2 feuilles et demi) 1 gousse de vanille 500g de crème liquide entière 75g de sucre semoule pour la compotée poire Williams: 2 poires Williams 200g de sucre à confiture 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de Poire Préparation: Faire la panna cotta: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.  Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.  Verser la crème liquide dans une... [Lire la suite]
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03 février 2016

Raisins dans leur coque caramel selon Felder

Ingrédients: 250g de sucre semoule 100ml d'eau quelques gouttes de jus de citron 1 grosse grappe de raisins blancs   Préparation: Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole.  Ajouter quelques goutter de jus de citron.  Faire cuire à feu doux.  Laisser chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C.  Lorsque cette température est atteinte, retirer la casserole du feu.  Laisser reposer le sucre cuit quelques instants afin qu'il prenne une couleur caramel.  Le réchauffer sur feu vif,... [Lire la suite]
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12 novembre 2015

Crème caramel selon Christophe Fedler

Ingrédients: pour 8 ramequins -pour le caramel :  250g de sucre semoule -pour la crème: 6 oeufs entiers 4 jaunes d'oeufs 200g de sucre semoule 1.5 gousse de vanille 1l de lait entier   Préparation: 1/ Préparer le caramel:  verser la moitié du sucre dans une casserole à fond épais et le faire fondre à feu moyen tout en remuanty avec une spatule en bois. Lorsque l'ensemble a fondu, ajouter le reste de sucre et continuer à cuire jusqu'à obtention d'un caramelrégulier, homogène et de couleur uniforme.... [Lire la suite]
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07 novembre 2015

Gâteau d'Halloween-niversaire façon Paris-Brest selon Christophe Felder

Pour l'anniversaire de zhom, qui tombe le 31 octobre, j'ai décidé d'allier le thème de Halloween à celui du gâteau d'anniversaire et j'ai suivi la recette de mon livre fétiche : Pâtisserie de Christophe Felder. La recette est un peu longue, plusieurs préparations sont nécessaires, mais le résultat est une tuerie et vaut bien quelques efforts ;) Il faut réaliser une pâte à chou, puis une crème pâtissière ainsi qu'une crème au beurre (qui nécessite une meringue italienne) et associer les deux  dans une crème mousseline. 1/... [Lire la suite]
06 septembre 2015

THE Fraisier de Christophe Felder

Pour préparer ce gâteau, il vous faudra un peu de temps mais le résultat en vaut vraiment la chandelle!    Ingrédients: pour environ 20 personnes -pour le sirop au kirsch: 120ml d'eau 70g de sucre 20ml de kirsch -pour le biscuit à la cuillère (soit 2 feuilles de 20 cm sur 30 cm): 150g de farine 180g de blancs d'oeufs 150g de sucre semoule 120g de jaunes d'oeufs 50g de sucre glace -pour la crème mousseline : 150g de crème pâtissière (voir plus bas) 500g de crème au beurre légère (voir plus bas) 20g de pâte de... [Lire la suite]
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