04 janvier 2019

Faisan sauce madère, croquettes de patate douce

Faisan sauce madère Pour 4 personnes: Saisir 800g de filets de faisan 2 minutes par face, avec sel et poivre.  Poursuivre la cuisson à couvert 4 minutes et réserver.  Dans la poêle, faire revenir 2 échalotes et une carotte en brunoise.  Déglacer avec 50ml de madère et 100ml de fond de gibier.  Ajouter ensuite 1cs de gelée de groseille et 100ml de crème.  Laisser réduire et finir en y laissant fondre un morceau de beurre pour la brillance.  Servir avec la viande chaude. + des chicons braisés (les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

31 décembre 2014

Faisan à la moutarde, farce à la panade, chanterelles et pommes pêtées à la crème

Ingrédients: pour 2 personnes 1 faisan  1 poignée de mie de pain 80g de maquée sel, poivre 2 oignons 1 éclat d'ail 350 ml de fond blanc 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 1 feuille de laurier 200ml de crème 1 poignée de chanterelles 4 jeunes oignons    Préparation: Commencer par dénerver le faisan : concasser l'os de chaque patte avec le dos d'un couteau.  Tirer la patte de manière à enlever avec les nerfs (fils blancs qui seront gênants à la dégustation). Réaliser la farce à la panade... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
07 décembre 2012

Faisan aux raisins, endives braisées aux champignons

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le faisan: 4 filets de faisan 1 verre de vin blanc sec 100ml de crème 250ml de jus de raisins 250g de raisins épépinés sel, poivre 50g de beurre en morceaux   -pour les endives: 150g de jambon cru 1 kilo d'endives 100g de champignons de Paris 1/4 de citron 100g de beurre 1 cube de bouillon de boeuf noix de muscade sel, poivre   Préparation: Rissoler les filets de faisan dans la poêle, assaisonner, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes.  Garder au chaud.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 14:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 novembre 2010

Filet de faisan aux herbes fraîches

Ingrédients: pour 4:   12 tranches de lard ou de pancetta 1/2 botte de persil plat hachée 1/2 botte de basilic hachée 2 tiges d'origan hachées 1 cuillère à café de thym 2 feuilles de sauge hachées 1 cuillère à soupe de graines de fenouil 2 gousses d'ail hachées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 filets de faisan sel, poivre   Préparation: Poser les tranches de lard trois par trois sur le plan de travail, côte à côte, sur un morceau de film transparent.  Dans un récipient, mélanger les herbes et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
02 août 2008

Filet de faisan à la brabançonne

La cuisine de mes racines...  En tant que petite Belge, vivant dans le sud du pays, j'ai cependant des racines brabançonnes : mon grand-père paternel était du brabant flamand, ma grand-mère paternelle et mes grands-parents maternels du brabant wallon.  Voilà donc le genre de recettes qui me tiennent à coeur.  Comme un retour aux sources...    Cette recette vient d'un livre de chez Colruyt: "Délicieusement belge".  Ce plat peut se préparer entièrement à l'avance pour qu'il suffise ensuite de le glisser... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,