23 novembre 2016

Boudin blanc sauce foie gras

Petite recette de pré-fêtes pour une sauce accompagnant un bon boudin blanc à la figue :  Pour 3 personnes: Faire fondre une échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive.  Déglacer avec 100ml de Cognac, laisser réduire avant d'ajouter un petit berlingot de crème (250ml).  Laisser épaissir, puis ajouter 80g de foie gras mi cuit, mélanger pour bien le faire fondre et épicer (sel, poivre).      Disposer la sauce dans le fond des assiettes et déposer par dessus des boudins blancs passés à la... [Lire la suite]
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25 décembre 2008

Boudin noir snacké et noix de pétoncle pochée

Première petite mise en bouche version noir et blanc: une tranche de boudin noir juste snacké et une noix de pétoncle pochée.  Compter une tranche de boudin et une noix de pétoncle par mise en bouche.  Aucune recette très compliquée, il suffit de passer les tranches de boudin noir dans le beurre bein chaud, juste en aller-retour puis de les parsemer de fleur de sel; pour les noix de pétoncle, les pocher 2 minutes dans un mélange moitié eau - moitié lait, puis les poivrer.
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