02 octobre 2011

Merlan en papillote

Ingrédients: pour 6 personnes 6 beaux filets de merlan 250g de champignons de Paris 120g de beurre 3 poireaux 2 carottes 1 échalote hachée 1 éclat d'ail écrasé 1 bulbe de fenouil 1/2 botte de persil plat grossièrement hachée 1/2 bouquet d'estragon 1 cuillère à soupe de cumin sel, poivre   Préparation:   Dans une casserole, faire fondre 30g de beurre.  Ajouter l'échalote, l'ail, les carottes coupées en julienne, le fenouil émincé, les champignons et les poireaux coupés en bâtonnets. ... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Tartare de tomates

 Ingrédients: pour 6 personnes   1 petite courgette 500g de tomates (Roma) 1 petit poivron jaune 1 échalote 3 branches de basilic + pour la déco 2 brins d'estragon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + pour les courgettes 1/2 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de vinaigre balsamique sel, poivre 6 tranches de pain toast (une par personne)   -pour la sauce: 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe de basilic haché 1 pot de yaourt 1 cuillère à soupe d'huile d 'olive Préparation:   Laver... [Lire la suite]
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07 mars 2011

Tarte tatin de pommes au camembert

Ingrédients: pour 4 8 pommes 1 disque de pâte feuilletée 100g de beurre (+20g pour le moule) 1 camembert pas trop fait estragon sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Eplucher les pommes et les couper en lamelles épaisses.  Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y mettre les lamelles de pommes à dorer des deux côtés.  Quand elles ont pris une jolie couleur, les retirer de la poêle.   Beurrer un moule à tarte (ou de petits moules à tartelettes).   Couper le... [Lire la suite]
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29 janvier 2011

Ballotine de volaille au chou vert, sauce à l'estragon, purée violette aux lépiotes

Ingrédients: pour 4 personnes   1 chou vert 2 gros filets de volaille 300g de haché de volaille 1 botte d'estragon 2 tranches de pain de mie 150ml de crème fraîche 2 oeufs 2 cuillères à soupe de moutarde 200 ml de yaourt grec sel, poivre -pour la purée : 400g de pommes de terre vitelotte 80g de beurre salé huile d'olive 300g de lépiotes (champignons) 200ml de crème sel, poivre Préparation:   -pour la ballotine: Prélever 8 belles feuilles de chou, enlever leur nervure centrale et les faire... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Sole limande newburg

Ingrédients: pour 3 personnes  8 filets de sole limande  1 blanc d'oeuf  100 ml de crème fraîche  2 cuillères à soupe de persil haché  quelques gouttes de Tabasco    -pour le bouillon:  eau  1 verre de vin blanc sec  3 tranches de citron  1 échalote  1 feuille de laurier  1 cuillère à soupe d'estragon  3 grains de poivre noir  1 cuilllère à soupe de sel    -pour la sauce : 1 cuillère à soupe de beurre  1 cuillère à... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Tournedos de dindonneau à la crème de chicons

Ingrédients: pour 4 personnes 8 chicons 2 tomates 4 tournedos de dindonneau de 160g chacun sel, poivre matière grasse 500ml de crème 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché   Préparation: Nettoyer et émincer les chicons.  Emonder, épépiner et découper les tomates en petits dés.  Saler et poivrer les tournedos, les faire rapidement brunir dans une noix de matière grasse, puis laisser cuire doucement.  Dans une autre poêle, faire revenir les chicons dans un peu de matière grasse, saler et poivrer;... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Salade César

Ingrédients: pour 4 personnes 8 belles feuilles de salade romaine 1 oeuf 2 éclats d'ail 3 cuilllères à soupe de jus de citron 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 filets d'anchois à l'huile 2 oeufs durs 8 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé poivre   -pour les croûtons: 1 fine baguette type ficelle (200g) 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 éclat d'ail 1 cuillère à café de ciboulette hachée 1 cuillère à soupe d'estragon haché 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ... [Lire la suite]
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05 novembre 2010

Poulet sauté à l'ail et au potiron

Ingrédients: 1 poulet fermier coupé en morceaux 400g de pulpe de potiron 2 échalotes 2 éclats d'ail 2 brins d'estragon 100ml de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d'huiled 'olive 1 pincée de muscade sel, poivre   Préparation: Peler l'échalote et l'ail; les hacher.  Couper le potiron en petits dés.  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les dés de potiron.  Réserver.  Dans la même sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet puis l'ail et l'échalote.  Mélanger... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Tartare de truite au jambon d'Ardennes

La région est connue pour ses truites de Ligneuville, truites de rivière appelées truites Fario.  Voici une recette de tartare de truite au jambon d'Ardennes:   Ingrédients: pour 6 personnes 500g de filets de truite desquels on aura (patiemment) retiré les arêtes à la pince à épiler 150g de jambon d'Ardennes 2 échalotes ciboulette persil estragon cerfeuil 1 betterave cuite 1 cuillère à soupe de moutarde douce 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère  à soupe d'huile d'olive sel, poivre ... [Lire la suite]
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02 septembre 2009

Galettes de saumon à l'estragon, sauce tartare au citron

Ingrédients: pour 4 personnes 75g de mie de pain fraiche 1 citron non traité 1 cuillère à soupe de câpres 1 jeune oignon 2 cuillères à soupe d'estragon haché 350g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes 1  oeuf 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol feuilles d'estragon pour la décoration   -pour la sauce: 1 cuillère à soupe de moutard en grains 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé 1 cuillère à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de petits cornichons au vinaigre 2 cuillères à café de jus de... [Lire la suite]
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