16 mai 2012

Loup de mer en croute d'herbes

Ingrédients: 4 morceaux de filet de loup de mer 8 cuillères à soupe de fines herbes (ciboulette, persil, basilic,estragon, aneth) 4 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon 24 tomates cerise 200 ml de fumet de poisson 100 ml de vin blanc sec 200 ml de crème fraîche 1 dose de safran huile d'olive sel et poivre   Préparation: -pour la sauce: Verser le fumet de poisson et le vin blanc dans un poêlon. Porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers. Ajouter la crème et le safran à... [Lire la suite]
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11 mai 2012

Croustillants de chèvre à l'estragon

Ingrédients : 100g d'échalotes 50g d'huile d'olive (5 cuillères à soupe) 5 feuilles de pâte à filo 350g de chèvre frais 2 oeufs 62,5g de crème fraîche liquide 10g d'estragon 50g de raisins de corinthe sel et poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Ciseler les échalotes et les faire suer dans une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonner et réserver au frais. Placer vos empreintes FELXIPAN 48 petits fours sur la plaque aluminium perforée. Avec un pinceau, badigeonner les feuilles de pâte à filo... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Papillote de volaille farcie

Ingrédients: pour 6 personnes   3 échalotes 2x20g d'huile d'olive sel, poivre 300g de champignons le jus d'1/2 citron (3 cuillères à soupe) 150g d'olives noires dénoyautées 1 botte d'estragon 650g de blancs de volaille (6 filets) 600g de pois gourmands Préparation:   Préchauffer le four à 200°C.  Ciseler els échalotes et hacher finement les champignons.  Faire dessecher à feu vif.  Ajouter le jus de citron et assaisonner.  Hacher les olives et ciseler la moitié de... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Merlan en papillote

Ingrédients: pour 6 personnes 6 beaux filets de merlan 250g de champignons de Paris 120g de beurre 3 poireaux 2 carottes 1 échalote hachée 1 éclat d'ail écrasé 1 bulbe de fenouil 1/2 botte de persil plat grossièrement hachée 1/2 bouquet d'estragon 1 cuillère à soupe de cumin sel, poivre   Préparation:   Dans une casserole, faire fondre 30g de beurre.  Ajouter l'échalote, l'ail, les carottes coupées en julienne, le fenouil émincé, les champignons et les poireaux coupés en bâtonnets. ... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Tartare de tomates

 Ingrédients: pour 6 personnes   1 petite courgette 500g de tomates (Roma) 1 petit poivron jaune 1 échalote 3 branches de basilic + pour la déco 2 brins d'estragon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + pour les courgettes 1/2 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de vinaigre balsamique sel, poivre 6 tranches de pain toast (une par personne)   -pour la sauce: 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe de basilic haché 1 pot de yaourt 1 cuillère à soupe d'huile d 'olive Préparation:   Laver... [Lire la suite]
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07 mars 2011

Tarte tatin de pommes au camembert

Ingrédients: pour 4 8 pommes 1 disque de pâte feuilletée 100g de beurre (+20g pour le moule) 1 camembert pas trop fait estragon sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Eplucher les pommes et les couper en lamelles épaisses.  Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y mettre les lamelles de pommes à dorer des deux côtés.  Quand elles ont pris une jolie couleur, les retirer de la poêle.   Beurrer un moule à tarte (ou de petits moules à tartelettes).   Couper le... [Lire la suite]
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29 janvier 2011

Ballotine de volaille au chou vert, sauce à l'estragon, purée violette aux lépiotes

Ingrédients: pour 4 personnes   1 chou vert 2 gros filets de volaille 300g de haché de volaille 1 botte d'estragon 2 tranches de pain de mie 150ml de crème fraîche 2 oeufs 2 cuillères à soupe de moutarde 200 ml de yaourt grec sel, poivre -pour la purée : 400g de pommes de terre vitelotte 80g de beurre salé huile d'olive 300g de lépiotes (champignons) 200ml de crème sel, poivre Préparation:   -pour la ballotine: Prélever 8 belles feuilles de chou, enlever leur nervure centrale et les faire... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Sole limande newburg

Ingrédients: pour 3 personnes  8 filets de sole limande  1 blanc d'oeuf  100 ml de crème fraîche  2 cuillères à soupe de persil haché  quelques gouttes de Tabasco    -pour le bouillon:  eau  1 verre de vin blanc sec  3 tranches de citron  1 échalote  1 feuille de laurier  1 cuillère à soupe d'estragon  3 grains de poivre noir  1 cuilllère à soupe de sel    -pour la sauce : 1 cuillère à soupe de beurre  1 cuillère à... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Tournedos de dindonneau à la crème de chicons

Ingrédients: pour 4 personnes 8 chicons 2 tomates 4 tournedos de dindonneau de 160g chacun sel, poivre matière grasse 500ml de crème 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché   Préparation: Nettoyer et émincer les chicons.  Emonder, épépiner et découper les tomates en petits dés.  Saler et poivrer les tournedos, les faire rapidement brunir dans une noix de matière grasse, puis laisser cuire doucement.  Dans une autre poêle, faire revenir les chicons dans un peu de matière grasse, saler et poivrer;... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Salade César

Ingrédients: pour 4 personnes 8 belles feuilles de salade romaine 1 oeuf 2 éclats d'ail 3 cuilllères à soupe de jus de citron 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 filets d'anchois à l'huile 2 oeufs durs 8 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé poivre   -pour les croûtons: 1 fine baguette type ficelle (200g) 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 éclat d'ail 1 cuillère à café de ciboulette hachée 1 cuillère à soupe d'estragon haché 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ... [Lire la suite]
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