16 avril 2019

Homard à l'estragon

Ingrédients: pour 4 personnes 2 homards préalablement cuits à l'eau bouillante 2 échalotes 1 cuillère à soupe de beurre un petit verre de cognac 250ml de crème 2 cuillères à soupe de moutarde 200ml de vin blznc 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé sel, poivre piment d'espelette 1 cuillère à soupe de concentré de tomates   Préparation: Faire revenir l'ail et l'échalote ciselés dans le beurre.  Ajouter le cognac, flamber, ajouter le vin blanc  et laisser réduire.  Ajouter la moutarde,... [Lire la suite]
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01 octobre 2018

Tarte au citron vert, meringue à l'estragon

Pour cette recette, je me suis basée sur la tarte au citron de Camille Lesecq (du livre Gâteaux, Christophe Felder et Camille Lesecq, éd. de la Martinière). Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème pâtissière à la crème d'amande, d'un crémeux citron et d'une meringue citron vert-estragon. Ingrédients: -pour la pâte sucrée : 120g de beurre pommade + pour le moule 75g de sucre glace 25g de poudre d'amande 1g de sel 1 oeuf 1g de vanille en poudre 200g de farine T55 -pour la crème pâtissière : 250ml de lait entier 10g... [Lire la suite]
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05 décembre 2017

Sauce vierge câpres et estragon

La sauce vierge se constitue traditionnellement de tomate, citron, oignon, huile d'olive et herbes aromatiques.  Dans ma version, je zappe les tomates, j'ajoute des câpres (ou un petit anchois), je remplace le citron par le citron vert et j'opte pour l'estragon et le persil.  La sauce vierge se marie très bien avec un beau filet de poisson et une écrasée de pomme de terre, mais elle accompagne aussi un bon morceau de boeuf.   Ingrédients: 2 citrons verts (jus + zeste) 1 botte d'estragon 1 échalote 1 botte de... [Lire la suite]
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15 octobre 2017

Poulet à l'estragon

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet d'estragon 200ml de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 trait de cognac 250ml de crème 1 cuillère  à soupe de moutarde à l'ancienne sel, poivre Préparation: Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.  les vinaigres et le cognac.  Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le poulet coupé en dés, la crème, la moutarde et 1 bonne cuillère... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Tartare de couteaux pomme-fenouil

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de couteaux huile d'olive 300ml de vin blanc 1/4 de fenouil 10cm de vert de poireau 1/2 granny-smith 2 radis le zeste d'un quart de citron quelques brins d'estragon fleur de sel et poivre du moulin pour la finition : huile de persil et feuilles d'estragon Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les couteaux 20 minutes au four avec un filet d'huile d'olive et le vin blanc.  Hacher très finement le fenouil, le poireau, la pomme, les radis, le zeste de citron et... [Lire la suite]
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29 octobre 2016

Variation de macarons

J'avais gardé de Noël le présentoir de mes Ferrerro Rocher en me disant qu'il me servirait bien à quelque chose.  C'est chose faite avec ces 6 variations de macarons  - 6 couleurs, 6 goûts !  Le brun : Chocolat Cardamome Marron Le beige: Lavande Le jaune : Avocat Banane Chocolat Le vert : Citron Verveine  Le rose : Framboise Estragon Le blanc : Coco Pour les coques : voir ma recette fétiche à colorer selon les envies. Pour les garnitures: (pour une plaque de four de coques)   Choco Cardamome Marron... [Lire la suite]
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24 juin 2016

Salade de truite fumée aux agrumes

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de filets de truite fumée 400g de petites pommes de terre à chair ferme  1 citron vert 1 pamplemousse rose 2 grosses oranges 1 échalote 8 brins d'estragon 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin Préparation: Préchauffer le four à 210°C.  Laver les pommes de terre et les éponger.  Les couper en deux, les mélanger avec la cuillère d'huile d'olive, du sel et du poivre. Les étaler sur la plaque de cuisson et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles... [Lire la suite]
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03 mars 2015

Lotte au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de queue de lotte sans peau (ou de filet de colin ou de dos de cabillaud) 200g de chorizo 2 courgettes 1 oignon rouge 2 éclats d'ail 4 tomates 100ml de vin blanc 2 brins de romarin 1 dose de safran 1 brin d'estragon 1 pincée de piment d'Espelette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre       Préparation: Oter la peau du chorizo et le découper en fines rondelles.  Laver, sécher et détailler les courgettes en bâtonnets. Peler et émincer l'oignon.... [Lire la suite]
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22 novembre 2014

THE Béarnaise maison

Ingrédients: pour 4 personnes 7 jaunes d'oeufs 400 ml de vin blanc 200ml de vinaigre 150g d'estragon 150g d'échalote 500g de beurre sel, poivre de cayenne   Préparation: Faire la  gastrique : dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre, les tiges d'estragon + 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon, sel et poivre ainsi que l'échalote ciselée.  Faire cuire 15 minutes et faire réduire de moitié.  Mere au frais. Faire fondre le beurre et enlever la mousse blanche (pour obtenir du beurre... [Lire la suite]
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17 octobre 2014

Taboulé de quinoa et de boulgour aux herbes

Ingrédients: 100g de boulgour 100g de quinoa 1/2 concombre 2 tomates 1/2 oignon rouge 1/2 botte de radis 1 carotte râpée 1 bouquet d'herbes au choix (persil plat, ciboulette, menthe et estragon) 1 petit piment rouge les grains d'une grenade sel, poivre jus de citron huile d'olive   Préparation: Cuire le boulgour et le quinoa.  Pendant ce temps, couper le concombre en petits dés, émonder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.  Ciseler l'oignon rouge et les herbes, hacher finement le... [Lire la suite]