21 juillet 2016

Smoothie de pois gourmands, chantilly salée

Ingrédients: pour 4 personnes 700g de pois gourmands 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame) 1 cuillère à café de jus de citron 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 150ml de crème liquide 1/2 botte de ciboulette sel, piment d'Espelette   Préparation: Laver et équeuter les pois gourmands.  Les cuire à l'eau bouillantesalée, 5 minutes.  Les rafraichir aussitôt et les égoutter.   Mixer finement avec le tahin, le jus de citron, l'huile et 200 à 250 ml d'eau glacée.  Saler et répartir dans des verres... [Lire la suite]
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28 avril 2016

Scampi en habit de passion

Ingrédients: pour 12 cuillères 12 scampi 6 fruits de la passion 2 oranges piment d'Espelette 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive persil plat fleur de sel   Préparation: Décortiquer les scampiet retirer le boyau.  Passer la pulpe des fruits de la passion et le jus des oranges au tamis, mettre le jus dans une casserole et faire chauffer; épicer, ajouter le miel et laisser un peu réduire et épaissir.  Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Cuire les scampi dans l'huile... [Lire la suite]
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16 janvier 2016

Egg pops

Ingrédients: 12 oeufs de caille 1 jaune d'oeuf de poule à température ambiante 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc + 1 cuillère à café le jus d'1/2 citron 100ml d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe d'huile de truffe 1 cuillère à soupe de moutarde fine 10g de graines de cumin 5g de piment d'Espelette en poudre sel, poivre du moulin   Préparation: Griller les graines de cumin à sec dans une poêle et réserver.  Porter à ébullition une casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.  Y plonger... [Lire la suite]
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01 octobre 2015

Soupe glacée à la provençale selon Laurent Marriotte

Ingrédients: pour 4 personnes 6 tomates mûres 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 courgette 2 jeunes oignons 1 à 2 éclats d'ail 1 branche de romarin 2 branches de thym huile d'olive 2 pincées de piment d'Espelette sel, poivre quelques gouttes de vinaigre de vin rouge Préparation: Laver les légumes, Détailler en tout petits dés un peu de tomates, de poivron rouge et vert ainsi que de courgette de manière à en avoir une cuillère à soupe bombée de chaque.  Réserver.  Mixer le reste avec l'ail et l'oignon.... [Lire la suite]
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08 avril 2012

Verrines de pommes de terre à la betterave

Ingrédients: 250g de pommes de terre Princesse Amandine 100g de beurre clarifié 300g de crème liquide 1 betterave cuite piment d'espelette sel   Préparation: Eplucher les pommes de terre et les cuire dans une grande quantité d'eau; les passer au tamis puis les mixer vec la crème liquide et le beurre clarifié. Assaisonner le mélange qui doit être liquide, le verser dans un syphon et gazer à deux reprises.  Tailler la betterave en petits dés.  Déposer les dés de betterave au fond de la verrine et recouvrir de... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Scampi à l'extrait de Spa

L'extrait de Spa est un apéritif originaire, comme son nom l'indique, de Spa; son petit goût légèrement anisé s'accorde très bien avec les scampis et la tomate.  une mise en bouche idéale pour commencer mon menu régional mais on peut tout aussi bien la servir en entrée avec un peu de pain!    Ingrédients: Pour 6 mises en bouche  18 scampis  2 tomates  1 pointe de purée d'ail  1 cuillère à café de concentré de tomates  1 verre à goutte d'extrait de Spa  persil haché  ... [Lire la suite]
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28 octobre 2010

Velouté de citrouille aux gambas

Ingrédients: pour 6 personnes 1 kilo de chair de citrouille 300ml de lait 18 gambas 500ml de bouillon de volaille 50ml de crème sel, poivre piment d'espelette muscade cannelle 1 gousse d'ail Préparation: Faire cuire la chair de la citrouille coupée en dés dans une casserole avec tous les autres ingrédients sauf les gambas.  Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.  Faire revenir les gambas décortiquées dans un peu de beurre, saler et poivrer.  Servir le velouté dans de petites verrines et décorer... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

Toasts au saumon fumé et aux câpres

Ingrédients: 2 tranches de saumon fumé 1 citron 6 tranches de pain de mie, de pain complet ou quelques toasts, blinis... au choix câpres 200g de faisselle 3 branches d'aneth oeufs de saumon 1 pincée de curry 1 pincée de piment d'Espelette sel, poivre   Préparation: Mélanger la faisselle avec l'aneth (en garder une branche pour la décoration finale), le curry, le piment d'espelette et quelques gouttes de jus de citron.  Saler et poivrer. Découper le saumon en carrés et tartiner ces carrés avec la préparation... [Lire la suite]
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05 avril 2009

Poulet mariné au miel et cinq-épices

Ingrédients:   6 filets de poulet 1 peu d'huile d'olive   pour la marinade: 2 gousses d'ail 1 morceau de gingembre de 2 cm 100 ml de sauce soja 1 cuillère à soupe de miel liquide 1 cuillère à café de mélange cinq-épices 1 petite cuillère à café de piment d'espelette en poudre 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne   Préparation: Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.  Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade.  Mettre le poulet à mariner pendant deux heures... [Lire la suite]
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27 décembre 2008

Verrine gelée de mandarine, avocat et scampi

Ingrédients: pour 8 verrines   1 petite boîte de suprêmes de mandarines 2 petites feuilles de gélatine 1 avocat  100 ml de crème à fouetter 1 citron vert sel, poivre 1 gousse d'ail 8 scampi de l'huile d'olive piment d'Espelette Préparation:   Egoutter les mandarines sans jeter le jus.  Dans une casserole, faire bouillir ce jus et y ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.  Répartir les mandarines dans les verrines, recouvrir ensuite de gelée et mettre au frigo pour... [Lire la suite]
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