escalope - Par pure gourmandise

8 janvier 2022

Foie gras en bouillon de canard, pleurotes, noisettes et truffes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras cru 2 cuisses de canard confites 600ml de fond de gibier (ou de volaille) légumes pour le bouillon : 3 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe de noisettes mondées...

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Tags: foie gras, truffe, noisette, noël, escalope, cuisse de canard confite, pleurote

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26 décembre 2020

Noix de Saint-Jacques Rossini

Ingrédients: pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques 4 escalopes de foie gras frais (environ 100g chacune) 1 bocal de brisures de truffe (20g) 250ml de fond de veau 115g de beurre doux fleur de sel huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Barolo...

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Tags: foie gras, Saint-Jacques, truffe, escalope, vinaigre, fond de veau

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24 janvier 2017

Variation autour du foie gras, pomme poire et coing

Pour cette déclinaison festive, j'ai choisi de présenter: -une glace au foie gras présentée sur un pain d'épices et un chips de poire -une belle tranche de terrine de foie gras avec un chutney de coings-pommes -une escalope de foie gras poêlée avec une...

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Tags: foie gras, poire, brick, variation, escalope, vanille, coing, espuma, chutney, glace, granny, bonbons, déclinaison, pomme verte, vinaigre de mangue

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15 décembre 2013

Foie gras de canard sur sa rosace de pommes de terre, fruits des bois et herbes aromatiques

Ingrédients: pour 13 personnes 13 escalopes de foie gras 1 kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de sirop de Liège 1 verre de vin rouge sel poivre bouillon de poule en pâte 1 cuillère à soupe de confiture d'airelles 25g de beurre vinaigre de framboise...

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Tags: foie gras, framboise, escalope, pommes de terre, myrtille, airelles, mure

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16 décembre 2012

Escalopes de foie gras aux figues

Tremper les escalopes de foie gras dans le lait (quand je fais un foie gras au torchon ou une terrine de foie gras maison, je prélève mes escalopes dans le grand lobe avant de dénerver le reste) pour bien le nettoyer. Les sécher sur un essuie-tout, les...

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Tags: foie gras, pomme, figue, lard, escalope

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21 juillet 2010

Escalopes à la Kriek

Escalopes à la Kriek La Kriek est une bière belge originaire de Schaerbeek, dans la région de Bruxelles. C'est une bière fermentée avec des cerises. C'est une recette du Brabant Flamand que je vous propose ici: des escalope à la Kriek. Dans cette province,...

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Tags: champignons, escalope, oignon, cassonade, kriek

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27 décembre 2009

Escalope de foie gras sur paillasson de pommes de terre

Ingrédients : pour 6 personnes 3 grosses pommes de terre 6 petites escalopes de foie gras Sel, poivre 200 ml de jus de raisin blanc Quelques raisins blancs 150 ml de porto 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Préparation...

Posté par manouillette4 à 17:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, escalope

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