24 janvier 2017

Variation autour du foie gras, pomme poire et coing

Pour cette déclinaison festive, j'ai choisi de présenter: -une glace au foie gras présentée sur un pain d'épices et un chips de poire -une belle tranche de terrine de foie gras avec un chutney de coings-pommes -une escalope de foie gras poêlée avec une brunoise de poire williams à la vanille -un nem de foie gras comme un bonbon et un espuma de pomme verte.   Pour la glace au foie gras: mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.  Faire blanchir l'ensemble avant d'ajouter un mélange de 200ml de crème liquide et... [Lire la suite]

15 décembre 2013

Foie gras de canard sur sa rosace de pommes de terre, fruits des bois et herbes aromatiques

Ingrédients: pour 13 personnes 13 escalopes de foie gras 1 kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de sirop de Liège 1 verre de vin rouge sel poivre bouillon de poule en pâte 1 cuillère à soupe de confiture d'airelles 25g de beurre vinaigre de framboise myrtilles, framboises, mûres 1 salade   Préparation: Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches et les blanchir (à l'eau ou à la vapeur); éponger et dresser en rosace sur une plaque de cuisson et finir au fourt pour les rendres croustillantes. ... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Escalopes de foie gras aux figues

Tremper les escalopes de foie gras dans le lait (quand je fais un foie gras au torchon ou une terrine de foie gras maison, je prélève mes escalopes dans le grand lobe avant de dénerver le reste) pour bien le nettoyer.  Les sécher sur un essuie-tout, les assaisonner de sel d'épices (recette ici ) puis bien les fariner partout pour qu'elles se tiennent à la cuisson et fassent une jolie croûte.  Les rôtir dans une poêle très chaude et les réserver au four à 70°C.  Déglacer la poêle au jus de pomme (ou de framboise, de... [Lire la suite]
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21 juillet 2010

Escalopes à la Kriek

Escalopes à la Kriek La Kriek est une bière belge originaire de Schaerbeek, dans la région de Bruxelles.  C'est une bière fermentée avec des cerises. C'est une recette du Brabant Flamand que je vous propose ici: des escalope à la Kriek.  Dans cette province, on trouve Halle, Vilvorde, Zaventem, Hoegaarden (aussi connue pour sa bière blanche), Louvain ou encore Tirlemont.   Ingrédients: pour 2 personnes 4 escalopes de veau ou de poulet 400g de champignons 2 oignons 2 échalotes 2 bouteilles de Kriek 1... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Escalope de foie gras sur paillasson de pommes de terre

  Ingrédients : pour 6 personnes    3 grosses pommes de terre  6 petites escalopes de foie gras  Sel, poivre  200 ml de jus de raisin blanc  Quelques raisins blancs  150 ml de porto  1 cuillère à soupe de farine  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique     Préparation :Eplucher puis râper les pommes de terre, saler, poivrer et muscader. Cuire dans une poêle avec un peu d’huile en petits paillassons, environ 10 minutes. Réserver au... [Lire la suite]
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